Pomóż mi, robię espresso

[Antonio]

Wygląda to na dość jasno palone ziarna, z obróbki mokrej, raczej do metod przelewowych. Naprawdę: gorzki i cierpki? Takie ziarna kojarzą mi się tylko z kwaśnym smakiem.

[GostRado]

Za grubo zmielone. Co to za kawa i kiedy palona?

[AniaPawel]

Za grubo zmielone. Co to za kawa i kiedy palona?

Palona miesiąc temu, jak zmiele drobniej jest gorzka i cierpka...

[GostRado]

Tak się wstrzel, by uzyskać ratio w okolicach 1:2,5.

Co to za kawa?

[AniaPawel]

Tak się wstrzel, by uzyskać ratio w okolicach 1:2,5.

Co to za kawa?

Robiłem takie ratio, ale wychodziła bez odpowiedniego smaku, dominowała gorycz i cierpkość.

Nie wiem czy mogę podać... Nie chcę reklamować ani hejtować, kawa na pewno jest dobra, bo piłem taką samą w palarni, a mi nie wychodzi, smakiem najbardziej zbliżona, była taka która kompletnie nie wyszła 1:4 ( kompletnie rozjechana). Kawa z kawana.pl Kolumbia jasno palona, w palarni super smaczna.
Zamówiłem dzisiaj kolejną Brazylię Santos ciemno paloną. Ma być na dniach. Jak kawa nie wyjdzie to chyba ekspres poleci przez okno.

[GostRado]

Ta?
https://kawana.pl/produkt/kolumbia-las-petunias-przelewy/

A na jakim młynku robisz? Takie jasno palone ziarna są problematyczne. Słabszy młynek, kolba i tylko duże ratio (czasami zrobię tzw allongé) coś tam daje.

[Kekacz]

Kolejna próba smakowa - gorzka, cierpka i kwaśna... Ale spróbowałem pierwszej, która nie wyszła, i smakowała rewelacyjnie, nie była nawet zbyt rozwodniona, smakowała prawie jak ta w palarni... Z tego wniosek: pompa jest zbyt wydajna, dostarcza zbyt dużo wody, chodzi o przepływ.

Nie jest. Z tego co czytam o ogromnych uzyskach w powiedzmy odpowiednim czasie wynika, że do sitka trafia grubo zmielony gruz.
Wróć do pierwotnych ustawień ciśnienia.
Zmiel tak, żeby przez 20 sekund ekspres był w stanie wydusić z wylewki zaledwie kilka kropel, albo nawet nic. Fiorek bez problemu da sobie z tym radę. Od tego momentu zacznij zwiększać grubość mielenia.
Po wpisach odnoszę wrażenie, że boisz się zmielić zbyt drobno. Z tego biorą się wszystkie opisane tu problemy.

I taka wskazówka co do:

Ale spróbowałem pierwszej, która nie wyszła, i smakowała rewelacyjnie

wiele osób tu na forum pije espresso, które już postało kilka minut i stało się chłodniejsze. Często taki zabieg powoduje, że espresso staje się smaczniejsze.

Kolumbia jasno palona

Jeśli obniżenie temperatury odnosiło się do tej kawy, to zmiana z 92 na 88 st. C było bardzo złym pomysłem. Jasne palenia można a niekiedy trzeba zaparzać w wyższej temperaturze.
Dodatkowo jasne palenia wymagają drobniejszego zmielenia.

[uman]

zmiana z 92 na 88 st

Nie wiem jak w twoim Lelicie ale w mojej Victorii ta temperatura jest brana góry bojlera więc jest jakieś 6-8 stopni różnicy. Ja ustawiam 98 stopni dla średnio palonych i 101-102 dla jasnych (czasem nawet wyżej) w mojej Victorii.

[krystians]

zgadzam się z Kekaczem i umanem. Trzeba zmielić drobniej, temperaturę podnieść tak żeby na sitku  było przynajmniej 95 °C, przeważnie też ekstrahować dłużej i nieco więcej czyli ratio w okolicach 2,5 i w czasie 30-40 sekund. Wiele zależy od kawy, ale na początek wziąłęś trudne wyzwanie jak dla osoby nie mającej dużego doświadczenia z espresso.

Skoro przygotowywali Ci ją w kawiarni i kupiłeś od nich kawę, to proponowałby poprosić ich o przepis na tę kawę.

[Kekacz]

Z tego co widzę w instrukcji do Grace fabrycznym ustawieniem temperatury dla kawy jest 95°C i to dobry punkt wyjściowy.

[krystians]

Poza tym polecam zawsze zapoznanie się z kompasem espresso:
https://youtu.be/-BT7-yOUMDM?si=MMsU1I30oy9pxqRu
https://www.baristahustle.com/the-espresso-compass/

[Kekacz]

Ta wersja kompasu również jest przyjemna w odbiorze.

[AniaPawel]

Bardzo dziękuję wszystkim za zaangażowanie. Finalnie puściły mi nerwy i wydaje mi się, że się do tego nie nadaję. Lelita ustawałem na jakieś 9,5 bara, z młynka wysypałem całą kawę, bo stwierdziłem, że muszę od tego odpocząć. Czekam na kolejną, która przyjdzie to raczej będzie dla mnie czas refleksji. Tej kawy nie potrafię zrobić nie wychodzi. Czym drobniejsze mielenie tym bardziej niedobra się robi, chociaż powinno być na odwrót. Dwie lewe ręce chyba mam.

[Jka57]

Gdzieś tam z netu wygrzebane

"„Otwarta definicja” espresso:

… mały , mocny napój sporządzony z drobno zmielonej kawy pod wysokim ciśnieniem wody… Espresso powinno mieć piankę … Stosunek masy kawy mielonej do masy gotowego napoju wynosi około 1:2"

I ja się tego będę trzymał bez tych wszystkich spiskowych teorii

Jka

[Wiszczu]

Czym drobniejsze mielenie tym bardziej niedobra się robi, chociaż powinno być na odwrót.

Ja jeszcze nie wszystko rozumiem, ale skąd przekonanie że im drobniej tym lepiej? Jak czas przekracza 35 sekund to chyba zwykle już będzie gorzej? Przynajmniej tak z moich dotychczasowych doświadczeń wynika. A im drobniej tym dłużej leci. Czy ja czegoś nie rozumiem?