Pomóż mi, robię espresso

[pawelradzio]

Co powinienem zmienić żeby kawa leciała mi równo z wylewki? Mam coś takiego, że w pierwszych sekundach kawa leci normalnie cienką stróżką a po czasie, jak pojawia się crema, jakby się blokowała i "wypadała" takimi "grudkami". Nie wiem czy tak może być? Może za mocno ubijam i woda nie może przelecieć swobodnie.

Tutaj widać o co mi dokładniej chodzi. Takie pęcherzyki powietrza co jakiś czas. Sama ekstrakcja taka ło była bo trochę na szybko i w jakieś 21 - 22 sekundy się odbyła

[maxwell]

Moim zdaniem od samego początku jest niespokojnie. Napisz lub pokaż jak wygląda ciacho, jakiej kawy używasz i ile jej sypiesz. W ogóle to małe wylewki w Ascaso przy świeżych kawach mogą sobie nie radzić z odprowadzeniem naparu.

[pawelradzio]

Tamto ciacho niestety już zutylizowałem Zobaczymy jutro rano wszystko udokumentuję. Generalnie ciacho było zwarte, nie było błota i nie widziałem kanałowania. To szalone tempo wypływu kawy to chyba wynika też z tego że to wpadało do dość dużej filiżanki (bo akurat wszystkie małe espressówki są w zmywarce ).

Kawa to wyspy wulkaniczne od Gregorio, ale nie ukrywam że mam z nią problem, żeby dobrze ustawić czas na młynku pod dozę (raz wychodzi jedna waga, raz zupełnie inna). Doza to 18,7 g (na ustawieniu w Vario 2 K [chociaż to w sumie wiele nie mówi, bo każde jest trochę inne w zależności od młynka])

[WS]

lepiej trzymać wagę 2:1 i próbować dojść czasem do 25s

Ale sama waga nic Ci nie da, musisz ją osiągnąć w określonym czasie.

[raf77]

Za grubo zmielone i tyle.

[lucasd]

lepiej trzymać wagę 2:1 i próbować dojść czasem do 25s

Ale sama waga nic Ci nie da, musisz ją osiągnąć w określonym czasie.

I tak i nie. Lepiej (IMO i Matt) mieć te 2:1, stałą wagę i zmieniać grubość mielenia i patrzeć co się dzieje, najlepiej refraktometrem...

Ogólnie mamy proces odwróconego U, ani za długi czas ani za krótki nie jest optymalny, a optimum to nie 25s, choć często jest
blisko tego punktu.

[siewcu]

refraktometr - ale jaki konkretnie i ile to kosztuje?

[Cielak]

Siewcu nie chcesz wiedziec:D

Wysłane z mojego GT-I9305 przy użyciu Tapatalka

[Antonio]

Lepiej użyć siebie zamiast refraktometru.

[lucasd]

refraktometr - ale jaki konkretnie i ile to kosztuje?

Optyczny 100-200 zl (do espresso wystarczy), cyfrowy >2k.

O to chodzi ze w podekstrakcji 16% mamy słodkość (zazwyczaj ristretto), 17-18.x% nic specjalnego (gorzej smakuje niż 16%),
>19% dobra kawa, ale bez max. granica zależy od wypalenia.
Czyli proces nieliniowy.

A co do smaku jest ważny, by znaleźć ten max, ale stopnia ekstrakcji nie określisz precyzyjnie...

[pawelradzio]

Odkryłem co było przyczyną brak możliwości ustawienia tej cholernej kawy Przytkał się wylot w młynku i kawa nie wylatywała, a to co wyleciało było mocno zbrylone Teraz już wszystko ładnie leci - i w młynku i w ekspresie

[DrUsagi]

Czyli za mało kawy w kolbie? Czy zbrylona kawa?

[pawelradzio]

Raczej zbrylona kawa. Starałem się utrzymywać stałą dozę, co nie ukrywam, mnie strasznie wkurzało bo ciągle zwiększałem czas mielenia a kawy ubywało  222. Teraz wydaję się, że jest dobrze.

[dopeman]

Indonesia Tana Toraja Peaberry od Antonio. Proszę o przepis na espresso bo poległem.
W dripie taka smaczna..

Mam standardowe sitko 14g od bezzery unica, spokojnie wchodzi tam 18-20g. I takich dóz używałem kierując się wytycznymi Pergera. Stała doza, stały uzysk w gramach. Czas między 24-34s. Regulowalem tylko stopień mielenia.
Kanałów nie wypatrzylem.
Udało mi się uspokoić ekstrakcje i na NPF wyglądała przyzwoicie.
Przy wszystkich dozach 18-19-20g kwas.
Przy uzysku 1:2 i 1:2,5 to samo.
Jedyne co się zmieniło to dodatkowa goryczka przy jednej z ostatnich prób.
Temp.88-92.C

Ręce mi opadły, help!


Wysłane z mojego BMW przy użyciu Walkie-Talkie

[WS]

Spróbuj podnieść temperaturę parzenia. Ale jeżeli jest smaczna jako drip, to jaki problem .