Chemex

[mmorka]

Większa doza - grubszy przemiał, grubszy przemiał - kawa potrzebuje dłuższego czasu kontaktu z wodą, złoty środek - gdzieś pomiędzy
TAk praktycznie - lekka korekta wymagana bo na tym samym przemiale wydłuży ci się czas i będzie nadekstrakcja.

[WS]

Czy do osiągnięcia tak samo dobrego efektu jak wcześniej wystarczy zwykłe zwiększenie dozy kawy i wody czy musi nastąpić korekta przemiału - a jeśli tak to w która stronę i jak duża?

Przy znacznym zwiększeniu dozy, przemiał musi być grubszy, można też nieco przyspieszyć tempo przelewania, zwłaszcza na początku ekstrakcji. A jak duża jest korekta przemiału? Chemeksowy standard u mnie to pół litra, młynek jest ustawiony na 3,5, przy czym zero to minimum. A jeżeli chcę mieć 0,8 l naparu, to grubość mielenia zwiększam na 4,5.

[Spinacz]

Te zmiany ustawień to na którym młynku?

[WS]

Fiorenzato F6 Drogheria. Regulację grubości mielenia ma bezstopniową, płynną, z podziałką.

[Spinacz]

Antonio, jakie temperatury, dozy i czasy polecasz przy DripIt i Etiopii Kochere?

A tak ogólnie jak to jest z zalecaną temperaturą (są tacy co mówią że od 85 w górę, inni dolna granicę ustawiają na 90*C) i czasem (od 3 do 5 minut)?

[DrUsagi]

Wszystko zależy co ci smakuje - ja kojarzę któreś mistrzostwa AP gdzie pierwsze dwa miejsca były robione w 85 i 92C a trzecie w 75C. Do tego to trzecie miejsce było szybko przeciskane.

Z Chemexem będzie chyba podobnie. Wszystko zależy od ziarna i od tego co chcemy z niego na pierwszy plan wydobyć.

[Spinacz]

Jak liczyć czas? Czy blooming wlicza się do całego czasu czy nie?

[WS]

Z tego co wiem, to się wlicza. A jaki Chemex kupiłeś?

[Spinacz]

6 

[WS]

Też miałem kiedyś 6-tkę, ale mnie opuściła, z hukiem. Miałem kupić kolejną, gdy w Biedronce napatoczyła się karafka. Przez kilka miesięcy spokojnie piłem z karafki, ale Chemex bardzo mi się podobał. Promocje kusiły, więc go w końcu kupiłem. Tym razem 8-mkę, może będzie trwalsza. No i teraz karafka mnie wkurza, pić z niej nie mogę, a mały Chemex kusi coraz bardziej.

[mmorka]

Z tym czasem, przemiałem i temperaturą to dojdziesz do wprawy po zużyciu jakichś 300-400 filtrów tak, że po pierwszym zaparzeniu danej kawy będziesz czuł co zmienić aby poprawić smak. Ja aktualnie startuję przy temp rzędu 92-95, i czasach 3-5,5 min (w zależności od tego ile kawy robię).

[Antonio]

Moim zdaniem, Chemex jest najbardziej przyjemną, najmniej wymagającą, najmniej pretensjonalną i najsmaczniejszą formą zaparzania przelewowego. Tak się doń przyzwyczaiłem, że nijak nie mogę znaleźć drogi do tego, by z V60 w ręku uzyskać podobnie smakowite efekty. Czy macie jakieś refleksje, metody, porównania? Jak za pomocą V60 uzyskać kawę przypominającą tę z Chemexa?

[Poe]

Ja od świąt katuję mojego małego chemeksa. Siłą rzeczy, przemiał musi być dużo drobniejszy niż w przypadku chemeksa 6 czy 8. Węższa jest także powierzchnia zaparzania. Bez konewki ani rusz. Ale i tak sporo grubiej niż pod V60-02. I kawa kompletnie inna. Łagodniejsza, czystsza, świeższa. Ale czasami zbyt delikatna. Także w zależności od kawy, czasami drip, czasami chemex. Bo to dwie różne metody, dające różne efekty smakowe ze względu choćby zupełnie innego papieru.

[donkiszot]

Czy drip, nie jest ogólną nazwą wszystkich naparów uzyskanych przez przelewanie i kapanie? A co za tym idzie napar z chemexa też jest dripem?

[Antonio]

Tak jest . Ostatnio zaskoczył mnie Aeropress z bibułami Chemexa. Też super .