Pomóż mi, robię espresso

[MrBobert:)]

@Koma
Czy ty jesteś poważnym człowiekiem?
Rób wszystko tak jak się należy, ratio 1:2, 1:2.5, a jak ci będzie za mało płynu to sobie dolej wody - tylko nie nazywaj tego espresso.
Nie kombinuj jak koń pod górę

Czemu ?. Jak sie chce to mozna tak nazwane lungo espresso zrobić.

[fill]

Można zrobić, tylko nie można narzekać że gorzka czy wodnista.

[korea83]

chciałbym uzyskać dwie filiżanki po 28 gram kawy .

Jak ma być więcej kawy w filiżankach to musi być większe sitko albo większe ratio z aktualnej dozy.

Jest tu jednak pewien problem bo więcej kawy w sitku to więcej "koniecznej pracy do wykonania" aby tą kawę poprawnie zaparzyć

Moim zdaniem lepiej kombinować w pierwszej kolejności z ratio. Jeśli kawa to typowy wypał pod espresso to z temperaturą można celować w okolice 94 stopni, ciemny wypał okolice 90, coś jaśniejszego to i 96.

[GostRado]

:

[Koma]

chciałbym uzyskać dwie filiżanki po 28 gram kawy .

Jak ma być więcej kawy w filiżankach to musi być większe sitko albo większe ratio z aktualnej dozy.

Jest tu jednak pewien problem bo więcej kawy w sitku to więcej "koniecznej pracy do wykonania" aby tą kawę poprawnie zaparzyć

Moim zdaniem lepiej kombinować w pierwszej kolejności z ratio. Jeśli kawa to typowy wypał pod espresso to z temperaturą można celować w okolice 94 stopni, ciemny wypał okolice 90, coś jaśniejszego to i 96.

Dzięki za podpowiedzi bez złośliwości i obrażania ! Będę oczywiście robił próby z tymi temperaturami i zobaczymy co wyjdzie.
Jaką kawę najlepiej wybrać do prób ( lubię jak jest troszeczkę kwasowości w smaku) ?

[Koma]

:

Dzięki , znam te tabelki. Moje pytanie o Ratio wynikało z chęci nie przelewania tych 20 gram z jednej do drugiej filiżanki (nie lubię dużych naczyń), ale oczywiście mogę to zrobić i będzie od razu wymieszana.😉

[mlopus]

Ja chyba nie rozumiem w czym rzecz, jeżeli masz 17g kawy to podstawiasz jedną filiżankę i masz w niej  35g dobrego uzysku, jeżeli chcesz przeciągnąć kawę i nie mieć espresso to podstawiasz dwie filiżanki i dolewasz do obu wody z czajnika, co tu przelewać? Jeżeli mają być dwa podwójne espresso, doppio, to robisz najpierw jedno później drugie, teoretycznie doppio może mieć ok 50-60ml wtedy będzie bardziej owocowe i mniej intensywne, z innym ratio ok 1:3 - 1:35 W teorii espresso z 8,5g kawy robimy espresso 25-30ml, ja z 8g zrobię najwyżej ristretto a na pojedynczą kawę espresso używam sitka z 14g kawy i ok 30ml/g uzysku.

[Koma]

Ja chyba nie rozumiem w czym rzecz, jeżeli masz 17g kawy to podstawiasz jedną filiżankę i masz w niej  35g dobrego uzysku, jeżeli chcesz przeciągnąć kawę i nie mieć espresso to podstawiasz dwie filiżanki i dolewasz do obu wody z czajnika, co tu przelewać? Jeżeli mają być dwa podwójne espresso, doppio, to robisz najpierw jedno później drugie, teoretycznie doppio może mieć ok 50-60ml wtedy będzie bardziej owocowe i mniej intensywne, z innym ratio ok 1:3 - 1:35 W teorii espresso z 8,5g kawy robimy espresso 25-30ml, ja z 8g zrobię najwyżej ristretto a na pojedynczą kawę espresso używam sitka z 14g kawy i ok 30ml/g uzysku.

To bardzo proste, wylewki w kolbie do E61 (mojej) ,są mocno od siebie oddalone, wiec żeby się nie wylewało na boki to stosuję dwie filiżanki (50ml) . Jak bym chciał zrobić espresso w jednej filiżance to musiałaby być dość szeroka, a takie mi się zwyczajnie nie podobają. Dla mnie równie ważne co napój jest to z czego to będę pił , szczególnie przy tak małych ilościach i całej tej długiej otoczce celebry.
Mogę oczywiście użyć kolby z jedną wylewką, ale wygodniej jest mi ustawić z podwójną na blacie, ponieważ się sama trzyma .🙂 I jeszcze miałem jeden powód używania podwójnej wylewki, mianowicie jedna filiżanka jest (dopóki się uczę ) na spróbowanie czy tą drugą mogę podać gościowi .😉
Zapomniałem że miałem jeszcze jeden powód : drugą filiżanką jest specjalna szklaneczka z miarką do espresso .

[WS]

Zawsze można zmienić dwie wylewkę na pojedynczą. Poza tym przy prawidłowej ekstrakcji (odpowiednie ratio), nawet przy dwóch wylewkach espresso trafia do tradycyjnej filiżanki.

[GostRado]

Mogę oczywiście użyć kolby z jedną wylewką, ale wygodniej jest mi ustawić z podwójną na blacie, ponieważ się sama trzyma .

Sprawdza się uchwyt z wycięciem na wylewkę.

[KawaGorzkaINiedobra]

Nagranie 1 to hayb black przy młynku skręconym na 10, drugie la vaca na ustawieniu 15. Kawa od gorana wyszła mi świetna, gęsta i o łagodnym smaku. Hayb, mimo bardzo powolnej ekstrakcji z powodu drobnego przemiału bez rewelaji. Smakuje ok, zbalansowany smak ale nut opisanych w profilu nie czuję nadal. No nie wychodzą mi te ich kawy mimo upartych prób xD

https://imgur.com/a/90Sc6Sg

W obu przypadkach ciastka były trochę błotniste, przy odbijaniu zostawały kawałki przyklejone do sitka portafiltru.

[rollo45]

Na nuty opisane w profilu weź duża poprawkę , natomiast jak dla mnie kawa od Gorana która ci smakowała wyglada na zbyt długa ekstrakcję wiec zmieliłBym jeszcze grubiej powinno być lepiej , eksperymenty z  Hayabem na razie bym sobie darował .

[fill]

Nie słychać pompy, przynajmniej u mnie, trudno powiedzieć po jakim czasie od startu pracy pompy zaczyna płynąć espresso. Wydaje mi się, że zmielone zbyt drobno. Mieścisz się z dozą 40g naparu w czasie 25-35s, bo wydaje mi się że raczej nie ?
Zostań przy kawie Gorana.

[KawaGorzkaINiedobra]

audio wyciąłem żeby zmniejszyć wielkość nagrań, pierwsze krople spadają w przedziale 4-6s od rozpoczęcia pracy pompy. W obu przypadkach starałem się o ekstrakcję w przedziale 35-40s. La vaca mieściła się z dozą, hayb wyszło mniej.

Jeśli chodzi o nuty - wiem po filmikachc Hoffmana że należy do tego podchodzić z pewnym dystansem  Ale i tak, wychodzę z założenia że w ciemno palonej kawie raczej nie ma miejsca na owocowe aromaty z powodu samego rodzaju palenia. Poprawcie mnie jeśli się mylę.

I tak, hayb chyba sobie odpuszczę. Przynajmniej do momentu kiedy uda mi się ich odwiedzić i sprawdzić jak poprawnie przyrządzona ma smakować ;p

[fill]

A jaka dozamielonki? Ile kawy w sitku?