Pomóż mi, robię espresso

[mathu]

Trochę tego nie rozumiem, ze względu na to, że przy idealnie dobranych parametrach ekstrakcji OPV nie musi pracować (OPV działa jeśli zmielimy za drobno i chcemy nadmiar ciśnienia wypuścić bokiem - co jest tylko i wyłącznie wynikiem błędu przy mieleniu - przy idealnej ekstrakcji na ciastku jest 9 bar i wszystko przepływa przez kawę). A ciśnienie w domowym ekspresie możemy regulować wyłącznie na OPV, nie na pompie. Więc jeśli weźmiemy ekspres ustawiony na 9 bar, zmielimy idealnie kawę i uzyskamy idealny przepływ z idealnym 9 bar, a potem podniesiemy limit na OPV do 12 bar to według mnie ekstrakcja w ogóle nie powinna się zmienić. Możemy nawet całkiem wymontować OPV i wtedy maksymalne ciśnienie jest nieokreślone (pewnie aż do zepsucia pompy) - a takie ekspresy przecież też istnieją i mają normalne ekstrakcje (Oscar). Dlatego według mnie regulacja ciśnienia przez OPV między 12 a 9 bar nie ma żadnego znaczenia, o ile parametry mielenia były dobrane poprawnie.

Natomiast Bezzera ma tak, że przy dobrych parametrach ekstrakcji (25-30s i ekstrakcja 2:1) pokazuje zawsze okolice 12 bar. Przy 9 bar na wskaźniku z kolby leci lura. Dlatego według mnie te 12 bar faktycznie oznacza 9 bar na ciastku.

No chyba że jest jeszcze regulacja na pompie i Bezzera ustawia tam przepływ na mocniejszy? Wtedy regulacja OPV na 9 bar miałaby sens. Ale jeśli to jest taka sama pompa jak w innych ekspresach, to pewnie tak nie jest.

[lucasd]

Rotacyjne pompy to też OPV. To co pisałeś ma sens w odpowiedzi "liniowej" (np. zwężka, OPV)

Ale odpowiedź kawy jest nieliniowa. Na początku może dać opór 11bar (kapanie), potem spadnie do 9 bar (strumień).
Jeżeli OPV limituje na 9bar to masz prawidłową ekstrakcję, jak da 12 bar masz sporą szansę na kanały...

[Piskoor]

Moja bezzera bz 13 jak pokazuje podczas ekstrakcji 11-12 bar to kawa zaczyna płynąć około 20tej sekundy.  25/25 osiągam tylko pomiędzy 9 a 10 bar

Wysłane z mojego SM-N920C przy użyciu Tapatalka

[grex]

Przed podróżą kupiłem espresso, okazało się okropne. Obok kupiłem kawę z dużego perkolatora. Choć ziarna słabe w obu przypadkach, to ta druga kawa jest dość słodka .

te stare konstrukcje są nieźle pomyślane, nierzadko lepiej od współczesnych wynalazków.

[lucasd]

Żeby dobrze  obserwować przebieg to trzeba mieć NPF.

BTW jak raz mi się zatkał wężyk od OPV (czyli nie działało, 12-13 bar) to ładnie mi pryskało dookoła,
przy prawidłowo ekstraktowanej normalnie (9-10bar) kawie...

[siewcu]

Czy jest to możliwe, że ze względu na żarna w średnim stanie nie mogę trafić z ratio? Albo leci za szybko, albo za wolno - w 25 sekund z około 15 gram kawy wychodzi mi albo mniej niż 15 ml, albo więcej niż 50 ml - i to granicą przy tym jest przestawienie młynka o... Ciężko powiedzieć, Mazzer SJ ma na pierścieniu regulacyjnym "ożebrowanie", przestawienie o nawet pół takiego "żebra" powoduje przeskok ze zbyt dużej ilości kawy na zbyt małą, i się zastanawiam czy ja coś źle robię czy po prostu muszę wymienić żarna... Próbuję póki co na Basicu, kawa z lidla bo mi szkoda czegoś normalnego na wylanie do zlewu. Zmieliłem z 250 gram dzisiaj i nie udało mi się nawet zbliżyć do najczęściej podawanego 25 ml/25 sekund.

[WS]

Kawa z Lidla to dziadostwo, może się trafić taka trudna w obsłudze. Kupuję ją do wstępnego ustawiania młynka i raz też tak trafiłem.

[siewcu]

No właśnie tylko do tego ją kupiłem, ale myślałem, że chociaż uda mi się jakoś trafić w ratio - no cóż, dzisiaj już nie mam siły, jutro popróbuję dalej...

[DrUsagi]

Na kiepskiej kawie, masz kiepski rezultat. Ma być świeża i nie spalona.

Kiedyś też chciałem się na czymś z pobliskiego sklepu uczyć żeby funduszy w zlew nie wywalać. To wywaliłem te kilkanaście jak nie kilkadziesiąt PLN w zlew.

Raz miałem kawę świeżą ale wypaloną na wzór,  nawet nie tyle spalona, ile sucha jak wzór. Też dogadać się nie szło.

[Deszcz]

Potwierdzam. Miarodajne próby tylko na świeżej kawie - chyba każdy z home baristów to przerabiał. 
A jeśli chodzi o 25s/25 ml. Objętość poszła do lamusa. Niech żyją gramy ! 

Raczej 1,5 - 2x (czasem nieco więcej niż 2x) tego co zmieliłeś ma się znaleźć na wadze. A czas ma być dla Ciebie tylko wyznacznikiem "co się stało (ile gram naleciało) w jakim czasie". 

[Antonio]

Może i tak, Mateuszu, ale wciąż istnieje korelacja objętości z gramami i niezmiennie ze smakiem .

[piomic]

No i przede wszystkim mililitry zadowolą się okiem, nie zmuszają do mnożenia gadżetów.

[siewcu]

W sumie to źle napisałem, bo nie mierzyłem objętości tylko wagę naparu, bo filiżanka stała na wadze... A czy kawa waży tyle ile woda to pojęcia nie mam.

[Kekacz]

Kawa w sensie napoju (bez cremy) ma trochę większą gęstość niż woda, ale są to różnice zbyt małe by sobie nimi zaprzątać głowę.
Można by pobawić się w sławetne ważenie dymu, gdzie od wagi cygara przed wypaleniem odjęto wagę pozostałego po wypaleniu popiołu. Wynikiem była waga dymu
W przypadku kawy byłaby to waga mielonki przed i po ekstrakcji, po wysuszeniu ciastka.

[lucasd]

Kawa w sensie napoju (bez cremy) ma trochę większą gęstość niż woda, ale są to różnice zbyt małe by sobie nimi zaprzątać głowę.
Można by pobawić się w sławetne ważenie dymu, gdzie od wagi cygara przed wypaleniem odjęto wagę pozostałego po wypaleniu popiołu. Wynikiem była waga dymu
W przypadku kawy byłaby to waga mielonki przed i po ekstrakcji, po wysuszeniu ciastka.

Sprawdź fakty może najpierw, gęstość kawy zmieniasię zdaje od 1 do 0.5 g/ml czyli znacznie. Wszystko przez creme, świeżość itp.