Pomóż mi, robię espresso

[dowicz]

Na tym polega zabawa ale podobno coś to zmienia  

Wysłane z mojego HTC One przy użyciu Tapatalka

[manfred]

Na pięć "kaw" dziennie trzy to espresso. Świat się zmienia

[multifan4]

U mnie "nowy" ekspres Astoria CKE, kawa świeżo przyszła, zmielona dość drobno, czas przepływu około 25s, nawet uwieszałem się na tamperze. Doza 19g. Moneta 1gr się lekko odciska. Zapinając kolbę jest odcisk na ciastku od śrubki. Za każdym razem występuje kanałowanie, espresso leci najpierw wolno, potem szybciej. Kanały zawsze w tym samym miejscu. Nie posiadam jeszcze NPF do tej maszynki.
Czytałem o dystrybucji, uderzam kolbą w blat, a nawet jak tego nie robię, jest to samo. Byłbym wdzięczny za sugestie, co powinienem zmienić.

Pomóż mi, robię espresso

Pomóż mi, robię espresso

[piomic]

Sprawdzałeś sitko prysznica czy nie zarosło kamieniem? Bez kolby leje równo?

[M]

Ja sprawdziłem, nie zarosło

Spróbuj tak - wyciągnij z mazzera resztki z poprzedniego mielenia (nawet kilkanaście gram może się uzbierać) namiel z lekkim zapasem, nasyp do kolby tak, żeby zrobił się kopczyk. Nie potrząsaj, nie stukaj o blat, nie ubijaj tylko jakąś szpatułką zgarnij nadmiar kawy z powrotem do karuzeli, żeby nie ubita kawa była równo z rantem sitka. Tamper w dłoń (3 palce na krawędzi stopy, nie za rączkę, bo będzie krzywo) i ubijasz, bez wieszania się, 3-5 kg nacisku spokojnie wystarczy.

Trzymając się powyższego, zmieniaj grubość mielenia, żeby osiągnąć ~25s i ~50ml, powinno być ok.

Kawa kiedy palona?

[multifan4]

Tak zrobiłem, bez uderzania, trochę ustawiłem drobniejsze mielenie i jest lepiej, trzeba to przyznać, ciastko wygląda tak:

Pomóż mi, robię espresso

Kanały moim zdaniem są nadal, ale znacznie mniejsze. Przepływ nie jest równomierny podczas całej ekstrakcji, najpierw wolniejszy, potem przyspiesza.
Widać, kanały robią się tam, gdzie są otwory w sitku:

Pomóż mi, robię espresso

Powyższa fotografia przedstawia ciastko poprzednie wraz z odwróconym sitkiem.
Nie wiem, kiedy kawa palona, przyszła dwa tygodnie temu.
Bez kolby woda płynie tak, jakby pianą, coś podobnego do wypływu cremy z NPF, nie ma kilku strumieni, jak w Rancilio Silvia.

[Antonio]

Może sprawdź ten kawał mosiądzu z dziurami... Czy są one drożne? Może trzeba prysznic wymienić? A może brakuje gdzieś jakiegoś ogranicznika przepływu?
Wpływ wody jedną strugą z prysznica jest ok.

[M]

Na 1. zdjęciu widać kanały przy brzegach sitka = za mały tamper, można się ratować "pregowaniem"
Co zrobiłeś inaczej między 1. a 2. zdjęciem?
Nie dokręciłeś przypadkiem za mocno sitka do krążka dyspersyjnego?

[multifan4]

Tamper 58 mm, mierzone suwmiarką, Rancilio. Fakt, że ma luz, ale dopiero teraz widzę kanały na brzegu. Dziękuje za sugestię. Czyżbym miał kupić tamper 59mm? Są takie? Czy sitko zmienić? Sitko zakupiłem w darbovenie z oryginalną kolbą Astoria. Podają, że do Astorii jest tamper 58mm i taki mam. Choć coś jest nie tak, bo luzu być nie powinno. W RS luzu nie było. Może zakupić sitko IMS?
Na pierwszej fotografii jest ciastko po ekstrakcji tak, jak napisał Maciek. Na fotografii drugiej jest po ekstrakcji po staremu, czyli 19g plus uderzanie, foto zrobione przed zmianą sposobu dozowania, na tle sitka, aby pokazać, gdzie się kanały robią. Może niefortunnie to zdjęcie wstawiłem.

[M]

Zmierz, ile ma sitko. Niestety, sitka zwykle nie trzymają jednej średnicy (wyjątkiem są drogie IMS i jeszcze droższe VST)
Spróbuj użyć sitko z RS, może jest lepiej dopasowane do tampera.
Część z nas wymienia sitka na IMS lub VST i tampery na robione na zamówienie pod wymiar tych sitek z dokładnością do ~0,05mm

Bez kolby woda płynie tak, jakby pianą

Czy ta "piana" to nie jest po prostu wrząca woda? Robisz flusha przed zapięciem kolby?

Sprawdź też czy nie dokręciłeś prysznica za mocno - nie powinien się spłaszczyć pod naciskiem śruby.

ps.
U mnie używaliśmy właśnie sitka "oryginalnego z darbovena", jak widziałeś da się z nim żyć

[multifan4]

Rzeczywiście - piana to wrząca woda, robiłem za mały flush. Sitko od RS też jest zbyt duże - chyba trzeba będzie pomyśleć o sitku bardziej precyzyjnym... Za mocno na pewno nie dokręciłem.
Ile orientacyjnie kosztuje taki tamper na zamówienie?
Ale czy zbyt gorąca woda może być przyczyną kanałowania?

[M]

Sitko od RS też jest zbyt duże

Ale może pasuje lepiej niż darbovenowe?

Ile orientacyjnie kosztuje taki tamper na zamówienie?

Pisz do @Metiu, a tutaj możesz pooglądać jego dzieła.

Ale czy zbyt gorąca woda może być przyczyną kanałowania?

Gorąca nie, wrząca tak, bo wrze dopiero na przysznicu = niszczy misternie przygotowane ciastko

[Marciano]

Multifan4 - zanim kupisz nowe sitko, napisz coś więcej o podstawowych parametrach ekstrakcji - póki co podałeś dozę (ważny parametr) i czas (mało ważny), nic nie napisałeś o najważniejszym - ile naparu (wagowo) uzyskałeś z tej dozy w tym czasie?

[mathu]

Trzymanie kawy w zamrażarce naprawdę działa.

Robię tak: zaraz po odebraniu świeżej kawy (1 kg) pakuję część (zwykle 500g - w osobnej torebce, bo Gregorio pakuje po 500) w foliową torebkę (żeby odizolować dodatkowo od wilgoci i zapachów) i pakuję do zamrażarki. Przez dwa tygodnie piję pierwsze 500g i stopniowo obserwuję pogarszający się smak i wygląd kawy. Po dwóch tygodniach wyjmuję drugie 500g z lodówki, rozmrażam i sypię do młynka. I kawa znowu wraca do wrażeń z dni zaraz po wypaleniu. Nie chodzi tylko o smak, ale też ilość cremy, tempo wypływu kawy, wygląd. Wszystko się "resetuje".

Jeśli ktoś nie chce kupować nowej kawy co dwa tygodnie (ja nie chcę) to jest to znacznie lepsze rozwiązanie niż picie niemrożonego 1kg przez miesiąc. Jeszcze lepiej można tak - https://www.home-barista.com/store-coffee-in-freezer.html

[dopeman]

Czy ktoś wie dlaczego w tym i innych instrukcjach Pergera brak mowy o temperaturze?