Pomóż mi, robię espresso

[GostRado]

Kolega ma/miał jasno palone miesięczne ziarno, a takie, żeby osiągnąć ratio w okolicach 1:2⁵ i czasie ekstrakcji +/- 27s trzeba drobniej mielić.

[uman]

Dwie lewe ręce chyba mam

Nie zniechęcaj się. Może spróbuj z średnio paloną kawą, będzie trochę łatwiej. Nauka robienia dobrego czy bardzo dobrego espresso to jest proces, który ileś-tam czasu trwa.

[Antonio]

Jak czas przekracza 35 sekund to chyba zwykle już będzie gorzej

To prawda -- ale w dziedzinie ciemniej palonych kaw, spełniających mniej więcej kryteria "espresso italiano". Gdy masz bardzo jasne kawy, zaparzanie espresso może zająć parę minut a efekt będzie przyjemny. Tyle, że nie wszystkie jasne kawy się nadają do espresso. Moim zdaniem te z obróbki mokrej są mniej do tego predestynowane niż te z obróbki naturalnej.

Tej kawy nie potrafię zrobić nie wychodzi.

Jest to bardzo prawdopodobne, bo nie jest to kawa do espresso. Z pustego i Salomon nie naleje.

[hammerhead]

Ale podobno w palarni smakowała...
Pytanie czy faktycznie to była właśnie ta kawa j jak była robiona.
Ja też chciałem robić espresso z jasnych wypałów. Przeszło mi stosunkowo szybko. Może kiedyś, na razie max średnie. I takie, które mi wychodzą

[Wiszczu]

To prawda -- ale w dziedzinie ciemniej palonych kaw, spełniających mniej więcej kryteria "espresso italiano". Gdy masz bardzo jasne kawy, zaparzanie espresso może zająć parę minut a efekt będzie przyjemny.

Hmm, czyli jeszcze długa droga przede mną

[krystians]

Tu fajnie opisana jest kwestia przepisu na espresso:

Kod: [Zaznacz]

https://www.instagram.com/p/C8mlvv3ogEJ/?utm_source=ig_web_copy_link

[AniaPawel]

Wracam do gry.

Odstawiłem tą jasno paloną kawę i zasypałem młynek ciemnymi ziarnami. Ustawiłem temperaturę na 95C ( tak jak radziliście) i poszło i smakuje. Pierwsze dwa szoty musiałem kalibrować młynek aby mielił drobniej, za dużo naparu i kawa była kwaskowata. Teraz mieszczę się w okolicach 1:2 w 27-30s i ku mojemu zdziwieniu nie jest gorzka i proso się ją robi w porównaniu do poprzednich ziaren.

Mega kompasy espresso się przydały. Jasne ziarna zostawię pod przelew, nie chce się już więcej irytować.

Mam pytanie jak uniknąć kanałowania drobniej mielić i słabiej ubić czy na odwrót, czy mniejszą dozę do sitka dawać czy jak? Czy to w ogóle możliwe na moim sprzęcie? Jak powinna wyglądać prawdziwa preinfuzja?

[Jka57]

Mam pytanie jak uniknąć kanałowania

Używać tego czegoś
A wszystko stanie się prostsze



Jka

[AniaPawel]

Używam, oczywiście, że tak, no ale mam też bez dna, i widzę, że kanały się robią i blat, a nawet i podłogę trzeba czasami umyć....

[Jka57]

Używam, oczywiście, że tak, no ale mam też bez dna,

Te bez dna powieś na ścianie a uwierz mi będziesz miał mniej sprzątania 
Wiem co piszę sam tak zrobilem



Jka

[hammerhead]

Stłucz pan termometr, nie będziesz pan miał gorączki.

[Antonio]

Mam pytanie jak uniknąć kanałowania drobniej mielić i słabiej ubić czy na odwrót, czy mniejszą dozę do sitka dawać czy jak? Czy to w ogóle możliwe na moim sprzęcie? Jak powinna wyglądać prawdziwa preinfuzja?

Temat rzeka -- preinfuzja; znajdziesz taki burzliwy tutaj na forum wątek. Za grube zmielenie oznacza większą podatność ciastka kawowego na kanały. Dlatego trzeba odpowiednio drobno kawę zmielić. Kawa w sitku powinna być równomiernie rozłożona. Czasami załatwia to dobry młynek i odpowiednie użycie własnych rąk. Zupełnie tę sprawę rozwiązuje proste narzędzie Umikot -- też znajdziesz stosowny wątek na forum. Na koniec, w znacznym stopniu kanały eliminuje odpowiednie użycie tampera, oczywiście gdy kawa jest dostatecznie drobno zmielona -- warto krawędzią tampera, okrężnym ruchem mocniej docisnąć krawędzie kawowego ciastka. Ilość kawy w sitku też ma całkiem wymierne znaczenie: im mniej kawy, im mniejsza grubość kawowego ciastka, tym łatwiej o kanały .

[GostRado]

Stłucz pan termometr, nie będziesz pan miał gorączki.

👌👍

zasypałem młynek ciemnymi ziarnami. Ustawiłem temperaturę na 95C

Co to za kawa? Nie mogę pojąć tego offsetu w Lelitach

[Antonio]

Nie mogę pojąć tego offsetu w Lelitach

Ten offset to różnica między temperaturą nastawioną i mierzoną gdzieś tam a temperaturą rzeczywistą w ciastku kawowym. Przyrządy pomiarowe swoje a natura swoje.

[GostRado]

Wiem, co to, tylko dlaczego aż taki jest rozrzut, przecież nie każdy kupujący posiłkuje się wiedzą na forach kawowych czy zainteresuje się tym oglądając YouTube, tylko włącza ekspres i robi kawę nie mając pojęcia, jak zmienność temperatury wpływa na smak espresso.