Pomóż mi, robię espresso

[Pabloo]

Właśnie dotarł do mnie pierwszy ekspres kolbowy. Pomożecie z ustawieniami startowymi młynka? Od jakiego przemiału zacząć? Nie wiem jak bardzo drobno powinna być zmielona kawa. Mam Eurekę Specialita

[Przemkos]

Właśnie dotarł do mnie pierwszy ekspres kolbowy. Pomożecie z ustawieniami startowymi młynka? Od jakiego przemiału zacząć? Nie wiem jak bardzo drobno powinna być zmielona kawa. Mam Eurekę Specialita

Mój Mignon był maksymalnie rozkręcony na grube mielenie. Zacznij od skręcenia do tego stopnia żeby ekspres się przytkał przy parzeniu (tzn kawa ledwo kapie albo w ogóle nie leci - to może wymagać kilkukrotnego obrócenia pokrętła regulacji). W dotyku po zmieleniu coś mniej więcej jak drobna sól. Po takim ustawieniu odkręcasz nieco pokrętło w kierunku "coarser" - u mnie to zwykle ok 1/2 odległości pomiędzy numerami na pokrętle.

[pawel890]

Do espresso w zależności od gatunku kawy mam między 3-2 skala na Specialita. Ale przeważnie bardziej 2.5-2.1~

[Przemkos]

A u mnie to wychodzi pomiędzy 0 a 5 - też specialita. Wydaje mi się że to zależy od konkretnego egzemplarza.

[pawel890]

0? Mój brat też ma Specilaite i ma identyczne pomiary, wiadomo nie jest to reguła, ale zdziwiły mnie twoje pomiary. Mówisz tylko o espresso?

[Przemkos]

Tak, espresso - jak w definicji - podwójne sitko ok 14-15g kawy, otrzymuję ok 2x25 ml w 25-30 sekund. Oczywiście jeżeli bierzesz więcej kawy, to i grubość mielenia będzie inna. Pewnie dlatego taka różnica.

[Pabloo]

Mam sitka rocketa i IMS. Czy dawka kawy jest taka sama do Rocketa jak do IMS? Jeżeli nie to jak dobrać dawkę? 7g do pojedynczego  i 18g do podwójnego?


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[pmichal]

Jeżeli nie to jak dobrać dawkę? 7g do pojedynczego  i 18g do podwójnego?

Pojedyńcze sitko odpuść na wstępie, bo się zniechęcisz. Dozę dobierz za pomocą testu monety.
Miej na uwadze, że dla jednej kawy doza może być 16g, dla drugiej może minimalnie się różnić, dlatego na początek warto trzymać się sprawdzonych kaw wiele razy polecanych tutaj.

[Pabloo]

Zrobiłem kilka pierwszych prób. I ani razu nie udało mi się aby ciastko wyskoczyło po puknięciu z kolby. Nie było to błoto, ale muszę wygrzebywać z sitka. Do tego zawsze brudny był prysznic. Doza ok 16-18g więc nie wiem czego to wina? Mielenia czy ubicia? A może oba?

[pawel890]

Może się mylę, ale sitka o wyższym profilu chyba tak mają, ja mam IMS 16/18 i zawsze zostają jakieś resztki, a domyślnym sitkiem rancilio które jest niższe 16 zawsze idealne ciastko.

[Tottoro]

Też się nad tym zastanawiałem. U mnie ciastko z podwójnego sitka zazwyczaj wychodzą zwarte i niemal suche, elegancko wyskakując do odbijaka, natomiast z sitka 18-21 jest wilgotne i zawsze coś zostaje na ściankach. Nie jest to błoto ale do zwartej konsystencji ciastka z sitka do doppio im daleko.

Ja mam grupę 57 mm. Do podwójnego pakuję 14 g do tego wyższego 18,5 / 19 g. Zależy od kawy.

[Pabloo]

Teraz zaczęły wypadać w całości. Chyba problemem było za słabe ubicie


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[montecjusz]

Odnośnie moich wcześniejszych problemów: okazuje się, że ich rozwiązanie było proste i dostępne pod ręką. A mianowicie fiorenzato 

Po godzinie ustawiania, zmarnowaniu jakichś 250g kawy od Antonia  , nabiciu trochę kaw na liczniku: oto efekt w załączniku.

[Pabloo]

Jak regulacja młynka wpływa na smak? Gorzka = za drobno? Kwaśna= za grubo? Dzisaj miałem sytuacje ze mieląc drobniej napar zrobił się kwaśniejeszy


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[furu]

@montecjusz nuwelka? Masz filmik jak to mieli?