W domowych młynkach, gdzie nacisk jest na jakość przemiału a nie szybkość (Mononilth Flat, żarna 75 takie jak w Mythos) stosowane są silniki z regulacja obrotów od 22-800 RPM. Młynek standardowo ustawiony jest na 600 RPM, bo przy takiej prędkości bez problemu daje rade nawet z najjaśniej palonymi ziarnami. Dużo użytkowników Flata schodzi niżej do 450 RPM. Denis, konstruktor młynka wspominał, ze sporo czasu i pieniędzy Nuova SImonelli poświęciła na testy przy jakich prędkościach obrotowych te żarna 75mm uzyskują najlepsze parametry. Jeżeli chodzi o sama jakość to było to coś kolo 500 rpm.
Niższe obroty, to mniejsze elektryzowanie się kawy, wiec i mniejsza retencja, i w teorii równiejszy przemiał, cicha praca, mniejsze nagrzewanie.
Dla stożków, Monilith Conical ma standardowo 144 RPM, więc jeszcze mniej. Niche 330 RPM, Compak K10 320 RPM.
Czy wolniej znaczy lepiej? W domu moim zdaniem tak
To też jest jeden z powodów, dzięki którym młynki ręczne robi tak furorę. Tam są używane stosunkowo niedrogie żarna, nieduże żarna stożkowe, nieźle spasowane a RPM mamy w okolicach 100
Młynki gastro są ekstra (sam mam i używam), ale mniemanie ze stworzone one zostały po to aby zapewnić najlepsza jakość przemiału jest błędne. Młynek gastro po pierwsze ma być szybki, po drugie wytrzymały i niezawodny, po trzecie łatwy w obsłudze. I możne po czwarte dobrze mielić. O czym można się przekonać odwiedzając 90% kawiarni i posmakować espresso tam
. Dzięki kawie speciality trochę się to zmienia i jest coraz więcej dużych konstrukcji które skupiaj się też na jakości, retencji, dokładniej dozie. Ale sa to młynki bardzo drogie.
