Pomóż mi, robię espresso

[PiotrekBM]

@ Jacek1708
Jeszcze jedno pytanko.
 O ile na pojedynczym stiuk udało mi się uzyskać bardzo zadowalające efekty, to na podwójnym jest tak że muszę bardzo lekko ubijać kawę a i tak czas ekstrakcji dochodzi do 40 s / 50 ml. Smak jak dla mnie jest super ale czy to nie zbyt długo. Jak zmielę grubiej i mocniej ubiję pojawiają się kwaski których chciałem się pozbyć.



Wyglada na to ze wszystko jest  z przepływem w porzadku, zwłaszcza ze odpowiada Ci smak kawy. Po prostu masz bardziej rozwodniona kawe. Sprobuj zrobic proporcje 1:2 tzn jak masz 17 g kawy zrób 34-35 g naparu.

U Ciebie  50 ml  -           40 sek
              34 ml  -     +/- 27 sek
Wiec młynek masz ustawiony ok, nie zwiekszaj grubosci mielenia.

[Antonio]

Nie da się ukryć, że ten naturalny Honduras ma swój unikalny charakter. Dla mnie piękny, bardzo słodki i aromatyczny, dla innych może wydawać się "inny". Po prostu zdążyliśmy przywyknąć do takich "fermentacyjnych" aromatów w kawie i łykamy je jak łakocie . Natomiast wersja Red Honey palona jest jaśniej, raczej do metod przelewowych, ale można próbować z espresso. Na pewno ma znacznie mniej tego "naturalnego" charakteru. Kawy z mokrej obróbki są z kolei zupełnie inne: bardziej "czyste", bardziej "pozytywne" w aromacie, ale mniej intensywne, o mniejszym body. Na to wszystko nakłada się to, co zrobimy z daną kawą w piecu: jeśli mocniej wypalimy, to stracimy tę kwaskowatość razem ze słodyczą i owocowym aromatem, a pojawi się gorycz... W przypadku naturalnego Hondurasu zwykle z procesem palenia idziemy dalej niż dla innych singli, te ziarna są wypalone mocniej, ale "jeszcze mocniej" byłoby już dyskusyjne dla drugiej części populacji .

@PiotrekBM, dobra rada .

[PiotrekBM]

Jeszcze jedno pytanko.
 O ile na pojedynczym stiuk udało mi się uzyskać bardzo zadowalające efekty, to na podwójnym jest tak że muszę bardzo lekko ubijać kawę a i tak czas ekstrakcji dochodzi do 40 s / 50 ml. Smak jak dla mnie jest super ale czy to nie zbyt długo. Jak zmielę grubiej i mocniej ubiję pojawiają się kwaski których chciałem się pozbyć.

https://baristahustle.com/espresso-recipes-putting-it-all-together/

Podobno najsmacznieejsze espresso powstaje przy wspołczynniku  2 -2,5(napar/ doza).
Ale zawsze można poeksperymentować, smak ma odpowiadać konkretnej osobie
U Ciebie prawie 3 do 1 wyszło, powyzej 3,5-4 to już w stronę americano to zmierza 

[PiotrekBM]

@PiotrekBM, dobra rada .

w końcu się staram

[jacek1708]

smak jest naprawdę super czekoladowo orzechowy gorzki umiarkowanie, a ekstrakcja bardzo powolna. wypływ rozpoczyna się w 8-9 s. od włączenia pompy. Tylko muszę się przestawić z siłą tampingu żeby nie zablokować sitka

[PiotrekBM]

Nie wiem czy dokładnie odmierzasz doze( waga). Lelit  do podwojnego sitka zaleca 14 g doze , spokojnie 15 g mozesz dać ( ale 17 moze byc juz za duzo ) stąd to rozpoczecie ekstrakcji po 8-9 sek.
Jesli po tym czasie struzka kawy jest jednostajna ( przy tym  co piszesz 50 ml/ 40 sek, jest  jednostajna ) to wszystko jest w porzadku.
Jesli nie wazysz dozy dokładnie pomocny jest wskaźnik cisinienia w L. Mara ( szybkie nabicie do prawie 10 , zdecydowanie za duza doza, albo za mocne ubicie)

[jacek1708]

Wagi nie mam, ale jest zdecydowanie dużo mniej niż przy starym młynie. Stróżka jest jednostajna i równa do końca.
To już są ostatnie szlify w okolicach ideału. Timer w młynku bardzo ułatwia pracę.

[PiotrekBM]

Wagi nie mam, ale jest zdecydowanie dużo mniej niż przy starym młynie. Stróżka jest jednostajna i równa do końca.
To już są ostatnie szlify w okolicach ideału. Timer w młynku bardzo ułatwia pracę.

 
mozesz sprobowac z nieco mniejsza doza o 0,5 -1 g, jak kawa bedzie gorsza to wrócisz do poprzedniej( chociaż stróżka którą opisujesz wskazuje ze doza juz jest w porządku )

[lucasd]

https://baristahustle.com/espresso-recipes-putting-it-all-together/

Podobno najsmacznieejsze espresso powstaje przy wspołczynniku  2 -2,5(napar/ doza).
Ale zawsze można poeksperymentować, smak ma odpowiadać konkretnej osobie
U Ciebie prawie 3 do 1 wyszło, powyzej 3,5-4 to już w stronę americano to zmierza 

Te większe uzyski to na 90% EK43, które wymagają długiej kawy, ekstrakcję wtedy też masz nawet na
poziomie 23% tylko jasne kawy na to pójdą.

Choć znowu te małe młynki (żarna stożkowe) mają najbardziej zbliżony profil do EK43 niż super jolly.

[essewissa]

Trzeba patrzeć na pojemność sitka, taki banał, ja przez chwilę sypałem do Vst 18gr 14gr i niedobra praktyka to jest. Z Vst jest o tyle dobrze, że widomo jaką pojemność ma sitko. Dostarczane z ekspresami sitka mają chyba pojemność około 14g i takiej bym się trzymał.

[piomic]

Stróżka

Co to? Żona stróża? Bo mała struga to chyba strużka...

[jacek1708]

Bo mała struga to chyba strużka...

ja tam nie wiem co u kogo leci z kolby, ważne żeby smakowało.
A auto korekta i tak zrobi swoje.

[ranGo]

Z tą "stróżką" to nawet ja mogłem się domyślić o co chodzi, błąd ortograficzny i tyle ale to jak @lucasd piszę sprawia mi prawdziwi mętlik w głowie. Ma człowiek dużo do powiedzenia ale nie wiem o co chodzi, czy to taki sposób komunikacji czy tłumaczenie przez translator ?

Te większe uzyski to na 90% EK43, które wymagają długiej kawy, ekstrakcję wtedy też masz nawet na
poziomie 23% tylko jasne kawy na to pójdą.

[lucasd]

Z tą "stróżką" to nawet ja mogłem się domyślić o co chodzi, błąd ortograficzny i tyle ale to jak @lucasd piszę sprawia mi prawdziwi mętlik w głowie. Ma człowiek dużo do powiedzenia ale nie wiem o co chodzi, czy to taki sposób komunikacji czy tłumaczenie przez translator ?

Te większe uzyski to na 90% EK43, które wymagają długiej kawy, ekstrakcję wtedy też masz nawet na
poziomie 23% tylko jasne kawy na to pójdą.

Za dużo skrótów myślowych stosuje.
Szybkie rozwinięcie.
Mat robił ankietę na temat proporcji.
I zdaje się w klasycznych młynkach stożki i Mythos dominuje 2:1, ekstrakcja na poziomie 19%, palenie średnie lub ciemne.

EK43 wedle opinii Frank Terranova (najdroższy młynek obecnie robiony, 5k€ + tax.) http://www.home-barista.com/grinders/new-titus-grinding-titus-grinder-t40728.html
nadaje się tylko do jasno palonych, ma duży uzysk 23% i preferuje dłuższe kawy 2.3-2.5-3:1
"If you go for light roast and coffee shots (longer than doppio) the EK works ok, I just don´t like the workflow and it is really limited to light roast."

Mała ciekawostka młynki na małych stożkach i Ditting (a go prawie nikt nie używa do espresso) mają dość zbliżone przemiały.

[Cinello]

Tego co zawsze lidlowego 3.2%, próbowałem mleka przed użyciem (dla pewności), wszystko dobrze.
To pierwszy rodzaj kawy, która daje taki smak, ale chyba ten typ tak ma  .

Pytałem o mleko bo kiedyś użyłem do cappu Łaciatego w butelce i smakowało jakby... nie smakowało . Ewidentnie coś z tym mlekiem było nie tak. Teraz używam tylko z kartonu i wszystko ok.