Pomóż mi, robię espresso

[Shaggy_Paw]

Kekacz, w tym roku z beczułkami jest dokładnie tak samo. Kenia w kawiarce to jeden wielki kwas (nawet przy najdrobniejszym mieleniu w wilfie i upchaniu sitka po brzegi), a w V60 czuć jedną wielką spaleniznę, tzw. trep w gębie.  No, ale przynajmniej beczułka ładna

[siewcu]

Panowie, dzięki wielkie - jednak kawa. Byłem dzisiaj u Filipa w Targowej, kupiłem sobie paczkę Choco Espresso by CRS. Młynek zasypany poprzednim czymś, co w tym stopniu mielenia dawało okolice ratio 1, może mniej w 25 sekund.  Pierwsze mielenie - lipa, nic nie poleciało. Drugie mielenie - po 40 sekundach coś poleciało. Trzecie mielenie - ratio w okolicach 2, pijalna kawa. Co prawda trochę kwaskowata, ale u Filipa nie próbowałem tego, tylko singla, ale... Crema ładna(aż mama stwierdziła "ale ładna pianka" a pojęcia to ona nie ma), kawa nie o konsystencji wody a lekko oleista, i pierwsze co udało mi się wypić i było nawet smaczne. Wiem, że jeszcze pewnie sporo do poprawki, przede wszystkim pozbyć się dozownika, żeby wiedzieć ile faktycznie kawy namieliłem - ale jestem zadowolony

[siewcu]

Próbuję sobie, czasem jest lepiej a czasem ciut gorzej, ale jakoś to działa. Ale nie wiem czy dobrze wygląda ciastko... To niestety chwilę poleżało we włączonym ekspresie, a wygląda tak:



Wypadło przy pierwszym uderzeniu w całości. Zastanawia mnie jedna kwestia - czy nie jest przypadkiem za dużo kawy?

[WS]

Dawałbym trochę mniej.

[Krakus]

czy nie jest przypadkiem za dużo kawy

W Ascaso jeśli nasypię tyle kawy (że dotyka prysznica), to ekstrakcja trwa 50% dłużej, a woda najczęściej leje się dookoła portafiltra i potrafi się wlewać do środka ekspresu.

[siewcu]

No właśnie w Basicu teraz robię, ekstrakcja zawsze 25 sekund i wychodzi różnie, od 20 do 50 gram kawy w filiżance...

[macias]

Ale czy smakuje? Bo to najważniejsze 

Liczby, pomiary są tylko by pomóc. W przypadku Sylvii na ten przykład ekstrakcja przebiega spokojniej (mniej kanałów) przy drobniejszym przemiale. Wtedy czasy ekstrakcji mogą się wydłużyć, nawet powyżej 30s. Ale trzeba też patrzeć co tam leci - jak woda (blonding) to odcinamy.

NPF bardzo pomaga.

[siewcu]

No NPF niestety nie mam i szybko nie będę miał, braki budżetowe niestety... A smakować to przeważnie smakuje, choć czasem wyjdzie 13 cytryn(czy ile ich tam było), ale chyba za mało kawy w życiu zrobiłem, żeby mi wychodziło za każdym razem, no i jakaś ciekawsza kawa by się też przydała do tego. Póki co cieszę się w ogóle z tego, że w końcu się doczekałem jakiegoś działającego sprzętu w domu i mogę cokolwiek robić - jak będzie budżet to będę kombinował co robić, póki co korzystam z tego co mam.

[gromog]

Eksperymentuję z wagą espresso i okazało się że, było za ciężkie. Skręcam młynek, waga spada, a smak coraz lepszy.

[WS]

No właśnie w Basicu teraz robię, ekstrakcja zawsze 25 sekund i wychodzi różnie, od 20 do 50 gram kawy w filiżance...

Przeładowanie sitka może być tego przyczyną. No bo załadujesz przemiał do sitka, wyrównasz i wypoziomujesz, ubijesz. A potem przy zapinaniu kolby, dotkniesz przemiałem prysznica i wszystko rozpierniczysz. Cały misterny plan idzie w .....

[siewcu]

Tu też może mieć wpływ to, że młynek ustawiłem raz, a kawa stoi, bo nie robię 2-3 shotów jeden po drugim i jak ustawiłem tak zostało, za mało mam kawy, żeby ją tracić na przestawianie młynka - a na zrobienie zapasów muszę poczekać do stycznia...

[macias]

Kawa się zmienia na przestrzeni tygodnia / kilku dni - to na pewno. Zauważalnie, ale nie tak dramatycznie (20 g - 50 g).

[bu2]

Witam,
czytam i czytam ten wątek i znajduję coraz więcej inforamcji.
Przydały by się skondensowane informacje odnośnie robienia espresso - chodzi o to by początkujący barista zmieniając dany parametr wiedział jak to wpłynie na napój.
Widziałbym to tak.
1. grubość mielenia - drobniej - kawy w PF mniej, prędkość wypływu kawy mniejsza, kwasowość większa, krema mniejsza itp
2. temperatura PID ....
3. ilość kawy w PF...
4. nacisk tamperem...
5. świeżość kawy...
6. Ciśnienie...

Wpadła właśnie do mnie Adiadna palona tydzień temu i wychodzi mi kwaśna. I nie wiem czy zmieniać temp PID'a (mam 94C), czy kawy lepiej więcej czy mniej w PF (mam 18g),
lepiej mielić drobniej czy grubiej (na mojej Eurece E65 mam ustawione na skali niecałe 5). Wiadomo, że mogę metodą prób i błędów dość do odpowiedzi, ale info o które proszę byłoby bardzo pomocne.

Pls help...

 

[Fux]

Dużo zmiennych...
Teoretycznie tamper po ubiciu powinien wystawać ze 2-3 mm ponad sitko. Podwójne i na takim się ew. ucz. Ubicie mocniejsze niz słabsze.
Temperaturę zostaw.
Ariadna wcale taka wdzięczna do nauki nie jest w porównaniu z Hondurasem czy Stormy od Antonia.
Hondurasu przy tak samo długim procesie mielenia na tym samym nastawie, jest w sitku mniej, nie ważyłem.
Ubity w sposób zblizony do innych, leci zdecydowanie wolniej i na pewno kwaśny nie jest.
Nastawione 90 st.
Ariadna jest dla mnie średnią kawą bez fajerwerków w porównaniu z tymi innymi poruszonymi wyżej.

Reasumując.
Temperatura 90.
Mielenie drobniejsze.
Ubicie mocniejsze.
Wypatruj, ile naparu będzie po ok. 25 s.

Z 1-2 kg kawy i tak wywalisz do zlewu lub z chytrości wypijesz.
 

[bu2]

Dzięki za szybką odpowiedź,ale chodziło mi o ogólne zasady:
- zmniejszenie temp PID z 94C do 90C przy pozostałych parametrach niezmiennych powinno zmienić smak kawy np: na bardziej słodki, gorzki, kwaśny..

PS.
Już kilka kg w 2 tyg. poszło w testach . Honduras od Antonio jest również .
Natomiast wydawało się, że Ariadna będzie idealna do nauki...