Pomóż mi, robię espresso

[kfiatos]

35 sek od pierwszej kropli to IMO ciut za długo i być może ekstrakcja zbyt duża (stąd gorycz). Zrób kilka ekstrakcji na poziomie 18g in 36-38g out w maks 30 - 32 sek od włączenia pompy bez preinfuzji. Ciekaw jestem czy smak będzie powtarzalny...Napisz też co to za kawa i jaką masz temperaturę ustawioną.
Pijesz z mlekiem?

[piter2015]

Napisz też co to za kawa i jaką masz temperaturę ustawioną.
Pijesz z mlekiem?

Też jestem zdania, że zbyt długo - jednak "eksperyment" pokazał, że drobniejsze zmielenie kanałowania nie naprawiło...
Kolejne próby już jutro...
To była końcówka 007 od Java, kupiona stricte pod kawy mleczne. Zamówiona została już Ariadna. Temperatura 92°C bez zmiany fabrycznych ustawień (jakichś offsetów czy czegoś tam). 007 stosowałem głównie do mlecznych (choć jako tylko espresso też czasem wpadło), do espresso raczej coś o większej kwasowości.

[kfiatos]

Być może ta kawa wymaga innego ratio niż 1:2 i tu leży problem. Może trzeba zrobić 18/34g albo jeszcze inaczej. Tu już trzeba się kierować smakiem

[Jakuben]

Moja propozycja: spróbuj zmienić prysznic na fabryczny. Miałem podobny problem na prysznicu IMS, zmieniłem dla ciekawości na fabryczny i jest dużo lepiej jeśli chodzi o kanałowanie, ciastko jest suche, wypada w całości z sitka. Wrócę jeszcze do IMS żeby porównać smak, bo teraz te espresso jakby mniej intensywne? Albo to może po prostu autosugestia.

[piter2015]

Moja propozycja: spróbuj zmienić prysznic na fabryczny. Miałem podobny problem na prysznicu IMS, zmieniłem dla ciekawości na fabryczny i jest dużo lepiej jeśli chodzi o kanałowanie, ciastko jest suche, wypada w całości z sitka. Wrócę jeszcze do IMS żeby porównać smak, bo teraz te espresso jakby mniej intensywne? Albo to może po prostu autosugestia.

Ostatnie 18g wspomnianej 007 poszło na ten właśnie eksperyment. Cóż problem jakby się rozwiązał, bo ciastko wygląda inaczej. Do takiego testowania kupiłem Kicker od Momento i na nim zrobię porównanie - i wizualne i smakowe. A jak się okaże, że smakowo te "wglębienia" nie mają wpływu, to zostanę przy IMS ze względu na łatwość czyszczenia.

[Evanduril]

Jak by komuś przyszło do głowy zrobić espresso z MATCHY, to może sobie darować

Eksperyment nieudany.

[piter2015]

Wykonałem dzisiaj wspomniane porównanie. Na każdym prysznicu po 2 shoty. Kawa to dwutygodniowy Kicker od Momento (sugerowane parametry przez palarnię 18g/40g/25s). Stopień zmielenia przez wszystkie 4 próby taki sam. 18g tej kawy (medium dark) dawało dosłownie minimalne, "ledwo co" odznaczenie się monety 20gr na ubitej mielonce. Docelowe parametry 18g/40g przy takim stopniu zmielenia dawały stabilne 27-28 sekund, niezależnie od prysznica. Smakowo było w porządku, nie odczułem praktycznie żadnej różnicy, ale może kubki smakowe jeszcze "nie te" . Porównanie ciastek poniżej, wg mnie fabryczne sitko wypada lepiej i na razie przy nim pozostanę.

[Antonio]

Dla porównania, to samo z mojego ekspresu:





Kawa z wczorajszego palenia.
To kolejny shot ale po paru minutach PF zdjęty z grupy:

[Jka57]

Dla porównania, to samo z mojego ekspresu:

I z mojego wygrzebane już ze śmieci

Przed.



Po




Jka

[GostRado]

Pomóż mu - robi espresso 😀

[RadekSz]

Cześć

Od którego momentu powinno się mierzyć czas?

1 - od 1 kropli w szklance?
2 - od uruchomienia wajchy /pompy/
3 - Gdy robię preinfuzjq, to ten czas leci od pkt 2, czyli włączenia ponownie pompy?

[pj.w]

Mierzysz dla siebie, więc mierz w ten sam sposób.

Ja np mierzę czas preinfuzji (od wł. pompy do 1 kropli) i czas całości.

[GostRado]

Od którego momentu powinno się mierzyć czas?

Podaj pojemność sitka, dozę, czas ekstrakcji, uzysk i jaka kawa w np ostatnim shocie.

[Darecky]

Proszę o poradę bo dla mnie zabawa w espresso dopiero sie zaczyna.
Ekspres breville barista max 126 ten z młynkiem.
Kawa Gener Natural palona około 2-3 miesiące temu. Mieszanka z robustą.
Doza 18g w stockowym sitku podwójnym które oznakowane jest przez producenta jako 20-22g
Woda po przefiltrowaniu w dzbanku dafi.
Otóż ekstrakcja wyglada tak:
Po około 10 sekundach następuje wypływ kawy z obydwu wylewek, coraz jaśniejszy widać nawet dwukolorowy strumień. To trwa około 5-10 sekund ale uzysk jest bardzo mały. Od tego momentu zaczynaja się problemy. Strumień rozjaśnia się i albo  jedną stroną zanika  wypływ , albo druga nagle zwiększa  strumień. Narasta uzysk bardzo szybko ale czasu już nie nadgoni więc albo powyżej 30-40 sekund mam 1:2 uzysku albo do 30sek mam około 30g espresso.
Czasami widzę w ciastku jedną, dwie dziury , chyba to typowe kanałowanie ale przy większej dozie 19g  tego nie ma ale objawy są podobne.
Preinfuzja i temperatura fabryczne - tych zmiennych na razie nie ruszam.
Pytanie w sumie brzmi o kierunek zmian na młynku lub dozie. Moneta 50gr lekko odciśnięta w kolbie.

[Jenot]

Małe pytanko - zmieniłem Gaggia Classic na Quick Mill Anita (stary model). Espresso wychodzi smaczne, zrównoważone, ani keaśne, ani gorzkie, powtarzalne, ale... temperatura w filiżance jest niższa niż z GC i crema jakby nieco jaśniejsza. Godzinę i więcej daję na nagrzanie ekspresu, a kawę w zasadzie od razu po zaparzeniu mogę "wciągnąć" na dwa łyki bez poparzenia się. Grupa gorąca (wszystko gorące), mleko spienia się wzorcowo, woda z prysznica też gorąca (chociaż para nie bucha). Jednak wydaje mi się, że sam portafilter się jakby słabo nagrzewa (to jakiś stary, mosiężny złom, z którego w środku zlazł już nikiel). Termometru w grupie niestety nie mam. Jakieś rady co sprawdzić? Jutro przyjdzie npf - może to coś zmieni.