Waga dobrego espresso

[mr_j]

Bo ja mierzę z cremą, gdybym mierzył bez, pewnie miałbym więcej ml. Chyba tutaj "tkwi haczyk".

[MaciejF]

Nie wiem czy na tym można polegać ale w końcu wychodzi mi idealne ciasteczko przy czym teraz kawa wypływa za szybko... Drobnej mielić? Bardziej ubić?

[manfred]

Ubicie stałe non stop. Taka sama doza. Regulacja mieleniem. A przeczytałeś ten watek cały?

[WS]

Filiżanka Duka. Wygodna dla tych, którzy chcą znać wagę espresso, a zapomną wytarować wagę.

Waga dobrego espresso

[dowicz]

Trochę włączę się do lekko odłożonego na bok wątku.

Niedawno byłem na szkoleniu Home barista u Pawła Trzcińskiego i tam po raz pierwszy spotkałem się z ważeniem espresso.

Gdy ćwiczyliśmy mieliśmy następujące proporcje: 18.6 g kawy w PF, a potem ok. 14 g ekstraktu na filiżankę (to daje Brew ratio 66% jeśli dobrze liczę) i espresso z mid roasted wychodziło świetnie i nawet nie mierzyliśmy objętości naparu. Było czuć taką przyjemną kwaskowatość owocową (aromat tej kawy) i zbalansowaną goryczkę. Jednym słowem Super.

Na razie w domu tego nie mogę zastosować, ponieważ czekam na przesyłkę w której będzie waga, z dokładnością do 0,1 g

[Maciej1]

Często przy specialty i jaśniej palonych idzie się w stronę ristretto bardziej

[KiT]

A czy na podstawie proporcji pomiędzy wagą a objętością roztworu  espresso można wnioskować o wieku lub jakości ziaren?


źródło HB  Brewing ratios for espresso beverages

[D4rK89]

z 18g - 14g w filiżance, nie za mało?

[KiT]

jak to miało być ristretto to 132% nie brzmi źle..

liczysz waga użytej kawy / wagę naparu.

[D4rK89]

Dowicz - napisz jeszcze proszę w jakim czasie to 14g zostało osiągnięte w fliżance ?

[wyspiarz]

Filiżanka Duka. Wygodna dla tych, którzy chcą znać wagę espresso, a zapomną wytarować wagę.

Waga dobrego espresso

hehe tez mam te filiżanki, niestety poza ładnym wyglądem picie z nich to ciut pomyłka xD

mi się bardzo podobają TE i są MEGA wygodne w użytkowaniu tylko kurde cena mnie ZAWSZE odstrasza nawet, żeby sobie jedną kupić http://madeinusa.com.pl/media/products/6ff3c5544535c4e40f698559edfecfea/images/thumbnail/big_villeroy-boch-new_wave_set_for_two.jpg?lm=1380651611

pzdr. Łukasz

[Maciej1]

z 18g - 14g w filiżance, nie za mało?

W jednej z dwóch chyba.

[D4rK89]

z 18g - 14g w filiżance, nie za mało?

W jednej z dwóch chyba.

A to to by się zgadzało

[dowicz]

To były oczywiście dwie filiżanki espresso. Tak też liczyłem Brew ratio.

Ani objętości, ani czasu nie liczyliśmy. Zdziwiłem się, ponieważ wszędzie właśnie wcześniej czytałem o ~25 ml w 25 - 30 s, a tutaj nie było brane pod uwagę ani jedno, ani drugie. Oczywiście tak na wyczucie to mniej więcej tyle to trwało i objętość wyglądała na standardowe espresso, ale nie to było kryterium, kiedy przerwać ekstrakcję. Dlatego sam się zdziwiłem i tym zadziwieniem dzielę się z wami.

Wydaje się, że Paweł zna się na rzeczy i na moje pytanie o czas i objętość powiedział krótko, że dziś coraz bardziej odbiega się od tych kryteriów.

[pomm]

A to nie jest tak, że czas jest z grubsza podobny, tylko manipulowane (częściej zmniejszane) jest brew ratio?