Chemex

[Poe]

To ciekawe. Tzn mam na myśli nazewnictwo. Nie wiedziałem że tak to jest z tym dripem.

[mmorka]

Antonio - myślę, że filtry chemexowe są na tyle mądre, że właśnie zatrzymują te nieporządane substancje z kawy, a co za tym idzie trudniej coś sknocić.
To patent amerykański, a tam z założenia wszystko musi być bardziej idiotoodporne
V60 napewno jest wrażliwszy na błędy, ale znowu odwdzięcza się większym body niż chemex.

[donkiszot]

To ja znów poza tematem
Patent jest Niemca, więc niemiecki mimo, że w Stanach.

[Spinacz]

To już trzeci! dzień mojej zabawy z chemexem i wciąż gdzieś popełniam błędy, stąd prośba o zdalną diagnozę:
Kawę z alternatywy pijam sam - jakoś moi goście preferują cappu - stąd wszystkie dotychczasowe próby bazowały na 12-15g kawy i 200-250ml wody. Ilość naparu była dla mnie "akuratna". Temperatura wody w granicach 85-90*C polewana dzbankiem motta. Mielenie od grubego do średniego. Czas (bez względu na przemiał) poniżej 3 minut. Efekt - lekki klarowny płyn o delikatnym smaku natomiast zupełnie pozbawiony obiecywanych przez palarnię smaków (poziomki itd., kawa od Rycha  wypalone przez Kelleranów początkiem grudnia). Efekt w filiżance jest niezły ale to z pewnością nie to czego oczekuję. Dzisiaj spróbuję zwiększyć dwukrotnie dozę i dokończę próbkę kawy a na weekend do testów trafi Antoniowa Etiopia.

[mmorka]

Dozy nie zwiększaj (tej w stosunku do 100ml wody) - szkoda kawy. Z tego co piszesz to jesteś gdzieś w sferze podekstrakcji.
Drobniejsze mielenie i/lub wyższa temp wody i/lub wydłuż czas. Jak w kawie pojawi się jakakolwiek goryczka to delikatnie obniżasz jeden z tych parametrów i cieszysz się dobrą kawą.

[Spinacz]

Miałem na myśli kawa x 2 i woda x 2.
Z temperaturą nie bardzo mogę coś zrobić, bo wystarczy przelać wrzątek do dzbanka i od razu spada (mimo iż dzbanek wcześniej był nagrzany) do 90*C. Tak naprawdę pozostaje tylko drobniejsze mielenie albo polewanie kawy porcjami.

[mmorka]

To próbuj waść No przy większych ilościach i przy tym samym przemiale proces powinien się automatycznie wydłużyć. Dolewaj porcjami - to daje stabilniejszą temperaturę zawiesiny.

@spinka - poprawiłem literówki

[Spinacz]

Ile max kawy (w ml) można zrobić w chemexie 6?

[mmorka]

1 chemeksowy cup to ok 150 ml.
Zatem ilość filiżanek razy 150.

[Spinacz]

Tym razem przygotowałem 350 ml kawy z 21 g kawy. Żadnej regulacji młynka, temperatura nieco wyższa i z uwagi na większą objętość wody również bardziej stabilna. Całość trwała nieco ponad 3,5 minuty. Wciąż brak poziomek  kawie (i już się nie pojawią bo się skończyła) za to pojawiła się odrobina goryczki.


EDIT
Normalnie jestem w szoku. Moja Luba właśnie spróbowała kawy i stwierdziła, że... jest dobra! Pierwsza kawa z alternatywy, która jej smakuje! Chyba chemex nieprędko trafi do szafki...

[donkiszot]

Normalnie jestem w szoku.

Hehe, ja ostatnio w podobnej sytuacji, w szoku pewnie nie mniejszym usłyszałem: dolałeś tam soku?

[Spinacz]

Jak (oprócz drobniejszego mielenia) wydłużyć czas ekstrakcji? Dolewać małymi porcjami? Mieszać?

[mmorka]

Jedno i drugie ale mieszaj raczej raz - po ostatniej dolewce, bo znowu temperatura spada przy mieszaniu.

[skarbimirek]

A propo filtrów do chemexa..Mam chcemexa 6 cup, i ostatnio nie potrafię włożyć na sucho filtra w ten sposób aby utrzymał się w chemexie, tj. wysywa się , wyskakuje , dopiero po przelaniu odrobiny gorącej wody , filtr jest stabilny. Dodam że wcześniej nie miałem z tym problemu, wkładany na sucho filtr rozkładał się bardzo ładnie i przylegał równomiernie. Czy macie podobny "problem"?

Pierwsze co mi na myśl przychodzi to złe przechowywanie filtrów..

[Spinacz]

Nie, a nie przykładam się specjalnie do przechowywania filtrów. Może spróbuj go lekko zagnieść wzdłuż przekątnej.