Pomóż mi, robię espresso

[krystians]

Arabika Gwatemala

No i tutaj pojawia się pytanie. Wszystko do tej pory wychodziło mi w okolicach 30 sekund i właśnie z gorzkim posmakiem.

No to spróbuj klasycznie 1:2 ratio w 25 sekund. A może to kwestia kawy? Zaparz ją w cuppingu i zobacz czy będzie ta gorycz.

[Szkice]

https://www.youtube.com/shorts/BuHFVyMpfIA

zabawa z  preinfuzją i ciśnieniem w okolicach 30 sekund z dozy 20 g wyszło lekko 41 gram. Ciastko jak zwykle rozwalone w środku i mokre. Choć raz czy dwa się udało żeby wyleciało całe. 

Preinfuzja ponad 6 sekund 

[Kekacz]

No i tutaj pojawia się pytanie. Wszystko do tej pory wychodziło mi w okolicach 30 sekund i właśnie z gorzkim posmakiem. Raczej to identyfikuję jako za wysoką ekstrakcję. Jak przeciągnę kolejne 5-10 sekund będzie jeszcze gorzej

Nie będzie. Sprawdź, najwyżej stracisz kilkanaście gramów kawy. W MarzeX i 50 sekundowe shoty są zaskakująco kompleksowe.

[Miuumiuu]

No i tutaj pojawia się pytanie. Wszystko do tej pory wychodziło mi w okolicach 30 sekund i właśnie z gorzkim posmakiem. Raczej to identyfikuję jako za wysoką ekstrakcję. Jak przeciągnę kolejne 5-10 sekund będzie jeszcze gorzej

Nie będzie. Sprawdź, najwyżej stracisz kilkanaście gramów kawy. W MarzeX i 50 sekundowe shoty są zaskakująco kompleksowe.

No właśnie ja dzisiaj miałam podobne doświadczenie , przeciągnęłam szota, bo mi ledwo kapało do filiżanki- 50 sek , oczekiwałam kwasiora, wyszło orzechowo czekoladowe espresso. Bardzo przyjemne w smaku.

[hammerhead]

Też tak raz miałem na bdb, z kawą która była dla mnie wielkim rozczarowaniem, czyli ze  smooth sweet espresso od coffeeplant. Tylko raz wyszło mi fajne i właśnie wtedy kiedy ekstrakcja była dramatycznie długa.
Jakoś nie kręci mnie wchodzenie w takie okolice, wolę kawy które są dobre we w miarę sensownym zakresie ekstrakcji.

[Szkice]

Dzisiaj 19.5 grama kawy uzysk 31 gram w czasie 41 sekund i naprawdę fajny smak. Preinfuzja 4 sek

[anderson]

Ja ostatnio przy dużej wilgotności za oknem nie mogę dobrze trafić z jasno palonym ziarnem 

Najlepsze mi wychodziło z 17g uzysk 42-43g w 30-33s.
Jednak nie mogę się w to wstrzelić, na tym samym ustawieniu młynka zaczęło zlatywać 42-43g w 26-27s i drastycznie zmienia to smak kawy. Jak przestawię minimalnie drobniej to już leci w 37-39s ... Także nie mam pola pomiędzy na młynku bo to jedno ustawienie.

Temp mam teraz 96 stopni, zmieniłem z 94 bo wyczytałem, że lepiej siada pod jasne palenie.

Jakieś wskazówki ? Może dopchać z 17 na 18 g i wtedy zobaczyć na ustawieniu drobniej ?

Ziarna to Kenya Kirinyaga, jasna.

Sprzęt w opisie, korzystam z puck sceen, ciastko wypada całe ale odrobinę w rogach sitka czasami zostanie, przepłukuje pod kolbą.

[Szkice]

Czy to normalne, dziś ściągnąłem sitko z grupy i takie plamy były wokół, nie idzie tego zmyć. Ekspres ma miesiąc, trochę chyba przewrażliwiony jestem

[elku87]

Witajcie, prób już wiele, wszystko ważone, wszystko mierzone: 18g kawy , mielona na taką trochę grubszą mąkę , ekstrakcja 25-27 sekund , naparu wychodzi około 45ml - zmieniałem grubość mielenia już chyba z 40 razy za każdym razem minimalnie , espresso za każdym razem wychodzi mega kwaśne, już mi ręce opadają bo nie wiem w którym kierunku uderzać.. czy za dużo naparu ? Czy za grubo zmielona jeszcze .. ciastko na początku wychodziło trochę błotniste,  po opanowaniu wychodzi w miarę suche lecz zauważyłem na górze takie dziurki, miejsca niższe.. czyżby jednak za mało kawy ? Wszelkie porady wskazane . Dziękuję

[Fux]

Jak stara kawa?
Marketowa?

[elku87]

Kawa palona 3 tyg temu, Trip Coffe Kolumbia , marketowych nie kupuje

[krystians]

Kieruj się smakiem, a nie sztywnymi założeniami. Jeśli za kwaśna to miel drobniej lub więcej wody przepuść. Miałem tylko jedną kawę od nich, ale była palona dość jasno. Kolumbie mogą być twarde i kwaskowe. Czas raczej w kierunku 30 s

[elku87]

Przy 30 sekundach pewnie wyjdzie mi z 60 ml... myślisz że za mało zbijam ?

[krystians]

Jeśli chcesz espresso, to musisz mielić tak, zeby mieć uzysk w okolicach ratio między  1:2 a 1:2,5. W okolicach 30 s przy niezbyt ciemno palonych kawach. Lepiej wagę niż objętość mierzyć, bo w zależności os ilości cremy może być różna waga, przy tej samej objętości.

Z tym zbijaniem masz na myśli ubijanie tanperem? Tampować trzeba tak, żeby skompresować ciastko kawowe. Najlepiej robić to powtarzalnie, są linki do kursów przygotowania espresso na forum.

[elku87]

No to powiem ci ze strasznie mało regulacji mam w swoim młynku pod espresso : zero mam ustawione i w sumie według skali mam tylko od 0-1 zeby było sensownie zmielona,  spróbuję na mega drobnym bliski 0- 0.3/0.4