Waga dobrego espresso

[lucasd]

To były oczywiście dwie filiżanki espresso. Tak też liczyłem Brew ratio.

Ani objętości, ani czasu nie liczyliśmy. Zdziwiłem się, ponieważ wszędzie właśnie wcześniej czytałem o ~25 ml w 25 - 30 s, a tutaj nie było brane pod uwagę ani jedno, ani drugie. Oczywiście tak na wyczucie to mniej więcej tyle to trwało i objętość wyglądała na standardowe espresso, ale nie to było kryterium, kiedy przerwać ekstrakcję. Dlatego sam się zdziwiłem i tym zadziwieniem dzielę się z wami.

Wydaje się, że Paweł zna się na rzeczy i na moje pytanie o czas i objętość powiedział krótko, że dziś coraz bardziej odbiega się od tych kryteriów.

Objetosc jest zmienna i praktycznie nieistotna. To tak jakbys nalewal piwo w barze na podstawie gdzie jest piana. Jak sie pieni to dostaniesz 300g piwa, a jak nie to 600g

Czas optymalny ekstrakcji to okolo 25sekund, doliczyc do tego trzeba preinfuzje do 10sekund.

Co do kawy ristretto moze byc ratunkiem jak nie mozna poprawic ekstrakcji, bo znawcy twierdza ze 16% ristretto jest dobre, a strefa ekstrakcji 17-18.9% jest martwa strefa. Ale tego bez refraktometru i wagi nie sprawdzisz...

[WS]

Czas optymalny ekstrakcji to okolo 25sekund, doliczyc do tego trzeba preinfuzje do 10sekund.

35 sekund? Z mocno paloną włoską kawą lekko nie będzie .

[mr_j]

To były oczywiście dwie filiżanki espresso. Tak też liczyłem Brew ratio.

Ani objętości, ani czasu nie liczyliśmy. Zdziwiłem się, ponieważ wszędzie właśnie wcześniej czytałem o ~25 ml w 25 - 30 s, a tutaj nie było brane pod uwagę ani jedno, ani drugie. Oczywiście tak na wyczucie to mniej więcej tyle to trwało i objętość wyglądała na standardowe espresso, ale nie to było kryterium, kiedy przerwać ekstrakcję. Dlatego sam się zdziwiłem i tym zadziwieniem dzielę się z wami.

Wydaje się, że Paweł zna się na rzeczy i na moje pytanie o czas i objętość powiedział krótko, że dziś coraz bardziej odbiega się od tych kryteriów.

Objetosc jest zmienna i praktycznie nieistotna. To tak jakbys nalewal piwo w barze na podstawie gdzie jest piana. Jak sie pieni to dostaniesz 300g piwa, a jak nie to 600g

Czas optymalny ekstrakcji to okolo 25sekund, doliczyc do tego trzeba preinfuzje do 10sekund.

Co do kawy ristretto moze byc ratunkiem jak nie mozna poprawic ekstrakcji, bo znawcy twierdza ze 16% ristretto jest dobre, a strefa ekstrakcji 17-18.9% jest martwa strefa. Ale tego bez refraktometru i wagi nie sprawdzisz...

Strefa ekstrakcji ? Chodzi o ilość naparu ?

[lucasd]

Ekstrakcja to ilość kawy rozpuszczonej w wodzie.
Uznane optimum to około 20% masy kawy. Czyli jak mamy kawę warzącą 20g, to po optymalnej ekstrakcji powinno zostać 16g suchej kawy.
Można to zmierzyć refraktometrem, lub wysuszyć kawę i zważyć. Proste równanie daje zazwyczaj niższe wyniki, niż zawansowane użyte min. w VST mojo sofcie...

Da się to też oszacować smakiem. Np. mocne  Ristretto to zazwyczaj niska ekstrakcja, a lungo nad ekstrakcja. Dużo tu zależy od jakości młynka itp.
Więcej tu http://baristahustle.com/coffee-extraction-and-how-to-taste-it/

[M]

Czy ważenia espresso nie można sprowadzić do mierzenia ilości wody dozowanej przez przepływomierz?

[lucasd]

Czy ważenia espresso nie można sprowadzić do mierzenia ilości wody dozowanej przez przepływomierz?

To zadziała, pomijając szczegół że ciacho zabiera x gram wody. Standard to 1.2 masy kawy.
 A przynajmniej mi nie zawsze ciastko jest tak samo mokre/ suche.

Aczkolwiek metody wolumetryczne (funkcja ekspresu) są bardziej powtarzalne, niż mistrz baristów. Trzeba dobrać tylko zmielenie
tak by czas ekstrakcji był OK.  Ale takie funkcje mają tylko barowe ekspresy zazwyczaj, domowe raczej nie...

[M]

Ale takie funkcje mają tylko barowe ekspresy zazwyczaj, domowe raczej nie...

Na szczęście nie ma zakazu i właśnie taki trzymam na blacie

[abovo]

Postanowiłem tutaj zamieścić wpis.

Otóż po kilkudziesięciu próbach w końcu się udało  !!! Postawiłem sobie za cel, że zrobię idealne espresso (no prawie) na pojedynczym sitku Przez ponad 3-y godziny tarłem papierem ściernym i dorobiłem "tamper" o średnicy 41,4mm, na razie z plastiku Do dyspozycji miałem sito IMS 7/9, 7g kawy Kafejeto bajstruk (wypał 01.03.2019) i uzyskałem napar o wadze 14,7g w czasie 25s!!! Espresso w smaku? Najlepsze jakie dotąd zrobiłem! Do mojego samozadowolenia, proszę od Was o komentarze uznania  , innych nie przyjmuję 

[Tedi_]

Jesteś genialny.

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

[Miklas]

Gratuluję cierpliwości. Ja odłożyłem IMS The single na dno pudełka z kawowym sprzętem po pierwszych dwóch nieudanych próbach i już nigdy nie użyłem. Jaki cel przyświeca Ci w używaniu pojedynczego sitka?

Marek.

[abovo]

@V2espresso dzięki, ale bez przesady.

@Miklas jak robiłem espresso na kolbie z dwiema wylewkami, to przy teście monety musiałem zapakować 17-18g kawy w podwójne sito IMS 12/18 i w finale mi nie smakowało. Myślę, że espresso powinno mieć ok. 7g, wtedy jest optymalne smakowo, przynajmniej dla mnie. IMS the single jest ciekawe, kiedyś wypróbuję, jak i VST 7. Mam jeszcze pojedyncze sito LF, krótszy lej i większa średnica otworów od IMS 7/9, w konsekwencji uzysk naparu jest sporo większy przy takich samych ustawieniach młyna.

[Miklas]

Chyba błądzisz, ale najważniejsze, że Ci smakuje

Marek.

[abovo]

Co masz na myśli?

[Cinello]

A tam błądzi. Espresso 7g, do tego zaraz można doprawić kawką z ap z 6 ziarenek dopiero co wypaloną na iKawa jak Tim i git.

[abovo]

@Miklas jak The Single się u Ciebie tylko kurzy, to może byśmy wymiankę poczynili, proponuję 4-y oryginalne porcelanowe filiżanki do espresso ze spodkami Pellini?