Pomóż mi, robię espresso

[Biogon35]

- zmniejszenie temp PID z 94C do 90C przy pozostałych parametrach niezmiennych powinno zmienić smak kawy np: na bardziej słodki, gorzki, kwaśny..

Ojej! Dlaczego 90? Nie za mało? Przy tak niskiej temperaturze parzenia nie wyjdą kwaski za bardzo? No ale to też zależy od kawy...

No i gdzie mierzone to 90? Na grupie czy gdzie indziej i przeliczane?

[bu2]

I bądz tu mądry i pisz wiersze...

Ale właśnie o taką informację chodzi - gdzieś to kiedyś czytałem ale nie mogę znaleźć - im niższa temp tym bardziej kwaśno a mniej gorzko.
O taki elementarz baristy, który dla was jest oczywisty a początkującemu zajmie mnóstwo czasu i kawy, by dojść do tej wiedzy .

[Biogon35]

przecież masz dłuuuugie zimowie wieczory na czytanie forum 

[bu2]

mam też 5 dzieci i rodziców z teściami na karku oraz oczywiście żonę, która zaczyna żałować wyrzuconych 6 tys zł na sprzęt, z którego dostaje kwaśną kawę ...

[Cafigon]

Co z tego że wieczory, jak glownie idą na gniecienie pierogów. A na święta przed rodziną jak zabłysnąć? Rozpuszczalną?

[bu2]

święte słowa - rodzina już dopytuje: " a masz może rozpuszczalną?.." 

[Fux]

święte słowa - rodzina już dopytuje: " a masz może rozpuszczalną?.." 

Zrób filiżankę z 2-3 czubatych łyżeczek bez mleka i cukru.

[bu2]

naprawdę nie ma chętnego, który podzieli się wiedzą? Bo nie uwierzę, że nikt takowej nie posiada

[siewcu]

Ta wiedza nie jest taka łatwa do przekazania, bo to co działa u innych może nie zadziałać u Ciebie, chociażby ze względu na wpływ innej wody czy wilgotności powietrza, co też wpływa na kawę... Spróbuj na początek zmniejszyć dozę i ustawić ciut drobniejszy przemiał, po 2-3 shotach powinno Ci wyjść odpowiednie ratio i zaobserwuj co się stanie... U mnie to zmniejszyło właśnie kwasowość kawy. Z konkretami ciężko, bo mielę pojedyncze porcje i nie ważę ile wylatuje z młynka po zmieleniu - ale teraz kwasowości, przy wsypywaniu o 1 gram mniej niż na początku i drobniejszym przemiale, jest sporo mniej.

[WS]

Podstawa 25 - 30 ml kawy, dla wygody możesz ją ważyć, zaparzonych w 25 - 30 sekund. Jeżeli jest za dużo kwasków, to możesz: podnieść temperaturę i przedłużyć ekstrakcję. Do podniesienia temperatury masz Pid, a do przedłużenia ekstrakcji: drobniejsze mielenie, większą dozę i mocniejszy tamping.

[bu2]

Podstawa 25 - 30 ml kawy, dla wygody możesz ją ważyć, zaparzonych w 25 - 30 sekund. Jeżeli jest za dużo kwasków, to możesz: podnieść temperaturę i przedłużyć ekstrakcję. Do podniesienia temperatury masz Pid, a do przedłużenia ekstrakcji: drobniejsze mielenie, większą dozę i mocniejszy tamping.

Załóżmy, że leci mi już 25/25 ale kawa kwaśna. Stosując się do Twojej rady przecież zapcham PF'a i albo mi nic nie poleci albo 10ml/25s.

Mam już 96C i powoli kończą mi się opcje - może odczekać? - kawa palona tydzień temu.

[piomic]

leci mi już 25/25 ale kawa kwaśna (...) Mam już 96C

Mało prawdopodobne. Jeżeli przy 96°C uzyskasz 25/25 i kawa nadal będzie (w Twoim odczuciu) kwaśna to jedyne wyjście widzę w zmianie mieszanki na mocniej paloną, zawierającą robustę, no taką bliższą Neapolu.

[essewissa]

To 25/25 to będzie espresso. Ja bym bardziej na doppio próbował, espresso jest trudne do opanowania.

[Piskoor]

Chyba że mówimy o podwójnej wylewce i dwóch filizankach

Wysłane z mojego SM-N920C przy użyciu Tapatalka

[Kekacz]

Włoskie espresso opisane przez INEI winno być parzone w temperaturze w zakresie 88-92*c. Bierze się to z tego, że certyfikowane mieszanki są mocniej palone oraz często zawierają w sobie robustę czyli jak to kiedyś określił Antonio - wzorzec smaku gorzkiego. Te dwa czynniki powodują, że espresso będzie bardziej gorzkie stąd stosunkowo niskie temperatury zaparzania aby efekt ograniczyć i próbować równoważyć go kwaskami.

Przy użytkowaniu jaśniej palonych, 100% arabic aby z wylewek nie otrzymywać tylko i wyłącznie cytryn trzeba pójść np. w wyższe temperatury.

Bu2, sprawdzałeś już jak się ma temperatura ustawiona na PID do tej jaką ma woda lecąca z prysznica w Twojej Bezzerze? Jeśli jest różnica, to stawiam na niższą temperaturę zaparzania niż pokazuje wyświetlacz. Wtedy i te 96*c nie jest straszne, ba, może się okazać, że dopiero 100*c na wyświetlaczu da odpowiednią temperaturę na prysznicu. Chyba, że producent zadbał o odpowiednią korekcję, ale nie mam ambicji do posiadania danych technicznych o wszystkich maszynach na rynku więc tylko gdybam.