Pomóż mi, robię espresso

[Paweł86]

Dziś wieczorem szczególnie zwrócę na to uwagę, bo być może odczuwalny jest w całej kawie, tylko na dole najintensywniej.

Ok, dzięki za informacje!

Spróbuj zmielić drobniej, i zmniejsz dozę. Ja raczej nie przekraczam 15g na doppio.

Dzięki, pójdę więc w tę stronę przy wieczornych próbach!

Pozdrowienia

[donkiszot]

Przecież espresso parzy się warstwowo i trzeba zamieszać. Polecam test: co 5s. kolejna filiżanka, a potem należy spróbować każdej -- suma to zbalansowane espresso -- tylko nie skupiajcie się na intensywności, bo oczywiście pierwsze będą bardziej esencjonalne niż ostatnia, ale na smakach: słony, słodki, kwaśny, gorzki.

ale smak jest jakiś "zepsuty"

A gdybyś to pociągnął pod 30s? Doza ta sama, ale drobniej.

[Paweł86]

Przecież espresso parzy się warstwowo i trzeba zamieszać. Polecam test: co 5s. kolejna filiżanka, a potem należy spróbować każdej -- suma to zbalansowane espresso -- tylko nie skupiajcie się na intensywności, bo oczywiście pierwsze będą bardziej esencjonalne niż ostatnia, ale na smakach: słony, słodki, kwaśny, gorzki.

Rzeczywiście nie napisałem tego, ale u mnie ten smak jest po zamieszaniu filiżanką, on dominuje miłą słodycz, która jest schowana gdzieś dalej i owocowe kwaski, które przez ten słony są mocno przygaszone.

A gdybyś to pociągnął pod 30s? Doza ta sama, ale drobniej.

Dzięki, kolejny trop do zbadania

[donkiszot]

Do Marka skierowane były słowa o mieszaniu oczywiście niechaj pija co i jak lubi.

Niemniej test 5 filiżanek daje pogląd w którą stronę ciągnąć gdy które smaki przeważają.

[Antonio]

Espresso to espresso. Kawa to kawa. Nie ma co poprawiać. Słony czy kwaśny? Kwaśny czy gorzki? Dopiero jutro zajrzę do tej beczki.

Niedawno w Elblągu na jarmarcznym stoisku pewnej zacnej rodzinnej wytwórni świetnych wędlin dłużej rozmawiałem i testowałem same pyszności. Mój rozmówca długo wzbraniał się przed podaniem mi kęska wyglądającej przepięknie pastrami. Gdy wreszcie doszliśmy do porozumienia, że jest to pyszne, wyjawił mi, że nie dla wszystkich. Podobnie jest ze wszystkimi jego wędlinami: jednym pasuje wieprzowina, innym bardziej wołowina, a jeszcze innym soja . Sam nigdy nie zwróciłem uwagi na smak słony w kawie. Myślę, że może być to jedynie jakieś wrażenie. Ale kto się domyśli, co kto w takiej kwestii ma na myśli?

Niedawno zrobiłem mały, może i głupi żarcik. Ustawiłem temperatury w naszej maszynie na 80 stopni i nic nie powiedziałem. Sami pewnie przyznacie, że taka temperatura zaparzania jest nonsensem w przypadku espresso. Okazuje się, że efekty były zaskakująco bardzo dobre i to dla singli Synestezji . Wiem że nic nie wiem .

[donkiszot]

Niektórzy ten słony w espresso odbierają jako sporą słodycz.

[Fux]

Niedawno zrobiłem mały, może i głupi żarcik. Ustawiłem temperatury w naszej maszynie na 80 stopni i nic nie powiedziałem. Sami pewnie przyznacie, że taka temperatura zaparzania jest nonsensem w przypadku espresso. Okazuje się, że efekty były zaskakująco bardzo dobre i to dla singli Synestezji . Wiem że nic nie wiem

Kiedyś robiono ze mnie szyderę, że super kawa wychodziła w okolicach 80-85 st. C.

[Miklas]

Próbowałem dziś Hondurasu zwracając uwagę na ten słony posmak i jednak stwierdzam, że to raczej głównie kwaski, może jest nieco słony, ale głównie kwaski i czuć je cały czas ze zwiększającą się intensywnością ku dnu filiżanki.

Muszę spróbować eksperymentu Donkiszota.

Marek.

[donkiszot]

On nie mój to patent stary jak espresso

[Paweł86]

Spróbuj zmielić drobniej, i zmniejsz dozę. Ja raczej nie przekraczam 15g na doppio.

A gdybyś to pociągnął pod 30s? Doza ta sama, ale drobniej.

Połączenie tych dwóch rad przyniosło najlepszy rezultat - zmniejszyłem dozę do 16, zacząłem mielić drobniej, przedłużyłem ekstrakcję do ok. 30 sekund - przytłaczający słony zniknął, smaki się bardziej zrównoważyły, więcej owoców wyszło "na wierzch". Dzięki za rady!

Niektórzy ten słony w espresso odbierają jako sporą słodycz.

Tak, kiedyś już była dyskusja o problemach ze standaryzacją percepcji To nie był jednak "słony" z gatunku miłych (jak np. słony w dojrzewających serach, który w połączeniu ze słodyczą i pikantnością (np. w peccorino), daje wspaniałe rezultaty), ale słony "zepsuty", na szczęście już naprawiony

[gromog]

Po przerobieniu kilku kg różnych włoszczyzn, zasypałem do młynka Kenia Nyeri Mutitu AB i wraz z tymi ziarnami zalęgły mi się cytryny. Trzeba było mocno skręcić młyn, ale paru próbach doszedłem do wniosku, że szkoda tej kawy, bo skończyłaby się zanim bym wyregulował młynek. Zasypałem więc Polish Horse, a cytryny pozostały. Właśnie uzyskałem z 16g 30ml+14ml cremy w 30s - waga ok 30g - cytryna.
Kolejny strzał z 17g wyszło 40g kawy w 30s ok 40ml i dalej kwas.
No cóż, mam jeszcze 4,5kg tej kawy, więc może się dogadamy

[Antonio]

Może lepiej się przespać i wrócić do kawy za parę dni? Po co męczyć się tymi wyimaginowanymi cytrynami? Dobre, dojrzałe, prawdziwe cytryny pozwolą Ci wrócić do zdrowia i zadowolenia z kawy .

[gromog]

Jak się piło spaleniznę włoską przez parę miesięcy, to teraz wszystko kwaśne jest
Dobrze byłoby odpocząć od ekspresu i pobawić się chemexem.

[jacek1708]

Zmieniłem młyn i wszystko wygląda bardzo dobrze. Pierwszy strzał z pojedynczego sitka - espresso bardzo esencjonalne goryczka dość mocna, ale i delikatna słodycz. Kwaski bardzo delikatne na dnie. 
Zero kanałowania ciastko zwarte.
Jeszcze raz dzięki
P.S.
stary młyn idzie na pchli targ.

[PiotrekBM]

Zmieniłem młyn i wszystko wygląda bardzo dobrze. Pierwszy strzał z pojedynczego sitka - espresso bardzo esencjonalne goryczka dość mocna, ale i delikatna słodycz. Kwaski bardzo delikatne na dnie. 
Zero kanałowania ciastko zwarte.
Jeszcze raz dzięki
P.S.
stary młyn idzie na pchli targ.

To sie cieszę , wreszcie w pełni bedziesz mogl docenić ekspres.
Dlatego tak pytałem wcześniej jaki młynek posiadasz
ps.  jaki młynek teraz nabyłeś jesli mozna zapytać?