Pomóż mi, robię espresso

[Jaro]

to tylko podałem jako przykład, aby mieć powtarzalność (tzn. jeśli chodzi o ucisk) - ale dlaczego mam odpuścić pojedyncze sitko ? czy zawsze będę już skazany na doppio ?

dobrać dozę ? nie rozumiem... do podwójnego wrzucam 15-16 gr kawy, do pojedynczego 7-8... tzn. że mam używać pojedynczej porcji espresso w podwójnym sitku ?
właśnie nie bardzo rozumiem, skąd pojawił się problem skoro i na pojedynczym (8gr) i na podwójnym sitku (16gr) użyłem tej samej siły docisku i tej samej kawy.

1. Zakładam, że kawa jest świeża
2. Opanuj an początek jedno z sitek, np. podwójne (stosując podwójną wylewkę uzyskasz na raz 2 espresso, jeśli Cię to martwi)
3. Z precyzyjną wagą będzie łatwiej okiełznać ilości kawy - 1g różnicy to sporo
4. W chwili, kiedy na podwójnym sitku zaczniesz mieć powtarzalne i dobre efekty, wróć do pojedynczego, ale raczej spodziewaj się korekty siły ubicia lub grubości zmielenia (bądź prędzej obu zmiennych jednocześnie) - nie używaj pojedynczej porcji w podwójnym sitku

Dla innych z kaw (lub tej samej kawy z różnych opakowań) zabawa zaczyna się na nowo

[donkiszot]

Dodatkowo dla pojedyńczego musisz obniżyć temperaturę wody...

Możesz rozwinąć?

[Antonio]

Kiedyś James pisał, że dla pojedynczego musisz podnieść temperaturę...

[donkiszot]

Zakładając, że ekspres jest stabilny, a kawa parzy się przez równomierny przepływ czystej wody przez ciastko, co to za różnica ile kawy? Temperaturę dobierałbym do ziarna, nie do ilości, ale chętnie posłucham co może być przyczyną korekty.

[Antonio]

Wyższa temp --> większy uzysk.

[donkiszot]

No tak, ale to działa dla obu sitek.

[color1]

reasumując: z podwójnym sitkiem i podwójną dozą kawy nie mam problemu, efekt jest powtarzalny i jestem z niego zadowolony, ale w gruncie rzeczy... doszedłem do wniosku że nie o gramy tu chodzi czy sekundy ale o zadowolenie ; chyba za bardzo skupiłem się na parametrach technicznych zamiast na efekcie końcowym czyli smaku i wyglądzie zasadniczo mieszczę się w zakresie 25-30 ml w 25 sek

a tak na marginesie, to i tak zawsze piłem (i chyba najczęściej będę takie pił) cappucino na podwójnym espresso, więc pojedyncze sitko to tylko w ramach eksperymentu - zaraz będę miał dokładniejszą wagę więc pobawię się w niestandardowe dozy.

dodam tylko że dopiero teraz zacząłem odkrywać subtelność smaku samego espresso

[Jaro]

...
dodam tylko że dopiero teraz zacząłem odkrywać subtelność smaku samego espresso

To już przepadłeś 

[color1]

możliwe..., fascynujące ze smak kawy/espresso utrzymuje się na ustach przez parę godzin, nawet pół dnia się oblizuję

[Isiek]

Wiesz, przeszedłem podobną drogę, najpierw cappuccino, potem wzmocnione, teraz przede wszystkim espresso lub long Blacka na bazie doppio- tu poprzez ilość dolanej wody też regulujesz akcenty w kawie. A jeśli do tego dodasz zmienne w postaci aspektów technicznych.... możliwości nieskończoność 
I o to chodzi....

[lucasd]

Kiedyś James pisał, że dla pojedynczego musisz podnieść temperaturę...

Patrząc na balans temperatury, to łatwiej ogrzać 7g kawy niż 14g, ale może z powodu
"niższej" ekstrakcji trzeba podwyższyć.

[Jaerk]

Uff. Przeczytałem cały wątek w dwa dni. Wiem już wszystko
Ciekawe czy ktoś będzie w stanie wypić moją kawę

[color1]

tak sobie nadal kombinuję z kawą, ładne espresso mi wychodzi, ale mam chyba nadal problem z prawidłową ekstrakcją, bo na ciastku są ślady kanałowania (trzy lekkie zagłębienia) - chyba nie jest to problem nierównomierności zmielenia bo młynek już ustawiłem i nie ruszam (wciąż ta sama kawa), ucisk też staram się dobrać tak aby kawa nie wypływała zbyt szybko ani nie było nadekstrakcji...

nad czym popracować aby wyszło dobrze ?

dodam jeszcze, że wypływ kawy też nie jest równomierny, tzn. na początku powoli, jakby kawa była zbyt drobna lub zbyt mocno ubita (tak przez około 6-7 sek), a potem leci już normalnie, tyle że chyba przez to kanałowanie zbyt szybko traci nasycenie ekstraktem - tak mi się wydaje.

[DrUsagi]

Wrzuć fotki i może film. Te zagłębienia zawsze w tym samym miejscu?

[piomic]

U mnie tak było jak prysznic IMS się przytkał i lał punktowo. Na fabrycznym nigdy nie zaobserwowałem.