Pomóż mi, robię espresso

[minero]

Proponuje uzysk zważyć a nie mierzyć w ml. Zszedł bym do 35g uzysku w tym czasie którym podajesz. O jedną miarę obniżył przemiał na młynku na drobniej i powinno się zmieścić.Co do błotka na ogół zbyt mała doza. Możesz nie modyfikować przemiału a dobić do 16g w sitku i sprawdzić. Wtedy użyj ok 34-40g powinien być ok.

[untoldex]

Ja proponuje zostac przy jednej kawie przez kilka tygodni zeby dojsc do wprawy przy mieleniu, dystrybucji kawy w sitku, nauczyc sie danych ziaren i dojsc do dobrego przepisu.
Na poczatek warto wybrac latwiejsze w zaparzaniu ziarna. Jak preferujesz mniej kwaskowe to bardzo fajne jest Espresso R z Manufaktury Kawy. Taka wloska klasyka.

[jakub_stanecki]

Używam sitka podwójnego, dozuje do niego ok 14-15g kawy, po ubiciu w sitku, do rantu jest około 6mm długości. Czas ekstrakcji 25 sekund od włączenia pompy. Uzysk ~ 50ml nie licząc cremy.

Zmiel drobniej, i celuj w 30-35g uzysku z takiej dawki kawy (max 40g) - efekty powinny być zdecydowanie lepsze
popróbuj też na mniejsze dozie - może 12g kawy i 25-30g uzysku?
Kawę mierz w gramach a nie w ml - daje bardziej "uczciwe" odwzorowanie realnego uzysku

robisz preinfuzję? pomimo braku programowalnej - da się to zrobić - włącz na 3-5 s pompę, wyłącz i załącz ponownie gdy polecą pierwsze krople

nagrzewasz filiżanki?

[lukaszt2004]

Zmiel drobniej, i celuj w 30-35g uzysku

spróbuję, napiszę o efektach

Kawę mierz w gramach a nie w ml

Ok

robisz preinfuzję?

nie

włącz na 3-5 s pompę, wyłącz i załącz ponownie gdy polecą pierwsze krople

ok

nagrzewasz filiżanki?

ja wolę nienagrzane, żeby szybciej wystygło, żona lubi nagrzaną

[lukaszt2004]

mniej kwaskowe to bardzo fajne jest Espresso R z Manufaktury Kawy

dzięki, zobaczę :]

[lukaszt2004]

Zmiel drobniej, i celuj w 30-35g uzysku

spróbuję, napiszę o efektach

a więc, zmieliłem, że tak powiem o oczko mniej , we Fredzie jest tylko mikrometyczna, a zmianę oceniam po ząbkach na obudowie

wow, wtedy dopiero wyszedł prawdziwy koncentrat kwasu!

Lelit Anna PL41E ma ponoć termostat termobimetalowy ustawiony na 95 stopni. Termobimetale wyczytałem na forum, że nie są precyzyjne, i że jeśli np jest ustawiony na 95, to w bojlerze może być np 98.

Zrobiłem więc tak. Rozgrzewanie 40min. 3x przelew w tym czasie. Ostatni przelew > odpięcie kolby > mielenie 14g > mieszanie wykałaczka odpowiednia trajektorią > stukanie > ubijanie > spust wody przez sitko przez 5 sekund (aby zmniejszyć temp wody w bojlerze > zapięcie kolby i włączenie pompy, w 25 sekund uzyskałem 50ml, kwasowość była znacznie, znacznie mniejsza!

Wnioskuję, że chyba zbyt wysoka temperatura parzenia była przyczyną tak ogromnej kwasowości.

Na dzisiaj i jutro muszę zaprzestać testów, bo kawa się kończy a sklepy i palarnie pozamykane.

Dzięki wszystkim za podpowiedzi i pomoc! Dam znać po zmniejszeniu mielenia i uzysk wagowy x2.5. Pozdrawiam!

[pietro]

Dziwne, u mnie raczej wysoka temperatura niweluje kwasy, a zwiększa gorycz, choć to tez nie zawsze... może przez przepuszczenie wody przez grupę, temperatura zaparzania była wyższa i stąd mniej kwasów

[lukaszt2004]

może przez przepuszczenie wody przez grupę, temperatura zaparzania była wyższa i stąd mniej kwasów

[piomic]

przez przepuszczenie wody przez grupę, temperatura zaparzania była wyższa i stąd mniej kwasów

Dogrzał grupę. Temperatura w boilerze to jedno a na sitku drugie.

[Elka]

Proszę o kontakt osobę, która kupiła blend do szklanki w ubiegłym tygodniu. 
Właśnie "piekę" nowe kawki po powrocie z urlopu..

[lukaszt2004]

Dogrzał grupę. Temperatura w boilerze to jedno a na sitku drugie.

Dzisiaj testowałem na żonie, i się okazało, że to nie był kwas tylko gorycz. Przepuszczenie przez 7 sekund wody przez grupę, spowodowało zmniejszenie temp a co za tym idzie naprawdę, znaczne zmniejszenie goryczy. Tyle jeśli chodzi o moja teorię i testy . Więcej nie potestuje bo kawa się skończyła.
Jutro będę miał większą ilość pułkownika, palonego na ciemno KIMBO Espresso Napoletano - do tej pory uważana przeze mnie jako najlepsza kawa do mleka. Na niej będę testował. Zobaczymy. Jakieś wskazówki do ciemno palonej kawy?

[jakub_stanecki]

Proszę o kontakt osobę, która kupiła blend do szklanki w ubiegłym tygodniu. 

Szkoda, ze nie ogłaszacie kiedy się pojawi taki blend
raz udało mi się kupić 0,5kg - rewelacja w espresso każdego dnia coś innego

[Kasper]

Dzisiaj miała miejsce moja pierwsza próba jasnego przemiału w espresso. Brazylia kupiona pod dripa, jakoś mi nie podchodziła, ale jakoś trzeba zużyć... Na NPF'ie ekstrakcja wygląda strasznie... Kanałów raczej nie ma, ale bardzo nieregularnie to leci, od razu widać że mniej ekstraktu wypłukuje się z ziarna. Wiedziałem, że muszę iść z temperaturą i czasem ekstrakcji w górę, ale nie myślałem że aż tak...

doza 21 g, 29s - 50g - 95-94C - dramat, kwach
doza 21 g, 34s - 56g - 94C - dramat, kwach
doza 21,4 g, 42s - 40g - 95C - było pijalne, kwas znacznie zszedł, słodyczy wciąż brak

Jakie mniej więcej stosujecie czasy do uzysku i jakie temperatury dla jasnych przemiałów?

[lucasd]

zmniejsz dozę (18-19gram ?, nie wiem jakie sitko), miel drobniej, dłuższa preinfuzja
Zależy od ekstrakcji ale ratio w zakresie 2-3 do 1.

[pj.w]

Zejdź z dozą.
Temperatura 95-96 jest OK.
Możesz trochę zwiększyć uzysk, zobacz co Ci wyjdzie z ratio 1:2,5.
Mielisz na Pharos czy C40?
Ale jak kawa słaba, nie smakuje w dripie, to cudów bym się nie spodziewał.