Pomóż mi, robię espresso

[manfred]

Jeden film zastąpi 1000 słów. Poka film.

[DrUsagi]

Andrzeju - twoje obserwacje znajdą potwierdzenie chyba w każdej małej dźwigni z zamkniętym bojlerem. Sama/Ponte Vecchio Export też najlepsze kawy produkował przy pełnym bojlerku bez miejsca na parę, przy presostacie w okolicach minimum. Taka Peppina czy Caravel z otwartymi bojlerami tego problemu nie mają.

Stare Microcimbali miało kiedyś chyba dwie grzałki - jedna na zagrzanie i parę (chyba 1000W), druga na podtrzymanie ciepła (chyba 300W). Wychodzi na to, że takie "ręczne" sterowanie mogło być łatwiejsze niż pilnowanie barów. No chyba że by gdzieś tam położyć termoparę i PIDem sobie sterować Taką zewnętrzną PIDo puszkę ciągle mam w planach  może kiedyś ją w końcu zrobię.

[Antonio]

To byłby chyba najlepszy patent na orientację w terenie temperatury zaparzania. Ale w sumie wystarczy pamiętać o tej charakterystyce, by uzyskać po prostu wyśmienite espresso .

[DrUsagi]

W temacie tego co w filiżance, w ramach testów inspirowanych łódzkim spotkaniem - właśnie do sitka trafiło z 19g kawy, pod wylewkę dwie filiżanki, około 27 sekund później było w filiżankach 40 g kawy. Smak z pierwszej był klasyczny dla tej kawy, smak drugiej był z zakresu La vita è bella. Jedyna różnica to filiżanki - jedna z ekspresu, nagrzana, druga z zamrażarki, wyjęta miała -21C.

Czas na podobne próby z innymi kawami i zobaczymy czy efekt się powtórzy. Kawa użyta w eksperymencie to coś z Ameryki. Klasycznie czekoladowa z małą słodyczą i owocowością, zmieniła się w czekoladę z babciną konfiturą 

[M]

@DrUsagi, nie napisałeś który smak z której filiżanki

@Antonio, w razie czego podaj adres okna

[DrUsagi]

pierwsza ciepła, druga mrożona, pierwsza klasyczna, druga z konfiturą

[lucasd]

Jak nie jest gorzką jak jest? Tylko co Łukasz miał na myśli?

Gorzkość rozumiem jako mocne palenia kawy - włoskie.
Jak byłem we Włoszech to jedyne pijalne były dźwignie.

Nawet twojego ciemnego palenia nie mogłem tolerować
A co do paleń jasnych tu się pojawia problem pod-ekstrakcji, czyli sławne 14 cytryn.

[Antonio]

Gorycz jest immanentną cechą kawy .

[donkiszot]

Jednakowoż obstawię słodycz!

[Antonio]

Dźwignie nie dźwignie, różne są kawy w Italii .

[Cielak]

Powiedzcie mi - przy sitku IMS the Single 9,5gr  mam taki oto problem. po dozie i tampingu minimalne przechylenie kolby lub jakikolwiek ruch powoduje że ciastko robi "chyc" i się przesuwa po sitku:D zachowuje się jak woda lub żyroskop. Wiadomo że skończy się to kanałem. Jakkolwiek nie wiem czego jest to wina. Mielenie tamping czy po prostu sitko ma za duży poler?

p.s. ktoś ma takie sitko i ma Rocketa? bo chyba nie jestem w stanie zmieścić nawet 8gr kawy w tym sitku tak aby w teście monety się ciastku nie robiło kuku. A że ciastko niskie to minimalne zahaczenie kawy prysznicem powoduje pęknięcie ciastka jak ugryzienie krakersa.

[DrUsagi]

Jutro na wadze ci sprawdzę te gramy.

A co do "chyc"  to faktycznie trzeba być ostrożnym, ale jest to do opanowania. Polerka jest tam na najwyższym poziomie.

[DrUsagi]

ktoś ma takie sitko i ma Rocketa? bo chyba nie jestem w stanie zmieścić nawet 8gr kawy w tym sitku tak aby w teście monety się ciastku nie robiło kuku

Robisz coś źle

Dwie próby na szybko, bo dawno nie używałem Singla:
1. 11.6 g kawy -> 30sekund -> 10.4 g w filiżance - straszne świństwo wyszło 
2. 9.3 g kawy ->25 sekund ->24.9g w filiżance - wyszło smacznie, ale jak dla mnie zbyt wodniście

Pewnie przy 10g będzie optymalnie.

Co do tampingu - nacisk, nawet jeśli jest mocniejszy to nie szkodzi o ile wektor siły nacisku przez cały czas trwania nacisku jest niezmienny w swym kierunku. Obrót tamperem delikatnie, bez nacisku już, inaczej jest "chyc i kuku".

Co do ilości kawy w sitku - jedyny parametr jaki reguluje to czas mielenia. Grubość zostaje bez zmian w stosunku do podwójnego sitka.

EDIT: 9.9g kawy -> 25 sekund -> 23.4g w filiżance - jest dobrze

[SMaN]

Mam pytanko odnośnie dozy/mielenia. Obecnie, na podwójnym sitku, mielę dosyć drobno i w okolicach 17gram, ale dwie rzeczy mnie nurtują -

1) jedna to dosyć szybki blonding, początek ekstrakcji jest ok może nawet strugi są ciut za cienkie po czym nabiera tempa szybko jaśnieje a w okolicach 45-50 ml (z cremą) już jest wodniście, crema jest obfita ale dosyć jasna na wierzchu- brak cętkowania
2) druga przy tym nastawieniu młynka jest dosyć sporo drobin kawy w filiżance

Zastanawiałem się czy ekstrakcji pomogłoby dorzucenie większej ilości kawy 18-19 gram (sitko IMS B70 - 16-20 gram) i grubsze mielenie, czy bez OPV uzyskanie syropu przez całą ekstrakcję jest raczej nie do uzyskania ?

W smaku shoty są niezłe, ale jeszcze co 3cia lub 4tka filiżanka ma kanałowanie (mimo WDT), więc się zastanawiam czy jednak nie za ścisło mielę.

[WS]

Dwie próby na szybko, bo dawno nie używałem Singla:
1. 11.6 g kawy -> 30sekund -> 10.4 g w filiżance - straszne świństwo wyszło 
2. 9.3 g kawy ->25 sekund ->24.9g w filiżance - wyszło smacznie, ale jak dla mnie zbyt wodniście

Jaka jest "firmowa" pojemność sitka?