Pomóż mi, robię espresso

[Orinoco Eco Camp]

Jakie są Wasze polecenia co do ciemnego palenia czy tych ziaren jeśli ktoś miał okazję je testować ?

Co do uniwersalnej zasady ciemno palone ziarna kawy wymagają:
- w zakresie temperatury: od 90°C do 86°C; zasada jest taka im ciemniej wypalone ziarna kawy tym niższa temperatura ekstrakcji;
- w zakresie czasu trwania ekstrakcji: od 20s do 25s
- w zakresie ratio od 1:1,2 do 1:1,17

Pierwsza kropla pojawia się po 8-10s.

jak dla mnie to zbyt długo trwa rozpoczęcie napełniania filiżanki. Ja celuje w 5s-6s (bliżej 5s ale nie 4s) bo daje to najlepsze rezultaty u mnie. I to nie zależnie jaki program ekstrakcji przygotuję.
Na dobór przepisu parzenia wpływ będzie miało także to jaki gatunek kawy reprezentują ziarna ewentualnie ich stosunek mieszanki. A na tej podstawie dobieram sitko na dozę. I w zależności jak chcę kreować smak kawy w filiżance korzystam z pre- i post- infuzji oraz prędkości mielenia ziaren kawy.

[anderson]

jak dla mnie to zbyt długo trwa rozpoczęcie napełniania filiżanki. Ja celuje w 5s-6s (bliżej 5s ale nie 4s) bo daje to najlepsze rezultaty u mnie. I to nie zależnie jaki program ekstrakcji przygotuję.

Tak też myślałem, że tu może leżeć problem w after taste mojego shota.

Drugi shot po otwarciu opakowania kawy to był start po 6s i mimo wyższej temperatury i dłuższej ekstrakcji to był najlepszy shot jaki miałem.

Jutro zmielę drobniej i będę testował.
Opcjonalnie pobawię się FC, jeśli kropla pojawi się po 5-6s a czas finalny będzie za krótki to po 10-15s zmniejszę ciśnienie aby wydłużyć shota. Kiedyś przy ciemnym paleniu już tak robiłem i pamiętam, że rezultat był pozytywny.

[Orinoco Eco Camp]

- w zakresie ratio od 1:1,2 do 1:1,17

przepraszam oczywisty błąd, powinno być:
- w zakresie ratio od 1:2 do 1:1,7

[anderson]

Dalej proszę o wsparcie bo porannych testach

Celem było w pierwszej kolejności aby ekstrakcja zaczynała się po 5-6s.

Jak już to osiągnąłem to porobiłem testy z dozą 17 i 18g w zakresie temperatur 90-93 stopnie.

35 g out / 18g in w 21s - za kwaśnie.
37g out / 18g in w 23,8s - za słone.

Zmieniłem na 17g dozę i 38 g z 17g w 20s wyszło najlepiej ale to nie to. Nie było kwaśne ani słone ale after taste na dnie był lekko słonawy. Tutaj miałem 91 stopni.

Próbowałem zmniejszać ciśnienie po 10s na 6-7 bar ale nie zauważyłem aby to coś dało.


Zrobiłem z 10 shotów i kręciłem się głównie wokół parametrów wyżej, albo za kwaśne albo za słone.
Cały czas jednak chcąc utrzymać pierwszą kroplę po 6s maks, zlatywało mi 1:2 w krótkim czasie tj 20-23s.

Kawa to Cuba, Audun palarnia, mieszanka ziaren z Kuby i Afryki.

[adamadamniedam]

Cześć!
Pomóżcie, czy coś robie źle?
Dwa ustawienia grubości mielenia:
1) nieco grubiej zmielona - doza 18g, cisnienie na manometrze ok. 4-5b, uzysk 60ml, smak dobry, crema jasniejsza, cienka warstwa
2) drobniej zmielona (1 stopień na pokrętle mignon speciality) - doza ta sama, cisnienie 8,5b, uzysk 40ml, wydaje się być bdb, ale w smaku zaczyna byc kwasna..., crema piękna, grubsza warstwa
Kawa Antonio Secret, może to efekt domieszki Etiopii?

[Antonio]

@adamadamniedam Fotkę jakąś, film może mógłbyś zrobić?   Etiopie z obróbki suchej mają specyficzny aromat ale są raczej słodkie. Dla mnie, więcej jest w tej kawie gorzkiego smaku. Sprawdź sobie jak smakują kolejne frakcje espresso, po kolei wyjmując i podkładając kilka filiżanek co parę sekund. Zrobiłeś kiedyś taki eksperyment?

@anderson Słone, za słone? Myślę, że to problem z percepcją. Niedawno sam sobie tę kawę Auduna zaparzałem i była ok .

[adamadamniedam]

@Antonio przeczytałem odpowiedź już przy kawie, zastosuje sie do wskazówek, zobacze co z tego wyjdzie, jeszcze tak nie próbowałem dzisiaj przeciągnalem ekstrakcje do 55-60ml i wyszla bardzo dobrze, slodko-gorzko.

[Fux]

Na siłę bym nagiej kolby nie używał...
Efekt odpycha.
 

[Antonio]

Przed chwilą sobie zaparzyłem. Strasznie jeszcze świeże ziarna. Trochę za mocne, za bardzo skondensowane, ale w tę stronę warto zmierzać . W sitku było 20g. O tej porze już za gorzkie .

[anderson]

@anderson Słone, za słone? Myślę, że to problem z percepcją. Niedawno sam sobie tę kawę Auduna zaparzałem i była ok .

To było już chyba przepicie kawą i od prób lekko zwariowałem ale komu się to nie zdarzyło na początku drogi

Zrobiłem dzień przerwy, dodałem pierwszy raz preinfuzje / namaczanie przez 3 s i wychodzi idealnie. Gęste, mocne, czekoladowe i lekko słodkie.

Czasami można popaść w obłęd i trzeba odpuścić wtedy na chwilę.

[krystians]

Słone espresso przeważnie oznacza zbyt niską ekstrakcję/temperaturę .

[Jka57]

Taki sobie tam ekspres.
Młynek od Chińczyka.
Ważne by kawa była OK
A w filiżance Testowej) coś fajnego mi wyszło.

Kawa od Gorana ta po lewo.



A tak to leciało.







Jka

[pawel890]

W czym jest problem z tą kawą? Chodzi o ten czas 37s i nadekstrakcję?

[korea83]

Nikt tam o problemie nie mówił 😉

[Tajemniczy don Pedros]

W czym jest problem z tą kawą? Chodzi o ten czas 37s i nadekstrakcję?

Przypuszczam, że chodzi o problemy z softem. Jeżeli się dokładnie przyjrzeć, to można zauważyć, że nie ma wykresu dB w czasie wydawanych przez to urządzenie. Z tego co słyszałem, to trzeszczy jak meblościanka z lat 70-tych.