Pomóż mi, robię espresso

[dembiec]

Wracając do tematu nie równej ilości kawy w filiżanki znalazłem przyczynę - była to źle zamocowane grupa i dlatego w jednej z filiżanek było więcej kawy ....mam nadzieje ze problem ustanie

[Bacek]

nie ma czegoś takiego jak za mało kawy, jest ryzyko kanałów, błotko w ciastku o niczym nie mówi...
W zasadzie lepiej mniej niż więcej.
Cała historia problemów z kawą była przez overdosing...

test monety wskazuje na max kawy, nie optimum...

Czyli optymalne jest przygotowywanie singla z podwójnego koszyka? Coś mi się ta historia nie klei. Oczywiście nie chodziło mi o trzymanie się monety co do ułamków milimetra. Więcej szkodzi, mniej może być upierdliwe, po co utrudniać sobie życie?

[pj.w]

Optymalne jest dobranie takiej ilości kawy, aby utrzymać poprawną ekstrakcję, pozbawioną kanałowania, przy jak najmniejszej dozie.
Najczęściej, w przypadku site precyzyjnych VST, jest to -1, -0,5 grama poniżej wartości nominalnej. 
Ja w moje VST 15, w zależności od kawy pakuję od 14 do 15,5 grama. Najczęściej jest to 14,5.

[Kasper]

w zależności od kawy

Napisz proszę parę słów jak rozpoznawać różnice -  kiedy należy dawać więcej kiedy mniej i kiedy zwiększać dozę, a kiedy zmniejszać przemiał?

[lucasd]

Kieruj się tym https://www.baristahustle.com/blog/the-coffee-compass/
nie ma jednoznacznej odpowiedzi
dobry punkt startowy to sitko VST i doza = sitku np. 18g w VST18
Zmielić na czas ekstrakcji 30s i ratio 2:1

P.S> Londinium R ma prysznic nisko, więc jest tendencja użycia mniej kawy

[ArtiW]

Chyba dobry wątek, żeby zapytać o sposób przygotowania espresso.
Dziś robiłem i zacząłem mierzyć czas. Pierwsza kawa pojawiła się po 3 sekundach (chyba ciut za wcześnie), a 30 ml (podwójna doza) po 35 sekundach (ciut za długo).
Z tego co wiem, najczęstszym standardem jest odpowiednio 5 i 25 sekund.

Jak i co zmienić w technice, żeby jednak pierwsze krople pojawiały się po 5 sekundach, a 30 ml robiło się w max 25 sekund?

Oczywiście mogę zmienić grubość mielenia, ale to raczej wpływa na wydłużenie lub skrócenie obu czasów. A w podanym przykładzie, chciałbym zwiększyć czas początkowy i skrócić końcowy.

[lucasd]

Czas może nie idealny (i takiego nie ma), ale ok jako punkt startowy

masz kompas https://www.baristahustle.com/blog/the-coffee-compass/ , czasem bym się nie przejmował tylko kierował smakiem

[Bacek]

Jak i co zmienić w technice, żeby jednak pierwsze krople pojawiały się po 5 sekundach, a 30 ml robiło się w max 25 sekund?

Pierwszymi kroplami w ogóle bym sobie głowy nie zawracał. Do nauki praktyczniejsze jest jednak ważenie zarówno wsadu kawy jak i uzysku.  Pojemność w mililitrach bywa zwodnicza  w zależności od ilości cremy.

[stefunk]

Zrobiłem sobie NPF'a, czy ekstrakcja przebiega prawidłowo? Co to za strumyk, który się pojawia na samym początku, to kanałowanie?

Gaggia classic z PID'em i ocieplonym boilerem (wersja bez zaworu zwrotnego)

[korea83]

Kanał jak się patrzy niestety.

[Antonio]

Tak, za grubo zmielona kawa, za szybki przepływ wody.

[stefunk]

Stopień zmielenia poszedł o jeden w dół i problemy z kanałowaniem zniknęły. Jednak chyba dalej jest coś nie tak, Ariadna chyba nie powinna mieć kwaśnych smaków? Szukam sweet spota na tej kawie, 2/3 paczki mam za sobą. Wydaje mi się, że w końcu stopień zmielenia jest ok, więc pozostaje tylko kwestia zabawy temperaturą?

[Kekacz]

Jedna osoba powie, że to kwasowość, druga stwierdzi, że to owocowa słodycz. Kwestia interpretacji odczuć i wytrenowania sensoryki.

Zanim zaczniesz grzebać w temperaturze sprawdź różne uzyski, od 1:1,5 do 1:2,5.

[Antonio]

Ariadna chyba nie powinna mieć kwaśnych smaków?

I raczej nie ma kwaśnego smaku w nadmiarze. Bo formalnie z punktu widzenia analizy sensorycznej, smak kwaśny i gorzki są dla każdej kawy czymś naturalnym, oczywistym. Inaczej mówiąc, każda kawa ma szereg różnych kwasów. W procesie palenia przekształcamy niektóre substancje i uzyskujemy inne. Generalnie, im dłużej/mocniej przebiega proces palenia, tym mniej smaku kwaśnego a więcej gorzkiego. Każdy z nas jest różnie wrażliwy na te smaki. Sam staram się wypośrodkować różne oczekiwania i znaleźć złoty środek w espresso. Espresso jest jednak bardzo zawiłą sztuką -- wystarczy odrobina zmiany, by uzyskać coś zupełnie innego w samym tylko zaparzaniu.

Jeśli mi zdradzisz datę palenia, to może sam tę partię Ariadny jeszcze będę mógł przetestować.

[lukaszt2004]

Ariadna chyba nie powinna mieć kwaśnych smaków?

Mam od 2 tygodni kolbe. Moją pierwszą kawą była Ariadna. Przepiłem pół kilo i za każdym razem na pierwszy plan mocno wybijała się mocna kwasowość.
To samo przy kawei HYAB Blue Espresso Blend, a teraz, dziś rozpoczęta HYAB BRAZYLIA CERRADO PATROCINIO, myślałem, że będzie lepiej ale również mocna kwasowość gra pierwsze skrzypce.

Używam sitka podwójnego, dozuje do niego ok 14-15g kawy, po ubiciu w sitku, do rantu jest około 6mm długości. Czas ekstrakcji 25 sekund od włączenia pompy. Uzysk ~ 50ml nie licząc cremy. Ekspres rozgrzewa się~40 min. 3x przelany. Przed samą ekstrakcją, włączam pompę bez kolby na 7 sekund, po chwili włącza się grzanie wody, gdy lampka się zaświeci sygnalizując gotowość, ok 30 sekund później startuję. Po ekstrakcji w sitku mocno wilgotno, lub błotko.

Pomożecie?