Zachciało mi się włoszczyzny...(Mokarabia Regal)

[donkiszot]

Nie nie, mam na myśli trzon naszego rynku kawowego. Na każdym szkoleniu, na każdym blogu, na każdych warsztatach większość czołowych polskich kawowych person mówi o tym, że kawa speciality to jest jedyna kawa warta uwagi, że tylko taka się liczy, że tylko taka jest dobra w porównaniu do przemysłowego, spalonego ziarna. A potem w palarniach nie ma tej speciality. Jest dobra, równie dobra, lepsza, fenomenalna, ale nie speciality. To po co ta cała gadanina?

[maro]

Po to żeby uzasadnić kosmiczne marże 

[Antonio]

W palarniach chyba jest...

[donkiszot]

Kosmiczna marża czy speciality?

[Antonio]

Speciality... Marża 100-200%? Kosmiczna byłaby, przy 500-1000% . To nie lody...

[donkiszot]

I wracamy do sedna, skoro jest speciality, to czemu nie ma o tym informacji? A informacją jest właśnie wynik kwalifikujący do miana speciality.

[Fux]

Jest „nawiedzony" klyent, musi musi być sowita marża.
Kiedyś czytałem jakiś artykuł o tzw. aspirującej klasie średniej i jedna kobieta się wypowiadała, że nie może kupić szczotki do kibelka za 70 czy 700 zeta tylko z jakimś dekoratorem wnętrz łaziła po sklepach i kupiła za 7.000,-zł.
Gdyby tego nie zrobiła, to gawiedź podobna do niej „obrobiłaby" jej d...
 

 

[Antonio]

Ela poczęstowała mnie jakąś podobną anegdotką, opisaną gdzieś na kanwie sztuki manipulacji przez jakiegoś włoskiego profesora. W jakimś sklepie za nic nie sprzedał, nie sprzedawał się jakiś towar. Obsługa miała więc dokonać przeceny. Nowa cena miała być 2-krotnie mniejsza, by towar w końcu sprzedać. Za sprawą pomyłki, cenę przypadkowo zwiększono do 2 razy większej. Co się stało? Cud się stał, bo towar zniknął...

Zastanawiam się właśnie czemu w naszym sklepie nie sprzedaje się Peru. Są to całkiem fajne ziarna, espresso lekkie, kwaskowate. W dripie też fajne. Znajomi nasi przepadają za tą kawą, ale inni jakoś nie wybierają. Czyżby skojarzenie z czapką byłego premiera?

Donkiszocie, podaj jakiś przykład kawy niespeciality sprzedawanej jako speciality...

[zamek]

Ja tylko chciałbym minimum szacunku do klienta...by nie sprzedawano mi kawy "generic" w cenie "speciality". Nie potrzebuję żadnej punktacji - tylko uczciwego podejścia do handlu.

Kupiłem ostatnio dobrze upaloną kawę "generic" w normalnej, odpowiadającej jej wartości cenie i byłem zadowolony z otrzymanej kawy - nie oczekiwałem fajerwerków i ich nie było ale kawa była naprawdę dobra.
Ale jak mnie ktoś robi w konia...to zaczynam żałować, że nie palę już kawy ze sweetmaria's ..

[donkiszot]

W zasadzie to mogę podać wszystko i nic, bo na tym całą ta historia się opiera. Oficjalnie w sklepach/palarniach nie ma informacji, że sprzedajemy kawę speciality (czy wyłącznie speciality), więc nie można niczego zarzucić. Ale na oficjalnych warsztatach prowadzonych przez te same sklepy/palarnie buduje się wizerunek speciality coffee.

Najprawdopodobniej gdzieś ta informacja ginie po drodze, albo jest z jakiegoś powodu pomijana. Nie mam nic do tego, a tym bardziej nie zamierzam ujmować kawom, po prostu wdarła się taka mała niezgodność (zauważona niedawno przez jednego z nowych forumowiczów). Imprezy organizowane przez Specialty Coffee Association, palarnie i bariści należą do tej Speciality, mówią o tym, że liczy się tylko Speciality, a potem kawy z oznaczeniem Speciality (nie widziałem) czy Cup of Excellence (zdarzyło się) trzeba szukać ze świeczką.
A jaką notę otrzymały te sprzedawane kawy? czy w ogóle ktoś je w danym zbiorze do konkursu przedstawił? tego nie wiem.

[Antonio]

Dobrze, że nie przeprowadzamy żadnych szkoleń o "speciality coffee" i "nie jaramy się" zacnymi kawkami... 

Ale serio teraz. Sądzę, że ci od szkoleń i opowiadań o "specialty coffee" przynajmniej część (większość) kupują u pośredników typu InterAmerican Coffee, Cafe Imports itd. Kupują pewnie w 90% kawy z ocenami powyżej 80/100. Toż prosta Brazylia z plantacji Daterra ma notę 84 punkty. Co dopiero Gwatemale, Salwadory itd.? Czy taka interpretacja "Specialty" jest poprawna: że są to kawy ocenione na notę większą od 80 punktów?

A jeszcze poważniej. Na pewno hasło "Specialty Coffee" ma konkretną, biznesową wymowę. Wszystko co się wokół tego kręci, np. WBC i kolejne mody, trendy (np. grawitometry w maszynach, TDS-y itp.) ma biznesowy sens. Większość kaw, jakimi się obraca na świecie stoi wciąż pod hasłem "niespeciality" .

[donkiszot]

Tak, właśnie o to chodzi.
Też sądzę, że wszystkie/większość kaw które są w sprzedaży w tych miejscach mają powyżej 80 punktów. Tylko czemu ta informacja ginie?

Zdobycie tych 80 punktów wcale nie jest takie proste. A w smaku prywatne preferencje mają znacznie więcej do powiedzenia niż to czy to było 80 czy 96 punktów. Domyślam się, że i sporo poniżej 80 można utrafić niejedną wartościową kawę. Domyślam się, że mnóstwo wartościowych kaw/plantacji nawet nie słyszało o żadnym Cup of Excellence, a co dopiero aby tam się pchać. Ale to tylko takie moje wolne przemyślenia.


Speciality się chwali, że speciality to tylko 1%. Coś za dużo tego 1% u nas, ale może się szczęśliwie mylę.

[Antonio]

Chyba się jednak mylisz... Myślę, że kawa poniżej 80-ciu punktów już nie smakuje przyzwoicie.

[maro]

np. grawitometry w maszynach,

A po co ten grawitometr ? Brakuje mi wyobraźni by mu w maszynie znaleźć zastosowanie

Co do "specjality" to ja (i nie tylko ja) kupując kilka singli do dripa w jednej palarni nie mogę się oprzeć wrażeniu, że jeden znacznie odstaje od reszty. Po prostu źle smakuje. To coś jak kupowanie świeżych bułek wcześnie rano. Zawsze Ci wcisną jedną z wczoraj.

[piomic]

Zastanawiam się właśnie czemu w naszym sklepie nie sprzedaje się Peru.

O przepraszam, moi znajomi (kompletnie zieloni w kwestii kawy) przy każdym zamówieniu wołają "jeszcze Peru i Kenia dla nas!"