Pomóż mi, robię espresso

[GostRado]

Najpierw zrób porządne espresso, a dopiero potem zacznij stosować preinfuzję.

Jeśli Twoje espresso jest:

# za kwaśne to: zmiel drobniej kawę albo wydłuż czas ekstrakcji <=> użyj mniej kawy albo użyj więcej wody

# za słabe i za kwaśne to: zmiel drobniej ziarna albo wydłuż czas ekstrakcji

Brazylia jest kwaskowata, a tym bardziej średnio palona, a znając awersję Andrzeja do spalenizny wypalił tę jaśniej niż deklarowana.

[yule]

Najpierw zrób porządne espresso,

Ale zaleciało pasywna agresja. Dzięki za rady.

[GostRado]

Sorry, ale nie miałem nic złego na myśli. Źle to wybrzmiało. Preinfuzja czy profilowanie zmienia przepływ wody, dlatego sugeruje wpierw zrobienie satysfakcjonującego espresso na nowym ziarnie bez tych "dodatków", aby mieć odniesienie, jak smakuje espresso, a dopiero potem modyfikowanie preinfuzją czy profilowaniem. Szczególnie początkujący kawosz może stwarzać sobie niepotrzebne i dodatkowe problemy.

[hammerhead]

Been there, done that!
Ja preinfuzję wyłączyłem za radą Rado i już nie włączyłem. Nie widzę potrzeby.
Osobną kwestią jest to czy puryści preinfuzję z bdb uważają za prawdziwą preinfuzję, ale to już temat na inną rozmowę i nie tutaj.
Wracając do tematu, popieram wyłączenie preinfuzji.

[Ma_k]

Nagły spadek ciśnienia przeważnie znaczy, że utworzył się kanał.

Lub w sitku jest luz i woda podnosi kawę.

[Antonio]

znając awersję Andrzeja do spalenizny wypalił tę jaśniej niż deklarowana

Pantano pali Ela. Obie wersje: natural i pulped natural. Tę pierwszą raczej mocno, niezbyt jasno. Z tą drugą różnie bywa. Teraz jest w sklepie nieco jaśniejsze ale dla mnie pyszne w espresso Pantano Pulped Natural. Pojęcie kwaskowatości, kwasu, kwaśnego smaku wymaga przepracowania . Inaczej jest z tym w naturalach -- dlatego tutaj często palenie jest ciemniejsze. Inaczej w pulped-naturalach -- tu mniej jest tego kwasu z natury, więc można pozwolić sobie na jaśniejsze. Ale i tak wszystko zależy od wszystkiego. Mamy teraz też pulped-natural z Mantuqueira de Minas. Też Eli palenie -- bardzo mocne (relatywnie) bo kawa jest wybitna sensorycznie (czytaj: ma duże pokłady kwasu) bo ocena 86 w skali SCA. Ciemne palenie wciąż jest kwaskowate w espresso ale moim zdaniem pyszne to .

[GostRado]

Też Eli palenie -- bardzo mocne (relatywnie) bo kawa jest wybitna sensorycznie (czytaj: ma duże pokłady kwasu) bo ocena 86 w skali SCA. Ciemne palenie wciąż jest kwaskowate w espresso

No i podpowiedziałeś poszukującym odpowiedniej kawy: kiepskie ziarno => ciemno wypalone => zero kwasu 😁

[Antonio]

Poniekąd tak. Parę lat temu ktoś zrobił u mnie zakupy w podobnie trudnym okresie, gdy były problemy z Brazyliami. Skończyła mi się fajna Cerrado a Alex nie miał jej w magazynie, więc wysłał jakiegoś Santosa, z którego się tylko kurzyło . Mnóstwo pyłu w worku i mało kwasu w filiżance. Ten ktoś kupił Ariadnę przed i po zmianie. Co mu bardziej smakowało? Wersja z Santosa .

[GostRado]

Co mu bardziej smakowało? Wersja z Santosa

Ja to wiem, Andrzeju, bo u mnie ludzie tęsknią za tym tanim Santosem.

[anderson]

Ostatnio kilka razy na sitku VTS 18g (płaskie ścianki) kilka razy ciastko przykleiło się do prysznica po zdjęciu kolby.

Od czego może to zależeć ?

Zmieniłem przemiał z 18 na 18,1g (założyłem, że trochę kawy tracę przy dystrybucji stąd dodałem ten gram ) i ostatnio ustawiłem drobniej przemiał bo po czasie ekstrakcja była coraz szybsza i 36g uzyskiwałem już w 25 sekund a z obecną kawą celuje w 30s.

Ciastko jest całe, wystarczy je tylko ruszyć i wpadnie do kolby, nie rozpada się, jednak jest przyklejone

[GostRado]

Ostatnio kilka razy na sitku VTS 18g (płaskie ścianki) kilka razy ciastko przykleiło się do prysznica po zdjęciu kolby.

Od czego może to zależeć ?

Nie wiem, ile wystaje Ci prysznic, ale przy ciemniejszym wypale, to jednak za dużo mielonki.

[anderson]

Ostatnio kilka razy na sitku VTS 18g (płaskie ścianki) kilka razy ciastko przykleiło się do prysznica po zdjęciu kolby.

Od czego może to zależeć ?

Nie wiem, ile wystaje Ci prysznic, ale przy ciemniejszym wypale, to jednak za dużo mielonki.

Palenie średnie w stronę ciemniejszego. Ustawię 17,9g, rozumiem że ustawiając mniejszą dozę muszę skorygować młynek ?

[GostRado]

Palenie średnie w stronę ciemniejszego. Ustawię 17,9g,

Przy takiej aptekarskiej zmianie, to raczej dużej różnicy nie osiągniesz.

rozumiem że ustawiając mniejszą dozę muszę skorygować młynek

Tak. Dla mnie ta osiemnastka nie podchodziła, tyle że lepsza od 15g. Jak już ubijesz mielonkę, to połóż 5 groszówkę, dociśnij, wtedy zobaczysz jak masz umiejscowiony prysznic.

ostatnio ustawiłem drobniej przemiał bo po czasie ekstrakcja była coraz szybsza i 36g uzyskiwałem już w 25 sekund a z obecną kawą celuje w 30s.

Jaka jest data palenia  kawki?

[anderson]

Palenie to połowa Lipca, z tym że mam już resztkę tej kawy na młynku, zasypałem 9 sierpnia pierwszy raz. To Brazylia Arara.

Ogólnie wcześniej na tym sitku takich problemów nie miałem, sitko też testowane było tylko na tej kawie. Przykleja się od przestawienia na drobniejszy przemiał jak ekstrakcję wydłużyłem.

Mam też VTS 20g z płaskimi bokami i będę je testował teraz, jak zmienię kawę na 50/50 brazylia / robusta. Nowa kawa palona 9 sierpnia, zasypię ją na dniach.

[GostRado]

Palenie to połowa Lipca

Półtora miesiąca od wypalenia skutkuje tym, że już idziemy w stronę drobniejszego mielenia w początkowej korelacji przy zachwaniu parametrów z pierwszych shotów.

Mam też VTS 20g

Wg mnie głębokość tego sitka, a tym samym grubość ubitej kawy jest optymalna dla przebiegu ekstrakcji, tj oporu jaki stawia mielonka: 15g i 18g za mały, zaś 22 i 25g za duży (przy odpowiednim skalibrowaniu ustawień młyna do np ratio 1:2) z tym, że te większe świetnie sprawdzają się przy jasnych ziarnach. Obecnie piję jasną Etiopię z VST25, doza 25g, ratio 1:2⁵ ÷ 3⁰ i jestem wniebowzięty 😇

kawę na 50/50 brazylia / robusta

Robustę omijam z daleka.