Pomóż mi, robię espresso

[pj.w]

Ta nutacja jest niezbędna. Gwylim ma zupełnie inny ekspres.

I młynek Tamten robi dystrybucję za nas

[mathos]

To jak z młynka lecą mi grudki, tzn. że WDT i nutacja są niezbędne przy każdym szocie?

[Jeżyk]

espresso wychodzi ładne, wszystkie parametry sekundy i gramy ok... ale jest kwaśne od samego początku, nieprzyjemnie kwaśne.

Może temperatura za niska? Spróbuj najpierw podnieść temperaturę zaparzania przez chwilowe załączenie guzika pary.

jak z młynka lecą mi grudki

kołysanie tamperem powinno to zniwelować.

[Blondas]

To jak z młynka lecą mi grudki, tzn. że WDT i nutacja są niezbędne przy każdym szocie?

Nie są niezbędne, sam mam zawsze sporo grudek i jest ok bez żadnych WDT. 
A jeżeli robisz nutację to nie za mocno, bo uruchamiasz wtedy całe ciastko w PF i aż się prosi o boczny kanał.

[Antonio]

Może być i mocno, ale z wyczuciem...

[mathos]

 Najpierw prostopadłe ubicie czy nutacja?

[Jeżyk]

Lekkie ułożenie kawy w sitku, kołysanka, ubicie.

[WS]

Cytat: WS w Dzisiaj o 18:07:47
Kawę masz chyba świeżo paloną.
1 dzień od palenia...

Trochę za wcześnie, moim zdaniem. Pewnie dlatego tak buzuje w wylewkach.
Doświadczenie z termoblokami mam mizerne, ale zdecydowanie skróciłbym flush przed ekstrakcją. A jeżeli chcesz zmniejszyć kwaskowatość espresso, to można przedłużyć ekstrakcję, na przykład przez drobniejsze mielenie.

[Antonio]

na przykład przez drobniejsze mielenie.

Z tym jest chyba problem...

[mathos]

na przykład przez drobniejsze mielenie.

Z tym jest chyba problem...

@Antonio, młynek ogarnięty. Nie ma już żadnych problemów. Mogę mielić drobniej, tylko wtedy trwa to jeszcze dłużej i jest więcej grudek.

Doświadczenie z termoblokami mam mizerne, ale zdecydowanie skróciłbym flush przed ekstrakcją.

Robię flush na tyle długi, żeby termoblok zaczął grzać. Od tego momentu, zgodnie z wykresem od @Krakusa po paru sekundach termoblok grzeje pełną parą podczas całej (lub przez większą część) ekstrakcji.

[WS]

Jak na Mujeres, to crema jest zbyt jasna. Może to oznaczać niską temperaturę parzenia, także nieodpowiedni przemiał. Spróbuj uzyskać 30 - 32 sekundową ekstrakcję.

[Frozen]

Witajcie, mam pytanko do znawców bo może walczę z wiatrakami i o tym nie wiem. Przerabiam już 3 świeżo paloną kawę obecnie na tapecie Mujeres. Różne opcje przerobione niska temperatura, wysoka temperatura, drobne zmielenie, grubsze zmielenie, wydłużona ekstrakcja i skrócona. Obecnie cały czas doza 18 g  ekstrakcja 25 sęk ilość espresso 36 g czyli ratio 2:1  i zawsze jest kwaśny napar. Moje pytanie czy zawsze z 18 g kawy jak robicie podwójne espresso to macie kwaśny napar, czy tak jest i musi być, czy są kawy które nie mają wogóle kwasowatości. Pytam bo może niepotrzebnie z tym walczę i tak musi być że świeżo mielone kawy zawsze są kwaskowate i trza się z tym pogodzić. Wiem że zawsze mogę dodać łyżeczkę cukru trzcinowego i będzie po sprawie ale nurtuje mnie ten temat. Napiszcie proszę jak to jest u was. Ja dopiero co się uczę a ekspres i młynek mam od 2 tygodni ale lubię dążyć do doskonałości.


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[mathos]

Spróbowałem nutacji i za każdym razem ten sam efekt. W pewnym momencie spokojna strużka sie urywa, a potem buzuje, jak na filmie. Kiedy obejrzę dokładnie ciastko, to widać kanały (najczęściej przy brzegu ciastka). Co mogło pójść nie tak?

[pj.w]

Spróbowałem nutacji i za każdym razem ten sam efekt. W pewnym momencie spokojna strużka sie urywa, a potem buzuje, jak na filmie. Kiedy obejrzę dokładnie ciastko, to widać kanały (najczęściej przy brzegu ciastka). Co mogło pójść nie tak?

Masz bardzo świeża kawę to na pewno.
Spróbuj przy niej z ciut mniejszą dozą, np 15 g.
Zmiel drobniej, tak żeby mieć spokojny strumień i 30 g w około 30-32 sek.
Jak chcesz mieć pewność co do dobrej dystrybucji to jeden dwa razy możesz zrobić tak: namielić kawę do pojemniczka, tam zrobić porządne WDT, "na piechotę" przysypać kawę do filtra w taki sposób aby mieć pewność, że masz równomierną dystrybucję, tamping, podpięcie, ekstrakcja.
Smacznego.

[pj.w]

Obecnie cały czas doza 18 g  ekstrakcja 25 sęk ilość espresso 36 g czyli ratio 2:1  i zawsze jest kwaśny napar. Moje pytanie czy zawsze z 18 g kawy jak robicie podwójne espresso to macie kwaśny napar, czy tak jest i musi być, czy są kawy które nie mają wogóle kwasowatości.

Nie zawsze Espresso nie musi być kwaśne, chodź kwaskowatość przez wielu jest pożądana.
Może wynikać z ziaren które używasz albo z niedostatecznej ekstrakcji. Jako, że to Mujeres, to będzie to niedostateczna ekstrakcja.
Zmień drobniej, obniż dozę do 17 g, celuj w 34 g w 30 sek. Jak to nie pomoże to zwiększ temperaturę ekstrakcji, dla optymalizacji słodkości w kawie przy typowej mieszance pod espresso, teoretycznie optymalna temperatura parzenia to 94 C. (czyli na bojlerze koło 107, bo chyba tak w R58 jest to pokazywane, ale potwierdź sobie w instrukcji).