Pomóż mi, robię espresso

[pj.w]

Propaganda i dezinformacja.
Kawa jest kwaśna i gorzka Słodka z mlekiem lub cukrem

[hammerhead]

Etam.
Kiedyś piłem tylko z mlekiem i cukrem.
Potem tylko z mlekiem.
A teraz z reguły bez  i zwykle jest to americano. Espresso rozcieńczone wodą pozwala mi się cieszyć różnymi fajnymi smaczkami, a jak kawa jest dobra to nie jest ani kwasna, ani gorzka. Kawowa jest

[Tomo]

A ja mam takie pytanie:
Przerzucam się ze SMEGa na SAGE bambino plus - pracuje się z tym ekspresem o wiele przyjemniej (takie mam odczucia), ale kawa dalej kwaśna wychodzi (Peru San Antonio z blue orca).
Ponoć SAGE pomimo PID, lubi średnie/mocne palenie bo ma tem ustawioną na 93 stopnie.
I tu pytanie jaka kawa by do niego pasowała, żeby kwasu nie było? Widzę blue orca ma Brazylię, ale oni wszystko na "Omniroast" robią, więc to chyba bardziej w stronę jasnego/średniego palenia jest, tak?
Ktoś miał doświadczenie z tą kawą do Bambino? A może jakaś inna ciekawa? Orzechowe nutki?
Wcześniej w SMEGu robiłem India z Gdańskiej palarni kawy i była bardzo dobra (w mleku), aczkolwiek mam wrażenie, że ten SMEG jak się go pogłaszcze to łapie więcej niż 93 stopnie.

[GostRado]

kawa dalej kwaśna wychodzi (Peru San Antonio z blue orca).

Sam sobie odpowiedziałeś:

Widzę blue orca ma Brazylię, ale oni wszystko na "Omniroast" robią, więc to chyba bardziej w stronę jasnego/średniego palenia jest, tak?

Spróbuj tych:

https://eurocafe.com.pl/cafe-espresso-la-vaca.html

https://javacoffee.pl/collections/kawa/products/kawa-java-classic-espresso-blend-001

[Tomo]

Niezawodny Rado jak zwykle z pomocą
classic espresso już zamówione 

[krystians]

Kawa jest kwaśna i gorzka

Dlatego kawa powinna być oficjalną szczepionką na życie w Polsce

[kabzior]

Czyli nie wszystko słodkie co jest cukrem. Możesz polecić jakąś przystępną lekturę na ten temat?

Ciężko znaleźć rozsądnie opisane to gdzieś w sieci, tak żeby było bez zbytniego wchodzenia w chemię, a jednocześnie w miarę obiektywnie, a nie jako część jakiejś cudownej diety czy czy innej prawdy objawionej
Może zerknij tutaj, PZH wypowiada się rozsądnie i w miarę stonowanie, chociaż nie wyczerpuje tematu:
https://ncez.pzh.gov.pl/abc-zywienia/ile-weglowodanow-w-tym-cukrow-zawiera-produkt/
https://ncez.pzh.gov.pl/abc-zywienia/zasady-zdrowego-zywienia/cz-1-weglowodany-nie-takie-straszne-jak-je-maluja/

Po angielsku tutaj znajdziesz trochę info:
https://www.medtronicdiabetes.com/loop-blog/carb-vs-sugar-understand-nutrition-labels/
https://atlasbiomed.com/blog/carbs-vs-sugar-what-is-the-difference/

No i zawsze Harvard przychodzi z pomocą
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/carbohydrates/carbohydrates-and-blood-sugar/

jaka jest ta proporcja w kawie ?

Tak jak pisze @pj.w cukrów prostych jest mniej więcej do 10%, chociaż dyskusyjnym pozostaje czy zawsze jest to sacharoza (ale pewnie wynika to z faktu, że sacharoza bardzo łatwo hydrolizuje do monosacharydów, więc zależy od metody badawczej). Zawartość całkiem sporo różni się dla Arabiki i Robusty



Tutaj z podziałem na poszczególne mono- oligo- i poli-sacharydy oraz w dolnej części podział na rozpuszczalne i nierozpuszczalne, który pokazuje nam, że całkowita zawartość węglowodanów w kawie wynosi ok 50%



I znowu tak jak słusznie zauważył @pj.w praktycznie cała sacharoza (czy jakiekolwiek inne cukry proste) spalają się w wypalaniu kawy

[hammerhead]

A ja mam takie pytanie:
Przerzucam się ze SMEGa na SAGE bambino plus - pracuje się z tym ekspresem o wiele przyjemniej (takie mam odczucia), ale kawa dalej kwaśna wychodzi (Peru San Antonio z blue orca).
Ponoć SAGE pomimo PID, lubi średnie/mocne palenie bo ma tem ustawioną na 93 stopnie.

Ja mam podobnie doświadczenia z omiroast, acz u mnie akurat z Rocket Bean. Podniesienie temperatury z defaultowych 93 do 95 stopni nie zmieniło praktycznie nic, espresso było wciąż bardzo kwaśne (acz po konwersji do americano nie było az tak źle).
Omniroasty chyba tak już mają i tyle.

[Antonio]

a nie jako część jakiejś cudownej diety czy czy innej prawdy objawionej

Cóż to za genialna myśl twórcza i przesłanie Ci przyświeca?


Ze zbyt kwaśnym espresso najlepiej przejść na większe formaty: lungo, drip itp. Temperatura ma większy wpływ na gorycz.

[kabzior]

Cóż to za genialna myśl twórcza i przesłanie Ci przyświeca?

Taka, że @krystians zapytał o źródła opisujące różnice w obrębie grupy cukrów, a ciężko znaleźć strony skupione wyłącznie na sensownym wyjaśnieniu tego zagadnienia, większość koncentruje się na "jedz to, nie jedz tamtego, to jest szkodliwe, a tamto nie". A nie to jest przedmiotem dyskusji.

[Antonio]

Fakt, że dużo literatury na temat kawy nie trzyma się kupy .

[GostRado]

Niezawodny Rado jak zwykle z pomocą
classic espresso już zamówione 

Nie chwal dnia przed zachodem słońca, ale na 99,99% powinieneś być usatysfakcjonowany, a jak jeszcze wyczujesz jedynie znikomą kwasowość jeżyn, to będziesz w domu 

[Antonio]

jedynie znikomą kwasowość jeżyn

[rollo45]

powiem szczerze ze od czasu przejścia na dźwignie kwaśnych kaw u mnie nie uświadczysz:)

[Antonio]

To jest bardzo ciekawe. Myślę, że te kwaśne wrażenia w ogromnej mierze zależą od nas samych. Dobrze zrobione espresso z jasnej kawy też można określić mianem słodkiego... Ale jesteśmy w mniejszości.