Pomóż mi, robię espresso

[WS]

Ciastko po ekstrakcji jest suche i w całości wypada z sitka?

[pawelradzio]

Ciastko po ekstrakcji jest suche i w całości wypada z sitka?

Podepnę się pod to pytanie manewruję teraz z grubością przemiału i zastanawiam się, bo ciastko wychodzi mi dość twarde. Czy ciastko musi koniecznie łatwo wyskoczyć? Bo nie ukrywam, że teraz żeby mi wyskoczyło to muszę tak dość solidnie łupnąć ale wypada całe, nic nie zostaje w PF.

[Bacek]

Jak pytanie do mnie to z raz czy że dwa minimalnie po kątach kawy zostało ale poza tym wypada zwarte i w całości.

[WS]

Czy ciastko musi koniecznie łatwo wyskoczyć? Bo nie ukrywam, że teraz żeby mi wyskoczyło to muszę tak dość solidnie łupnąć  ale wypada całe, nic nie zostaje w PF.

Nie musi.

[imrowai]

Ciastko po ekstrakcji jest suche i w całości wypada z sitka?

Ciastko przeważnie wypada... Ale ja teraz dążę do ideału od drugiej strony. Muszę weliminowac jak najwiecej zmiennych, dlatego:
- kupiłem wagę chce mieć pewność dozy - dlatego pytam czy 18 g w sitku opisanym jako 14 to nie problem
-  taminguje ze stała wartością 10 kg
I teraz została i jedna zmienna - gr przemiału, choc mam wrażenie, by uzyskać ideał trzeba zmieniać i tamping i przemiał, ale po kolei:
Dzisiejszy shot, pid 90 stopni, kawa zaczęła sie wylewać w okolicy 13-14 sekundy i 50ml osiągnąłem w okolicy 21 sek, kanałow brak, ( crema słaba, kawa kwaśna)
I co teraz. Wypadało by drobniej zmielić/mocniej ubić by kończyć w 25 sekundzie , ale z drugiej strony w takiej sytuacji kawa pewnie zacznie jeszcze pózniej wypływać albo pojawia sie kanały, albo pojawi sie błotko.
chciałbym by kawa wypłynęła w okolicy 7/8 sek i lala sie ładnie i powoli pięknie Pieniąc.... A tu kicha...
Najładniejsze shoty pod względem cremy uzyskiwałem gdy mocno tampowalem, 25/30 kg tak na oko, ale jak mi wskazano taki mocny tamping nie jest okej... No i smaku cały czas nie bylo
Na razie to jestem na najlepszej drodze do szaleństwa/wściekłości ze nie chce wyjsć to co powinno...:/

[maxwell]

Czyli, że kawa płynęła całe 8 sekund? Stawiam na kanał, bo najpierw długo nic, a potem niagara. Czy przeprowadzałeś test monetą? Może jednak warto trochę drobniej zmielić, żeby zwiększyć odległość ciastka od prysznica. Napisz jakiej kawy używasz i kiedy palona. Jeśli to w dalszym ciągu Kenia, to ma prawo być no powiedzmy kwaskowata  . Warto spróbować z kawą stricte do espresso.

[imrowai]

- obecnie miele mieszankę świąteczną od MA -z 30.12.2015 - kenie odpuściłem
- test monetą - dobrze kojarzę, że po tampingu kładę 50 gr na sitku, zapinam i mam po odpięciu nie mieć śladu na kawie?

no ale jak drobniej zmielę przy zachowaniu dozy i nacisku - to kawa w sitku będzie jeszcze gęstsza, a tym samym będzie większy opór dla wody czyli prwdopodobieństwo błoto/kanał większe... w omawianym shocie kanałów nie stwierdziłem

[WS]

kawa zaczęła sie wylewać w okolicy 13-14 sekundy i 50ml osiągnąłem w okolicy 21 sek, kanałow brak, ( crema słaba, kawa kwaśna)
I co teraz. Wypadało by drobniej zmielić/mocniej ubić by kończyć w 25 sekundzie , ale z drugiej strony w takiej sytuacji kawa pewnie zacznie jeszcze pózniej wypływać albo pojawia sie kanały, albo pojawi sie błotko.

Można też zwiększyć dozę, jeżeli to możliwe.

[Mr.Ed]

Wątek dotyczy espresso, więc mam pytanie odnośnie cremy. Toczę sobie od niemal dwóch miesięcy doppio, i nigdy nie udało mi się uzyskać takiej ładnej orzechowej, cętkowanej cremy. obecnie używam trzech kaw, Top Red i Ariadny od Antonia oraz Costa Rica Tarrazu kupionej jako odnośnik. Poza oczywistymi różnicami w smaku (choć moje kubki smakowe nie należą do zbyt selektywnych) crema wychodzi na nich dość podobna, czyli grubość +/- 4mm i kolor który ja określam jako żółto-berzowy. Czas ekstrakcji ok. 25-30s, lekkie tampowanie, brak kanałowania, zero błotka, flush robiony w odpowiednim czasie przed strzałem. Kawa smakuje dobrze ale ta crema... . Ma ktoś jakieś domysły, może jeszcze inny gatunek kawy coś zmieni ?

[Antonio]

Podnieś temperaturę zaparzania.

Jeśli to nie pomoże, to spróbuj z jakimś Izzo, Bazzara, Agust itd.

[Mr.Ed]

Spróbuję krótszego flusha (PID-a nistety na razie się nie dorobiłem), i mam nadzieję że nie zakończy się to jakąś ekstremalną goryczą. Z drugiej strony, nie czuję kwasu w kawie, więc zbyt niska ta temperatura w tej chwili chyba nie jest.

[WS]

nigdy nie udało mi się uzyskać takiej ładnej orzechowej, cętkowanej cremy.

Jakie masz sitko? Jedno drugiemu nierówne, nie ze wszystkich jest ładna crema.

[Mr.Ed]

Używam standardowego, podwójnego sitka dostarczanego w komplecie z Silvią.

[WS]

Może to nie tylko ta przyczyna słabej cremy, ale oryginalne sitka Silvii nie mają dobrej opinii.

[Mr.Ed]

Póki co kawa smakuje, a w przypływie gotówki może zamówię jakiegoś IMS-a lub jakieś inne mające dobre opinie. Mowa oczywiście o sitku podwójnym.