Pomóż mi, robię espresso

[slusar_o2]

Temp jest ok (94-98), ekspres odkamieniony, ciśnienie w boilerze 1.3-1.4bar'a, tak jak zaleca producent. Tamping dosyć lekki. Jestem w kropce, bo jak mówie, jakieś pół rok temu wszystko smakowało, a teraz takie historie.

[ranGo]

Może ten film wskaże Ci drogę powrotną :


 
Matt Perger

[Marciano]

Spójrz na ten filmik, szczególnie na to, co ciastko przeżywa pod koniec, gdy spada ciśnienie:

https:// www . youtube . com/watch?v=-Xmq8NqdUiM

Naprawdę sądzisz, że taka 'dziurka' jest odzwierciedleniem kanału? że z ciastka cokolwiek można wywnioskować, mimo tego, jak jest masakrowane?
Nawet, jeśli w ciastku podczas tej ekstrakcji stworzył się kanał/ły, to ta dziurka o niczym nie świadczy.
Na moje oko, mielenie jest za grube dla tej dozy, bardzo szybko blednie, a ekstrakcja trwa tylko 20s.

[donkiszot]

a ekstrakcja trwa tylko 20s.

Na moim zegarku 27s.

Pół roku temu wychodziło wszystko ok

Jeśli kawy te same, wszystko robisz tak samo (nie zacząłeś po drodze stosować nowych metod, mielenia, tampingu, dozy, dystrybucji), to może żarna w młynku?

[Marciano]

Na moim zegarku 27s.

Racja, mój błąd, źle policzyłem

Może mniejsza doza?

[Wojciech]

Pytanie nowicjusza:
Czas ekstrakcji liczymy od momentu załączenia przyciskiem czy od momentu wypłynięcia "pierwszych" kropli z wylewki?

[WS]

Od włączenia pompy.

[SMaN]

To też nie reguła. Np Oscar2 w stosunku do Oscar1 ma pięcio-sekudnowe opóźnienie.

Sent from my Nexus 5 using Tapatalk

[donkiszot]

Czas ekstrakcji, to czas ekstrakcji, czyli start jest w momencie kontaktu wody z kawą.

Czas pojawienia się kropli kawy na wylewce będzie zależał od kilku czynników.

[mathu]

Po pierwsze od momentu włączenia pompy do pojawienia się pierwszych kropli w prysznicu (bez założonej kolby) może upłynąć od 0 do 3s, to zależy m.in. od napowietrzenia bojlera. Najlepiej chyba liczyć czas od momentu kiedy tworzy się ciśnienie (słychać to).

Po drugie widać wyraźnie na filmiku, że wypływ jest za szybki i "brzydki". Dobry wypływ zaczyna się powoli i gęsto jak roztopiona czekolada. U Ciebie momentalnie strugi robią się grube i wodniste. Zmiel parę stopni drobniej i próbuj ponownie. Może spróbuj zrobić ristretto? Zobaczysz jak smak się zmieni i możesz się stamtąd łatwo cofnąć do normale.

Ja teraz mało patrzę już na czas, między innymi ze względu na to, że od momentu włączenia pompy do zmoczenia ciastka upływa losowe parę sekund, a dodatkowo nie widzę dużej różnicy między ekstrakcją trwającą 25 czy 30s pod warunkiem, że mają tyle samo gramów na wyjściu. Teraz ucinam przy 32 gramach (ekstrakcja 2:1, odmierzam wagą pod kolbą) a ustawienie młynka robię na oko, żeby leciała na początku ładna czekoladka i jednocześnie ekspres nie czuł się przytkany. Kawa wychodzi znacznie smaczniejsza niż kiedy mierzyłem czas stoperem a potem ważyłem ile gramów wyszło. Waga na wyjściu to podstawa i najbardziej wpływa na smak, czas to tylko pochodna paru innych czynników.

[slusar_o2]

No właśnie to dziwne bo pierwsze wrażenie jest że ekspres się dusi, opv odpuszcza wodę, kawa stosunkowo długo, po nabiciu ciśnienia nie leci (tak jakby kawa była za drobno zmielona), a potem bucha takim całkiem szerokim strumieniem, który blednie szybko. Dlatego myślałem ze to kanały. No ale za każdym razem? Jak dam grubej to tez leci za szybko, drobnej nie robiłem, bo mówię opv pracuje jak szalone to już jest pewnie za drobno. Dzięki wszystkim za rady.

[mathu]

Patrząc na film to wcale nie jest za drobno.

[raf77]

Za szybko to leci, od samego początku, czyli jest za grubo mielone.

[WS]

Waga na wyjściu to podstawa i najbardziej wpływa na smak, czas to tylko pochodna paru innych czynników.

Bez odpowiedniego czasu parzenia, nic dobrego nie wyjdzie.

[mathu]

Uważam że lepiej trzymać wagę 2:1 i próbować dojść czasem do 25s (co w sumie sprowadza się do dobrania odpowiedniego smaku) niż odmierzać czas stoperem i próbować trafić w wagę. Bo czas nie zależy wyłącznie od stopnia zmielenia i nie da się go w pełni kontrolować.