Pomóż mi, robię espresso

[mathu]

Jak chcesz mieć zawsze tyle samo w PFie to może najpierw zważ sobie 20g i wsyp do młynka.

To odpada ze wzgledu na popcorning.

Wydaje mi sie ze wypelniajac sitko w pelni (ale bez dodatkowego ubijania) bede miec najdokladniejsza powtarzalnosc wagi (mniejsza z tym jaka to bedzie waga, ale przy tym samym stopniu mielenia zawsze taka sama). Wypelnianie na oko lub na czas wydaje mi sie karkolomne i niedokladne. Ale pamietajcie ze mam zwykle male podwojne sitko (dzisiaj zmierze ile tam wchodzi kawy, internet mowi ze w Bezzerze to okolo 14g).

[raf77]

Mathu, generalnie to zacznij to robić i sam wypracujesz sobie metodę dozowania, ubijania itd.
Nie ma potrzeby tyle o tym pisać , bo potem i tak każdy robi po swojemu.

[DrUsagi]

Popcorning olej Zdejmij hopper i przykryj ziarno (o ile się zmieści) ręką/filiżanką/tamperem.

[raf77]

Jeśli masz ten młynek
http://www.coffeesite.pl/38-bezzera

To ja bym używał timera, do odważania porcji.

[mathu]

Ja mam bez timera.

Bede sypal po brzegi, moze jak kupie kiedys inne wieksze sitko, zaczne mielic z zegarkiem w reku.

[manfred]

Bede sypal po brzegi, moze jak kupie kiedys inne wieksze sitko, zaczne mielic z zegarkiem w reku.

Waga a nie zegarek bardziej się przyda. Ja mając zegar w młynku  i tak od czasu do czasu kontroluję z nudów wagę kolby z namieloną kawą i dodaje lub odejmuje czas w zależności od mieszanki. A napar to już na oko wiem kiedy jest odpowiedni.

[Bacek]

Jak chcesz mieć zawsze tyle samo w PFie to może najpierw zważ sobie 20g i wsyp do młynka.

To odpada ze wzgledu na popcorning.

Wydaje mi sie ze wypelniajac sitko w pelni (ale bez dodatkowego ubijania) bede miec najdokladniejsza powtarzalnosc wagi (mniejsza z tym jaka to bedzie waga, ale przy tym samym stopniu mielenia zawsze taka sama). Wypelnianie na oko lub na czas wydaje mi sie karkolomne i niedokladne. Ale pamietajcie ze mam zwykle male podwojne sitko (dzisiaj zmierze ile tam wchodzi kawy, internet mowi ze w Bezzerze to okolo 14g).

Z tym popcorningiem bym nie demnizowal. Do tej pory robilem na wage wsypanego ziarna i jakos szlo. Ostatnio nasypalem ziarna tan na trzy dni. Zmielilem pelna kolbe z dobrym czasem ekstrakcji jakies 28 sek. Potem wyjechalem na jeden dzien i po powrocie sprobowalem zrobic kawe i wszystko przestrzelilo w jakies 12 sekund. Mala poprawka niewiele wniosla do czasu. Fakt ze kawa byla super swieza wiec moze te dwa dni w warunkach dozownika ktory nie jest hermetyczny troche ise przewietrzyla, pewnie tez dawki minimalnie rozne. W kazdym razie na razie chyba wracam do wazenia ziaren przed.

[WS]

W wielu młynkach popcorning niekorzystnie wpływa na przemiał. Zawsze jest lepiej, jeśli nad żarnami znajduje się przynajmniej kilkadziesiąt gramów ziarenek.

[slusar_o2]

Można też spróbować zrobić sobie prowizoryczny "lejek" z pojemnika po jogurcie i przykrywać go np. tamperem. Ograniczy on popcorning do minimum, ja zawsze wsypuje do młynka określoną ilość ziaren i mielę je do "zera". Nie zauważyłem różnicy w przemiale między taką metodą, a zwykłym hopperem, nie bynajmniej w moim małym młynku.

Może nie wygląda to profesjonalnie, ale działa

[mathu]

Jeśli ktoś właśnie zaczyna i teraz tu zajrzał - najbardziej zwodniczą radą jaką przeczytacie w sieci jest "30 pounds of pressure" w tampingu. Przeszedłem grubo ponad 1 kg kawy zanim zrozumiałem że to głupota. Dobrać stopień mielenia było łatwo, miałem naprawdę nieźle wyglądające ekstrakcje:



wszystko ważone, 32g ekstraktu przy 16g dozy, ale wszystko kwaśne, sporo kanałowania i błocko zamiast ciastka. Próbowałem różnych technik tampowania i nic nie pomagało, aż wreszcie spróbowałem tampować naprawdę lekko i to jest klucz do udanego espresso. Dziś ucisnąłem tamper czterema palcami żeby wszedł na kilka milimetrów, nie uciskałem w ogóle za rączkę (jedynie obróciłem żeby zebrać pyłek z wierzchu) i wreszcie po raz pierwszy jestem zadowolony ze smaku kawy, miałem jeszcze jeden mały kanalik i trochę za późno uciąłem strzał, ale po raz pierwszy jestem usatysfakcjonowany z tego jak to smakuje (wprawdzie nie było jeszcze słodyczy, ale wreszcie poczułem body kawy, a nie tylko kwas + gorzkie). A ciastko nareszcie suchutkie i można je wziąć do ręki. Tak że w przypadku problemów dajcie sobie spokój z magicznymi technikami tampowania i zróbcie to bardzo lekko ale dokładnie, to zdecydowanie może pomóc.

[lucasd]

nihil novi,
poprawny tamping nie wplywa na ekstrakcje (po uzyciu minamlne sily).

Przy poprawnym tampowaniu wieksza sila nic nie daje
http://socraticcoffee.com/2015/07/the-impact-of-tamping-pressure-on-espresso-extraction/
tu fajne wykresy od 5 do 20kg

[mathu]

Teraz muszę zacząć pracować nad dystrybucją, bawicie się w mieszanie kawy szpilką?

[Spinacz]

Nie, rozgarniam paluchem i tyle  Lenistwo to straszna sprawa 

[mathu]

Czy robiąc wszystko absolutnie poprawnie - kanałowania nie ma? Czy to jest kwestia losowa i mała dziurka po prostu się zdarza, nie zawsze, ale się zdarza, i nic się nie uda na to poradzić?

[pomm]

Jeśli prysznic działa poprawnie, przemiał jest jednorodny, bez grudek, a kawa jest równo rozprowadzona w sitku to i kanałów być nie powinno, aczkolwiek myślę, że mogą być takie defekty w kawie, które mogą spowodować kanałowanie.