Pomóż mi, robię espresso

[lubusz]

Indonesia Tana Toraja Peaberry od Antonio. Proszę o przepis na espresso bo poległem.
W dripie taka smaczna..

Bo w espresso może być smaczna tylko dla tygrysów 

[dopeman]

Spróbuj podnieść temperaturę parzenia. Ale jeżeli jest smaczna jako drip, to jaki problem .

Przy wyższej kwas taki sam, tylko goryczka doszła. To ile spróbować 94-95.C?
Problem żaden ale chciałem jej spróbować jako espresso i nie daje mi spokoju gdzie ta słodycz z dripa. Nie ma ani śladu.

Dla jasności rozróżniam KWAS od pożądanych i lubianych przeze mnie kwaskowych nut w singlach. I trochę już tych singli przerobiłem z lepszym lub gorszym rezultatem. Ale tak jeszcze nie poległem

Wysłane z mojego BMW przy użyciu Walkie-Talkie

[lubusz]

Dla jasności rozróżniam KWAS od pożądanych i lubianych przeze mnie kwaskowych nut w singlach. I trochę już tych singli przerobiłem z lepszym lub gorszym rezultatem. Ale tak jeszcze nie poległem

Tylko, czy te single, które piłeś i przerobiłeś (domyślam się, że w espresso) były tak jasno palone jak ta kawa ?

[dopeman]

Tylko, czy te single, które piłeś i przerobiłeś (domyślam się, że w espresso) były tak jasno palone jak ta kawa ?

Trudno mi powiedzieć na oko. Zamawiam kawę tylko u Antonio, wydaje mi się że większość z nich jest dość jasno wypalana.
A masz może akurat tą Toraje?


Wysłane z mojego BMW przy użyciu Walkie-Talkie

[WS]

To ile spróbować 94-95.C?

Nie wiem, jaka w Twoim ekspresie jest różnica między temperaturą wody w bojlerze i w grupie. Ale kiedy miałem ekspres z PID-em, zdarzały się ustawienia temperatury w bojlerze 97°C.
Kiedyś miałem tę kawę, ale średnio paloną na espresso.

[lubusz]

A masz może akurat tą Toraje?

Pilem ją już dość dawno temu z przelewu. Do espresso preferuję ciemniejsze mieszanki od Antonio. Nie jest ze mnie jeszcze taki tygrys

[Antonio]

. Te Indonezje wymagają znacznie drobniejszego zmielenia niż inne nasze kawy. Ot, taki wyjątek, taka ich specyfika. Przypuszczam, że bez dobrego młynka (uwaga: podobno nawet Mazzerowi Mini brakuje skali, ale moje jakoś sobie radzą) i pro-ekspresu trudno okiełznać proces zaparzania.

Temperatura dość duża, przydałaby się preinfuzja. WS dobrze podpowiada.

[Marciano]

spokojnie wchodzi tam 18-20g. I takich dóz używałem kierując się wytycznymi Pergera.

Po tym, jak Goran wrzucił filmik z blogu Matta, wczytałem się nieco w resztę artykułów na nim zamieszczonych. Jeden jest m.in. o dozie - Matt wcale nie zaleca jakiegoś konkretnego, uniwersalnego przedziału gramowego, wprost przeciwnie - pisze, żeby dostosować dozę do wytycznych producenta, bo tylko wtedy można osiągnąć optymalne wyniki (dla mojej Bezzery zalecenie w instrukcji to 12-14g! - ja używam zazwyczaj 14g). [dałbym konkretny link, ale nie mam uprawnień] W innym artykule rozwiewa też mit mokrego ciastka. Generalnie stukrotne dzięki dla Gorana za ten filmik, bez niego nie trafiłbym na ten wspaniały blog Mi te artykuły otworzyły oczy na wiele kwestii, o których nie miałem dotąd pojęcia; faktycznie - wskazują właściwą drogę. Wg mnie absolutnie obowiązkowa lektura dla każdego początkującego.

[manfred]

. Te Indonezje wymagają znacznie drobniejszego zmielenia niż inne nasze kawy. Ot, taki wyjątek, taka ich specyfika. Przypuszczam, że bez dobrego młynka (uwaga: podobno nawet Mazzerowi Mini brakuje skali, ale moje jakoś sobie radzą) i pro-ekspresu trudno okiełznać proces zaparzania.

Temperatura dość duża, przydałaby się preinfuzja. WS dobrze podpowiada.

Która to Indonezja dokładnie?

[Antonio]

Wszystkie Sulawesi.

[Fux]

Raczej zbrylona kawa.

RAczej doza. Tamper powinien zbrylenie usunąć.

[pafcio0]

A czasem tak się dzieje, że mimo największego pietyzmu przy dystrybucji i tampingu, przy ekstrakcji czeka nas zimny PRYSZNIC 

[dopeman]

@Marciano
Perger mówi o dozie takiej jakie mamy sitko. To z bezzery jest opisane jako 14g. I takie dozy 14-16 są super dla kaw do espresso, do jasnych lepiej sprawdzają się dozy 17-20. Nie wyczytałem żeby był maks.12-14g. Mieści się tyle, trochę sugeruję się opiniami z forum żeby dozować objętościowo z uwzględnieniem jak głęboko nam prysznic wchodzi w sitko. U mnie jest Ok. To bardzo uniwersalne sitko. No i kolejna rzecz jaką zrozumiałem z artykułów Pergera to że doza ma być stała i dobieramy ja jako pierwszą i jej się trzymamy.

@Antonio
Im drobniej mielilem tym było gorzej, może to ten micro-channeling był..a może macap m4d tylko wygląda profesjonalnie

@WS
Odpuściłem z Toraja, ale zapamiętam Twoje uwagi dla kolejnej jasnej, dzięki

Wysłane z mojego BMW przy użyciu Walkie-Talkie

[pawelradzio]

Raczej zbrylona kawa.

RAczej doza. Tamper powinien zbrylenie usunąć.

Nie będę się kłócił Bądź co bądź ostatecznie wyczyszczenie wylotu młynka poprawiło sytuację i znów się cieszę z robienia kawy

[lucasd]

@Marciano
Perger mówi o dozie takiej jakie mamy sitko. To z bezzery jest opisane jako 14g. I takie dozy 14-16 są super dla kaw do espresso, do jasnych lepiej sprawdzają się dozy 17-20. Nie wyczytałem żeby był maks.12-14g. Mieści się tyle, trochę sugeruję się opiniami z forum żeby dozować objętościowo z uwzględnieniem jak głęboko nam prysznic wchodzi w sitko. U mnie jest Ok. To bardzo uniwersalne sitko. No i kolejna rzecz jaką zrozumiałem z artykułów Pergera to że doza ma być stała i dobieramy ja jako pierwszą i jej się trzymamy.

@Antonio
Im drobniej mielilem tym było gorzej, może to ten micro-channeling był..a może macap m4d tylko wygląda profesjonalnie

@WS
Odpuściłem z Toraja, ale zapamiętam Twoje uwagi dla kolejnej jasnej, dzięki

Po 1we Matt mówi olej inne sitka i kup VST. Używaj dozy sitka w granicach sitko -+1g, choć zdarzają się tacy co dają nawet +2. Ja tam używam 18 w 18g, niekiedy 19g, jak potrzębuję zwolnić przepływ bez regulacji młynka. Sitka IMS według analogii powinniśmy używać w środku skali, czyli sitko do 18g to 16g (a jak ktoś się uprze to wpakuje tam i 20gram i co z tego?)