Mastro Antonio

[Antonio]

Aromaty są wokół nas od zawsze i za sprawą ewolucji, pamięci gatunkowej, własnych doświadczeń dość precyzyjnie reagujemy na nie. Problem w tym, że są to dosłownie chwile i to bardzo ulotne. Warto trochę zapoznać się z biologią naszego najważniejszego zmysłu, by sobie uzmysłowić naszą ułomność ale i wrażliwość. Generalnie kawy są pełne aromatów -- my poznajemy je już w zielonej kawie. Te nowoczesne metody obróbki i fermentacje znacząco zmieniły kawowy świat, znacząco wzbogaciły zapachowe wrażenia. Nie da się ukryć, że bardzo zmieniają one jakość kawowych ziaren...

[krystians]

Kawa smakuje inaczej nawet przy innej wodzie, a różnica w mineralizacji wpływa na smak w stopniu tak zasadniczym, że mając te same ziarna, podobną gradację mielenia (co nigdy w "recenzjach" nie jest takie pewne), ale z użytą inną wodą, mamy 2 inne kawy.

Oczywiście że są spore różnice, ale na ogół mając wodę która jest ok do kawy, to będą w miarę zbliżone doświadczenia.

sprawia, że opisy pożeczek, agrestów i innych orzeszków, mają znaczenie tak rozmyte i wątpliwe, że ciężko traktować je jak celny wyznacznik.

Charakter kawy jednak się nie zmienia, jeśli aromaty są żywe i intensywne, to raczej takie zostaną przy poprawnej ekstrakcji. Jeśli są lekkie i herbaciane, to też takie zostaną, jasne owoce pozostaną jasne, musująca kwasowość nie zmieni się w oleisto-słodką orzechowość.

Dla mnie jak najbardziej są sensowne opisy sensoryczne kaw, bo oczywiste jest to, że u mnie mogą inaczej smakować, to jednak daje jakiś obraz tego, co można potencjalnie znaleźć w ziarnie.

[kubus5150]

@Antonio  - co się kryło pod 206, 207 i 208?

[Antonio]

@kubus5150, zdaje się, że wszystko odgadłeś i bardzo dobrze opisałeś, czyli:

208 Monteblanco Blueberry
207 La Riviera Nitro
206 Monteblanco Carbonic Maceration

W sklepie teraz mamy jeszcze dwie inne takie kawy: El Mirador Yellow Fruits Nectar, o którym wspominaliśmy z @Sephiroth oraz Monteblanco Citrullus Nectar. Jak pisałem wcześniej, El Mirador "wymiata" i "wywala z butów" . Ale z drugiej strony jest to nieco "nachalna" kompozycja w stylu "Malibu" (ananas i kokos?). Każda z trzech kaw z Monteblanco jest inna i bardzo się one między sobą różnią. Carbonic zjadam na surowo bo jest to pyszne, Blueberry jest dla mnie porzeczkowa ale też inne owoce gdzieś tu też są, Citrullus pachnie żółtym melonem i świeżością. La Riviera zaś mnie oszałamia w espresso, bo w przelewkach zdaje się być na końcu tej kolekcji. W espresso jest zaś szalenie bogata i okrągła -- nie wiem jak to i czym wytłumaczyć.

Tak na koniec roku poszliśmy w takie sensoryczne szaleństwo, żeby sobie osłodzić gorycz tego, co dzieje się na rynku kawy popularnej, do tej pory stosunkowo niedrogiej. Te kawy z Kolumbii są ciekawym wyzwaniem i zabawą sensoryczną.

[korea83]

Tak kuszą te Kolumbie, że mimo klęski urodzaju w szafce i tak się skusiłem na zestaw   

Ostatnimi czasy lubię te wszystkie wynalazki 😉

[Elka]

Z przyjemnością informujemy o cuppingu kaw "Synestezji" w bardzo ciekawej wrocławskiej kawiarni "Chmiel kawę" w poniedzialek 16 grudnia o godzinie 17.30:

https://www.facebook.com/events/482797007682194


Zapraszamy wszystkich chętnych ! Cuppinging jest na zapisy - może w nim wżiąć udział 25 osób. Zapisy prowadzi kawiarania "Chmiel kawę".

Do zobaczenia!

[wacek_1984]

@Elka popraw link, trzeba kopiować, nie działa kliknięcie

Wszedłem na Waszą nową stronę, normalnie wyrywa z butów, duży plusik.

EDIT:
Opcji wyszukiwania, aż za dużo

[Antonio]

Link do wydarzenia we Wrocławiu...

[krystians]

Ja już wczoraj poprawiłem, ale zapomniałem dopisać.

[Polon]

@Elka @Antonio udany cupping, ciekawe tematy poruszane na nim, a kawki... Każda wywaliła mnie z butów i wprawiła w zachwyt. Miło było was poznać.

[Antonio]

Miło było was poznać.

Dziękujemy pięknie za obecność i refleksje .

Przy okazji zareklamuję znowu Jordi's Chocolate -- znowu w naszym sklepie, może niewiele, ale moim zdaniem najlepsze tabliczki: gładkie, smaczne, wersje z nibsami na bogato: https://mastroantonio.pl/Czekolada-c10

[elegido]

Jak co roku zjechałem do ojczyzny na święta i właśnie popijam El Mirador Yellow Fruits Nectar i nie mam pytań  Nie jestem ekspertem od opisywania smaku, ale dawno nie byłem tak pozytywnie zaskoczony egzotyką aromatu i smaku, mimo że była parzona bez termometru, na wadze kuchennej i zalewana we Frenchpressie z rondelka 

Z racji mieszkania w Hiszpanii, zazwyczaj pije kawę paloną tam (choć nie jestem zachwycony) lub z TheBarn (mają kawiarnię w mieście, w którym mieszkam), ale mając na uwadze ostatnią ekspansję InPostu na kraje europejskie, @Antonio  może mógłbyś rozważyć dodanie opcji przesyłki międzynarodowej InPost na stronie?
Tania opcja i można wysyłać do Hiszpanii.

W tamtym roku musiałem dokupywać bagaż, żeby zabrać się z kawą od Ciebie

Pozdrawiam!

[Antonio]

mając na uwadze ostatnią ekspansję InPostu na kraje europejskie

Hmm... czy to już działa czy dopiero od nowego roku? Myślę, że to ciekawa możliwość, ale nie wiem jeszcze jakie wymogi prawne trzeba spełnić, by sprzedawać cokolwiek za granicę (kwestia opakowań itp.)

El Mirador Yellow Fruits Nectar -- Elkin Guzman jest fenomenalnym producentem kawy. W podobnym stylu są też trzy kawy z Monteblanco: Carbonic Maceration, Blueberry, Citrullus Nectar. Mam z tymi kawami przez Elę wypalonymi dość poważny problem egzystencjalny: bo zaparzam je sobie jako espresso -- i nie mogę potem wziąć do ust moich kaw . Dysonans jest nie do zniesienia i ogrom gorzkiego smaku nie do przyjęcia.

Apropos espresso z Eli ziaren, polecam także Gwatemalę F. Medina Yellow Honey oraz Indonezję Kerinci Honey -- Ta pierwsza jest idealnie słodka, ta druga nieco jaśniejsza i też bardzo słodka. Obie są takie bardzo fajne, nowoczesne, pełne aromatu, w dużej mierze "omniroast".

[korea83]

Te kawy są tak słodkie, że aż ciężko w to uwierzyć. Normalnie jak kompocik owocowy, ewentualnie jogurt

Co ciekawe to, w mojej ocenie, są one bardzo intensywne w aromacie, ale już nie w smaku. Ja języku są, nazwałbym to, subtelne

[Antonio]