Pomóż mi, robię espresso

[WS]

ok- kolega WS przy Marfisie proponował żeby ratio było 1:3. Cz w/g Was dla niektórych kaw jest poprawne takie ratio czy trzeba się trzymać sztywno 1:2 ?

Sam musisz wybrać, to co Ci bardziej smakuje. Nie ma co się trzymać sztywnych reguł. Ja poruszam się w ratio między 1 : 2, a 1 : 2,5.

[siewcu]

Ja szukałem okolic 1:2, do 1:2,5 max. Nie było na co narzekać.

[pmichal]

Zanim zaczniesz bawić się temperaturą, jaką masz dozę i uzysk w gramach? Jaka kawa?

Kawa - Caffe Barca Blue 100% Arabica, palona w zeszłym miesiącu.
Waga niestety z dokładnością do 1 grama, nie 0,1 grama.
Doza mi wychodzi 18 gramów, dzisiejszy uzysk 57 gramów podczas 27 sekund ekstrakcji (w tym 3 preinfuzji) więc totalnie za dużo.

Temperatura ustawiona 92 stopnie, na ślepym sitku ciśnienie miałem ustawione na OPV na 9,5 - 9,8, podczas ekstrakcji jest troszkę ponad 8 bar.
Ciągle mam wrażenie, że leci za szybko, nie wiem czy to kwestia za słabego ubicia czy możecie drobniej albo grubiej mielić kawę.

Co zrobić, żeby ciśnienie podczas ekstrakcji wskoczyło wyżej. Dokładam nowe filmiki. Na jednym ekstrakcja, na drugim ciastko po wyjęciu z grupy w kolbie.



Podłożyłem pod jedną stronę kawałek papieru i widać, że trochę już leci bardziej równomiernie, ale równo jeszcze nie jest.

Jak zawsze dzięki za odpowiedzi.

[mathos]

Znów się wtrącę do wątku. Zaczynam wątpić, czy dojdę do ładu z tym espresso...  Udało mi się raz na zawsze wyeliminować problem kanałowania, ale moje doppio to wciąż kraina tysiąca cytryn :/ Postanowiłem przypuścić jeszcze jeden forumowy szturm zanim stwierdzę, że jestem kompletnym ciamajdą i nie potrafię zrobić tak prostej rzeczy, jak doppio

Obecnie:
- kawa - indie monsooned malabar aa (palona 28.09)
- doza - 19,5 g
- uzysk - 38-40 g
- czas - 25-28 s
- sitko IMS
- filiżanka wygrzana (podgrzewacz + gorąca woda)
- brak kanałowania
- ciastkow wypada w całości, suche i zwarte (na początku zostaje na nim trochę wody, ale to raczej normalne w Arcu z termoblokiem)
- najpierw robię flush (zaświeca się kontrolka), czekam aż termoblok dogrzeje (gaśnie kontrolka) i strzał

Coś jeszcze potrzeba?

Wiem, że temat wałkowany milion razy, ale jak człowiek przeczyta 158 stron wątku cztery razy (plus kilka pobocznych), to zaczyna mu się wydawać, że jego problem jest wyjątkowy (choć w rzeczywistości jest najczęściej głąbem...), dlatego proszę o wyrozumiałość  Jednym słowem - POMOCY, BO... 222

[WS]

W monsunowym doppio masz cytryny.?

[mathos]

No właśnie... Co więcej, cytryny, to mało powiedziane... I myślę, że nie jest to kwestia percepcji, jak kiedyś sugerował Antonio - to jest poprostu kwaśne i wstrętnę...

[WS]

Może w palarni pomylili ziarenka. Spróbuj zrobić test cuppingowy, sposób wykonania znajdziesz na forum. Sprawdź też temperaturę wody wypływającej z grupy, może tu jest problem.

[mathos]

Tylko, że problem pojawia się przy każdej kawie, a było ich sporo m.in. Ariadna, Brazylia Yellow Bourbon, Brazylia Diamond, Mujeres, Meksyk Chiapas i inne. Wciąż jest kwas. Od kwietnia udało mi się zrobić jedno smaczne doppio z Ariadny. Obawiam się, że problem jest we mnie...
Jak sprawdziź temperaturę wody wypływającej z grupy? Wystarczy wygrzać metalowy kubek, zalać wodą i wsadzić termometr?

[siewcu]

Waga niestety z dokładnością do 1 grama, nie 0,1 grama.
Doza mi wychodzi 18 gramów

Czyli gdzieś między 17,5 a 18,5 grama.

[uman]

Też na początku ważyłem na wadze kuchennej (bo kolba się lepiej mieści n a tacce). To błąd. Pół grama robi różnicę, mam wrażenie że od kiedy używam dokładniejszej wagi mam większą powtarzalność dozy czyli jedna zmienna mniej odchodzi - zawsze ta sama doza. Kup wagę z dokł. 0,1 g. Inna sprawa że jak już nabierzesz wprawy to bez wagi będziesz wiedział "na oko" ile sypać.
Może nagraj film - mielenie, tamping i ekstrakcja - może ktoś zauważy jakiś błąd.

[siewcu]

Bez powtarzalnej dozy nie ma sensu nic nagrywać... Najpierw niech kupi dokładną wagę(wystarczy nawet taka "dilerska" za 12 zł z allegro), potem popróbuje i dopiero wróci tutaj z ewentualnymi pytaniami(jeśli nie uda się ogarnąć).

[pj.w]

Doza mi wychodzi 18 gramów, dzisiejszy uzysk 57 gramów podczas 27 sekund ekstrakcji (w tym 3 preinfuzji) więc totalnie za dużo.

Temperatura ustawiona 92 stopnie, na ślepym sitku ciśnienie miałem ustawione na OPV na 9,5 - 9,8, podczas ekstrakcji jest troszkę ponad 8 bar.
Ciągle mam wrażenie, że leci za szybko, nie wiem czy to kwestia za słabego ubicia czy możecie drobniej albo grubiej mielić kawę.

Zmiel drobniej. Resztą się nie bawisz. Doza, siła ubicia, temperatura, ustawienia OPV - stałe.

[pmichal]

Może nagraj film - mielenie, tamping i ekstrakcja - może ktoś zauważy jakiś błąd.

Filmik nagrany był już

Czyli gdzieś między 17,5 a 18,5 grama.

no niestety, dokładność nie jest powalająca

Bez powtarzalnej dozy nie ma sensu nic nagrywać... Najpierw niech kupi dokładną wagę(wystarczy nawet taka "dilerska" za 12 zł z allegro), potem popróbuje i dopiero wróci tutaj z ewentualnymi pytaniami(jeśli nie uda się ogarnąć).

zawsze mnie uczono, że nie ma głupich pytań, a lepiej warto pytać więcej niż mniej

Na prawdę za wszelkie rady, jestem bardzo wdzięczny i staram się je wprowadzać jak najlepiej potrafię

Zmiel drobniej. Resztą się nie bawisz. Doza, siła ubicia, temperatura, ustawienia OPV - stałe.

tak zrobię, nic nie dotykam w urządzeniu w takim razie.
Jak drobno zmienilić? stopniowo schodzić niżej, ważyć i obserwować co się stanie?

Dzięki wszystkim za odpowiedzi

[pj.w]

Coś jeszcze potrzeba?

Może być woda, wiesz jaki TDS?
Temperatura wody w ARC, na pewno odpowiednia wysoka? Masz możliwość jakoś nawet tak amatorsko sprawdzić?
Nie wiem jakie masz sitko, ale doza koło 20g trochę dużo jak na kawę którą aktualnie masz. Zobacz w okolicach 16-18g.

Zawsze możesz iść w stronę nadekstracji jeszcze, zmiel ciut drobniej, wydłużając ekstrakcję. Ale najpierw sprawdź dwa parametry powyżej.

A jak nic nie pomoże, weź sobie od Konesso czy CoffeDesk 1kg jakiejś przeciętnej włoskiej mieszanki. Będzie mocno wypalone, będzie łatwiej. A nuż wolisz takie espresso Italiano .

[pj.w]

Jak drobno zmienilić? stopniowo schodzić niżej, ważyć i obserwować co się stanie?

Drobniej, tak, żeby mieć ratio w okolicy 1:2 w czasie 30 sek. I zobacz jak to Ci smakuje.