Pomóż mi, robię espresso

[Antonio]

Czas ekstrakcji liczycie od momentu startu pracy pompy?

Tak .

woda leci od początku tylko buduje ciśnienie w kolbie

Woda po prostu przepływa przez kawowe ciastko pod wpływem ciśnienia wytworzonego przez pompę/sieć. Kawa w sitku stanowi opór na jej drodze. Opór ten nie jest stały w czasie.

[uman]

Ja liczę od pierwszej kropli.
Ale bardziej sugeruję się wyglądem ekstrakcji:
1 jeśli ledwo kapie na początku i cały czas leci wolno - prawie idealnie ale może być zbyt gorzko
2 coś pomiędzy 1 a 2 - idealne espresso
3 leci jak z wodospadu - to nie będzie smaczne

[korea83]

Czas ekstrakcji liczycie od momentu kiedy napar wpada do filiżanki czy od momentu startu pracy pompy ?

Liczyć możesz dowolnie, jak tylko się podoba. Ważne żeby zawsze tak samo Ja zawsze liczyłem od startu pompy i nigdy nie czułem potrzeby zmiany.

Zanim pierwsze krople kawy dotrą do filiżanki/wagi to czasami może minąć już całkiem sporo czasu, a przecież wtedy ekstrakcja już trwa.

[hammerhead]

Heh
Szkoła falenicka i otwocka, jak zwykle.
Ja liczyłem od pierwszej kropli. Potem mnie tu wyprostowało paru na forum i liczę od pierwszego kontaktu wody z kawą, czyli od załączenia pompy.
Różnica to ładnych parę sekund, a biorąc pod uwagę całość procesu 25+%.
To jest spora różnica w smaku.

[Kekacz]

Porada 1:
jeśli ktoś zdecyduje się na jeden z dwóch momentów, od którego liczy czas, powinien trzymać się go już zawsze, by mieć punkt odniesienia.

Porada 2:
jeśli liczy się czas od pierwszej kropli trzeba do tego czasu dodać 5-10 sekund, w zależności od ekspresu, by korzystać z przepisów internetowych na kawę, ponieważ w nich podawany jest czas od uruchomienia pompy.

[pawel890]

Innym podejściem może być, jak już kupisz wagę która sama automatycznie włącza timer po spadnięciu pierwszej kropli, warto wtedy policzyć przesunięcie czasowe między włączeniem pompy a kroplą.
U mnie to około 7s~ dlatego na wadze czekam na czas w okolicy 30-32s. A pozostały offset zawsze kalibruje smak i można tak zmielić, że czas się trochę przesunie.

Dla mnie osobiście czas to tylko wskazówka, jak coś dobije poza ramy 35s i kawa będzie bardzo gorzka, albo poniżej 25s i kwas, dlatego najważniejsza jest doza i poziom zmielenia.

[hammerhead]

Innym podejściem może być, jak już kupisz wagę która sama automatycznie włącza timer po spadnięciu pierwszej kropli, warto wtedy policzyć przesunięcie czasowe między włączeniem pompy a kroplą.
U mnie to około 7s~ dlatego na wadze czekam na czas w okolicy 30-32s. [...]

A u mnie zależy. Czasem to 3-4 sekundy, czasem 20.
Chyba, że piszesz o czasie dla idealnie dobranej dozy i przemiału

[pawel890]

Piszę o czasie włączenia pompy do pierwszej kropli. Ja niestety nie posiadam preinfuzji, więc ten czas jest zbliżony, aż takich odstęp nie uświadczam.

[GostRado]

Czas ekstrakcji liczycie od momentu kiedy napar wpada do filiżanki czy od momentu startu pracy pompy ?

Liczyć możesz dowolnie, jak tylko się podoba. Ważne żeby zawsze tak samo Ja zawsze liczyłem od startu pompy i nigdy nie czułem potrzeby zmiany.

Zanim pierwsze krople kawy dotrą do filiżanki/wagi to czasami może minąć już całkiem sporo czasu, a przecież wtedy ekstrakcja już trwa.

Tak samo.

[hammerhead]

Piszę o czasie włączenia pompy do pierwszej kropli. Ja niestety nie posiadam preinfuzji, więc ten czas jest zbliżony, aż takich odstęp nie uświadczam.

No nie, nie zgadzam się

Ja mam preinfuzję, którą jednak wyłączyłem. Kiedy przemiał jest gruby, to kawa zaczyna kapać po 2-3 sekundach od włączenia pompy, kiedy jest w punkt to jakoś 6 może, a jak jest za drobno, to i 20 sekund możesz czekać na pierwsze kropelki. Oczywiście mam na myśli gapienie się w npf.

Jeśli u Ciebie za każdym razem jest to tyle samo sekund, to napisz jakie masz sitko, też chcę:)

[GostRado]

jak jest za drobno, to i 20 sekund możesz czekać na pierwsze kropelki.

Albo wcale. Przed chwilą zmarnowałem 26 gramów wybitnej jasnej Etiopii, bo nic, dosłownie zero poleciało.  Drugi shot: dwa kliki na K-plus grubiej, doza na 24g i espresso palce - owocowe - lizać.

[anderson]

Jak ustawię idealnie młynek to strumień pojawia się po 6-8s i kończę na 25-33s na timerze Bezzery. Wagę z timerem mam ale nie ustawiam nawet czasu na niej bo ona liczy od pojawienia się kropli.

Upewniłem się, że to jak działam jest ok 

[GostRado]

Z tym, że ziarna: ciemne krótsza ekstrakcja, a jasne - dłuższa.

[anderson]

Doszły sitka VTS, na 18g udało się z omawianej Brazylia Arara uzyskać creme co na sitku 20g od Bezzery było trudne.

18g in / 36g out / 26-28s

pojawiły się nowe smaki, bardziej owocowe, kwasowość spadła na plus dla mnie.

będę testował 20g VTS względem 20g Bezzery na dniach.

[yule]

Cześć,
Mój espressowy problem: jak zrobic gęsty ulep?
Ostatnio w kawiarni dostałem gęste, słodkie espresso z równie gęsta, prawie jak kożuch cremą. Całe kawowe życie przeleciało mi wtedy przed oczami.

Moje próby zmiany ratio kończą się na tym, że kawa może i gestawa, za to potwornie niezbalansowana (głównie kwaśna jak diabli).
Czy to jest w ogóle do wykonania w cywilnych ekspresach?