Pomóż mi, robię espresso

[doll00]

Panowie,

przeczytałem cały ten teamat, a łatwo nie było przy tylu stronach    i dalej nie potrafię zrobić espresso, które było by takie jak na poniższym filmie (i wielu innych)





co najbardziej dziwne, to na tym filmie po przekręceniu dźwigni przez pierwsze 10s nic nie leci, a później zaczyna lecieć równomierny strumień, aż do samego końca.

u mnie są w sumie dwa scenariusze:

1. jak zmielę drobniej to zaczyna lecieć po 7s i wpierw kapie, a dopiero później po 17s zaczyna powolutku lecieć i po 30s mam 15ml.

2. jak zmienię ustawienia młynka i zmielę tylko o jeden ząbek grubiej, to zaczyna ładnie lecieć już po 3s, ale przy 15s zaczyna już "rwać strumień" i widać, że napar zaczyna być bardzo rzadki. Ale nawet jak ładnie leci to nigdy ten strumień nie jest taki ładny, jakby to powiedzieć gruby i taki "napowietrzony".

w sumie już sam nie wiem co jest grane, bo próbowalem na różnych mieszankach kawy, ale zawsze jest podobnie.
w innym temacie już uzyskałem kilka porad, więc polepszyłem tamping i trochę pomogło, ale dalej espresso jest dla mnie zbyt wodniste i zbyt jasne (kolor jasno brązowy).

już się zaczynam zastanawiać czy ten młynek jest właściwy, bo jak patrzę na filmach to inni regulują o kilka zębów, aby poczuć różnicę.
oczywiście po zmianie ustawień młynka zawsze ważę, aby było właściwie....

poniżej wszystkie fakty:

- ekspres Profitec Pro 700
- filtr podwójny z sitkiem kalibrowanym VST 18g
- w filtrze 18g kawy
- kawa Johan & Nystrom Espresso Isola
- młynek Fiorenzato 64Evo

 

[Cinello]

co najbardziej dziwne, to na tym filmie po przekręceniu dźwigni przez pierwsze 10s nic nie leci, a później zaczyna lecieć równomierny strumień, aż do samego końca.

Ma ustawioną pre-infuzję dlatego kawa wypływa dopiero po 10 sekundach

[donkiszot]

poniżej wszystkie fakty:

I ile ml z tego uzyskujesz w jakim czasie?

Jak będziesz film nagrywał, to pokaż też jak wygląda ciastko po ekstrakcji.

Co do tampingu, to przesuń te stację tampingową na krawędź blatu, będzie łatwiej, łokieć do góry, całą ręką, nie nadgarstiem.

[Cinello]

Obstawiam, że ciastko będzie dosyć mokre przy 2 scenariuszu. Trzymasz się tych 18 gram. Robiłeś może test z monetą? Ja bym spróbował dołożyć trochę tej kawy do sitka. Zostań przy tym grubszym mieleniu. Wydaję mi się, że z dozą jest tutaj problem. Tak jak donkiszot radzi przesuń sobie stację bardziej do krawędzi blatu i spróbuj poprawniej ubić - trochę mocniej niż na filmiku.

[WS]

dalej espresso jest dla mnie zbyt wodniste i zbyt jasne (kolor jasno brązowy).

Zmień kawę na taką z większą zawartością robusty albo monsunową Indię.

Ma ustawioną pre-infuzję dlatego kawa wypływa dopiero po 10 sekundach

To kwestia przemiału, dystrybucji i tampingu, a nie preinfuzji.

[Cinello]

WS, wydawało mi się, że akurat w tym przypadku to kwestia ekspresu. Może nie tyle pre infuzji co ustawień profilu ciśnienia, dlatego kawa wylatuje po takim czasie. Gdyby ustawić inny profil to kawa wyleciałaby szybciej przy takim samym przemiale, dystrybucji i tampingu - chociaż ja się tam nie znam .

[donkiszot]

Nie, to znaczy tak, to znaczy nie

Przy dobrym przemiale, dystrybucji i tampingu zawsze będzie opóźnienie kilku-kilkunastu* sekund (zanim woda przesiąknie przez kawę, a ciśnienie narośnie), oczywiście w ekspresach z preinfuzją można ten czas powolnego narastania ciśnienia i podobnych cudów ustawić, albo się nim bawić ręcznie, ale to inna historia.


*Na spokojnie można podstawić filiżanki, nawet 4 pod dwie grupy odpalone w tym samym czasie -- częsty widok na WBC.

[Antonio]

Jak długo korzystasz już z młynka? Ile kawy mógł on zmielić?
Najlepiej weź to wszystko i wpadnij na jakieś popołudnie do mnie .
Można mieć wszystko najlepsze: ekspres, młynek, sitko, kawę, a efekt tego może być nie najlepszy... Jeśli Twoim celem jest espresso, to nie zatrzymuj się teraz .

[tytoos]

Czyli nie ma jakiejs "prostej" zaleznosci, czy przyczyny o której pisął doll00 - na szybki przepływ pod koniec parzenia? Z problemów z espresso, mi ten zdarza się najczęściej. Pierwsze kropelki pojawiają się po 7-12s (zależy jaki tamping, przemiał) potem leci "przepisowa" cieniutka struzka ale pod koniec (ok 20s) potrafi zacząć "bulgotać" i lecieć znacznie szybciej. Nie moge znależć konkretnej przyczyny...

[essewissa]

Sprawdź jakie masz ustawienie ciśnienia w ekspresie, jak dużo wyższe niż 10bar to tu moze byc nutria pogrzebana , zbyt drobne mielenie, złe ubicie, tzn. Krzywe, dużo robi wielkość stopki tampera np przy sitkach Vst , kawa nie jest ubita na całej powierzchni.

[donkiszot]

na szybki przepływ pod koniec parzenia?

Kolega  doll00 ma szybki przepływ cały czas, nie tylko pod koniec. Pod koniec, to może być koniec, ekstrakcji koniec -- albo krótsze shoty wtedy trzeba, albo więcej kawy sypać.

Najlepiej weź to wszystko i wpadnij na jakieś popołudnie do mnie .

Toż to ponad 700km

[Antonio]

Zmiana klimatu chyba nie zaszkodzi...
Ten ekspres ma pompę rotacyjną, więc sprawy ciśnienia są chyba proste, sprowadzają się do regulacji bypassu na pompie. Warto przyłączyć ekspres do sieci wodnej.
Zapytałem o młynek, bo generalnie nowe żarna wymagają pewnego przetarcia. Nowe żarna produkują mało pyłu, więc trudniej zrobić espresso.

[dopeman]

Może wszystko jest ok, jak smakuje?

[Antonio]

Co to za Rocket na filmie? Ten start jest ok, zwłaszcza przy pompie wibracyjnej... Pompa wibracyjna chyba nieco dłużej się rozpędza. Nie jest to 10 sekund lecz 7-8. Z pompą rotacyjną, pierwsze krople powinny pojawić się po 5-6 sekundach. Ale nie ma to większego znaczenia. Znaczenie ma preinfuzja, jaką możesz wykorzystać, przyłączając ekspres do sieci.

[Cinello]

R60v