Pomóż mi, robię espresso

[DrUsagi]

Firmowo 9.5g

[lucasd]

IMS podaje objętość sitka na danym ekspresie, pewnie biorąc pod uwagę wysokość prysznica.
Dlatego jak im się przyjrzysz są sitka o różnych pojemnościach a tych samych wysokościach.

[ashkrk]

Jak to wyglada, cos da sie powiedziec co robie zle po tym filmiku? www . youtube . com/watch?v=PriZyjsgrYY   (trzeba usunac spacje bo nie wiem czemu ale nie moge dodawac linkow)

[mr_j]

Drobniej zmielić, może większa doza. A smakuje Ci ? Dość szybko jaśnieje strumień ... Ale to może być też taka kawa.

[slusar_o2]

Zastanawiałem się czy ekstrakcji pomogłoby dorzucenie większej ilości kawy 18-19 gram (sitko IMS B70 - 16-20 gram) i grubsze mielenie, czy bez OPV uzyskanie syropu przez całą ekstrakcję jest raczej nie do uzyskania ?

Bez opv się nie da. Zakładaj, ja się długo wzbraniałem, bo myślałem, że niepotrzebne, bo 9 bar na ciastku to nie problem, nawet bez zaworka. W zeszły weekend założyłem, i różnica jest ogromna! Szczególnie przy moim słabym młynku. Mniej kanałów, mniej kwasu, mniej fusów w szklance, lepszy smak. Jednym słowem poleca

[Marciano]

Co do ilości kawy w sitku - jedyny parametr jaki reguluje to czas mielenia. Grubość zostaje bez zmian w stosunku do podwójnego sitka.

Ja mam identycznie. W wielu miejscach - poradnikach espresso etc. można spotkać informację, że do singla mieli się grubiej/drobniej. Spokojnie można po prostu zmielić tą 2x mniejszą ilość kawy i od tego stopnia mielenia zacząć, potem ewentualnie zrobić drobne korekcje wedle potrzeb.

Ja do mojego sitka (mam ekspres Bezzera Giulia, pojedyncze sitko takie z brzegami opadającymi skośnie, nie typu sitko w sitku) sypię 7g, wg instrukcji. Przy tak małej dozie w zasadzie niemożliwe zupełnie jest ubicie tamperem, jedyne co robię to kładę tamper swobodnie do sitka i wykonuję kilka obrotów bez żadnego nacisku. Kawa się układa równo w płaszczyźnie krawędzi, gdzie zaczyna się skos sitka. Działa .
Kiedyś sypałem 10, a nawet 11g, myślałem, że tak trzeba

[Expel]

 Jaka dozę i jaki czas proponujecie dla  Ma Top Red. No i może jaką temeperaturę? Używam dozy 16g, czas okolo 25s na 38ml. Temperatura na PID 92C kawa wychodzi  gorzka.

[maxwell]

Ma Top Red gorzkie, to już koniec świata się zbliża
Na poważnie - zacznij od najprostszej rzeczy - obniż temperaturę - po to masz PID.

[Antonio]

Dokładnie tak .

A ja odkryłem jak używać małą dźwignię ze sprężyną (Cimbali Liberty). Najlepsze espresso przynosi po prostu otwarcie bojlera... Czyli, jak pisze DrUsagi, wszystko sprowadza się do Caravela Arrarexa . Gdy bojler jest zamknięty, siłą rzeczy jest w nim jakieś ciśnienie, które ma potężny wpływ na proces zaparzania na początku, w trakcie preinfuzji. Z zamkniętym bojlerem, zawsze kawa wychodzi mega gorąca, z dziwną, znikającą cremą, słowem: nadekstrakcja.

[Expel]

Obniżyłem do 89C. Jutro sprawdzę bo dziś już mógłbym nie usnąć.

[Antonio]

Na mnie kawa w takich sytuacjach działa nasennie .

[slusar_o2]

Kanały powodują 14 cytryn? Od kilku dni znowu mam z nimi problem i mam nieprzyjemny kwasek w każdej kawie, mam już tego powoli dosyć.
Mój ekspres powinien przepalać kawę (wznoszący profil temperatury 94 do 98 po 30sek), a nie umiem nawet raz zaparzyć gorzkiej kawy, nawet jak chce (krótki flush chłodzący, który powinien powodować wysoką temp od początku ekstrakcji). Cały czas kwas

[Antonio]

Może tak być, że to kanały. Zawsze wiążą się z podekstrakcją...

[maxwell]

Cały czas kwas

Może to jednak cierpkość? Jeśli masz możliwość, to popróbuj z ciśnieniem. Obniżenie robi dobrze na kanały i smak kawy oczywiście.

[lucasd]

http://www.baristahustle.com/the-espresso-compass/

Jak widać na kompasie, 14 cytryn to podekstrakcja, a suche,  (drewniane), gorzkie to nadekstrakcja
(raczej nie możliwa na jasno palonych, ale w średnio już tak)

Ostatnio na Jawie Gregoria musiałem zmiejszyć poziom poniżej 2:1 (do 1.7), inaczej było
tyle drewna że trudno było pić