Pomóż mi, robię espresso

[korea83]

Jeśli tylko kawa smakuje to resztkami kawy w sitku nie ma co sobie głowy zawracać 😉 szkoda życia na zajmowanie się bzdurami.

Jeśli pojawiają się kanały po musisz popracować nad dystrybucją kawy w sitku.

[radekzaj]

Ok Przy kolejnych espresso zauważyłem, że delikatnie odbijał mi się prysznic na ciastku, na próbę zwiększyłem dozę do 16g i dałem trochę większy nacisk tamperem, teraz wyszło idealnie, 25 sekund (w tym 5 sek preinfuzji) uzysk niecałe 32g, w smaku jak najbardziej pijalne Nie ma kanałów i mniej błota na powierzchni Na razie już nic nie zmieniam dla tych ziaren, z ciekawości tylko pobawię się temperaturą w tygodniu, żeby sprawdzić jaki ma wpływ na smak.
PS. Walczę jeszcze ze spienianiem mleka, ani razu mi nie wyszła jogurtowa konsystencja, nie mam pojęcia jak się za to zabrać, czytam, oglądam poradniki i nic nie wychodzi... Robię wir, potem dysza trochę głębiej, dalej jest wir, jak już dzbanek parzy w ręce to wyłączam, ale mleko jest wodniste, używam zimnego UHT 3,2% w dzbanku 0,6.

[korea83]

Jeśli smakuje to wszystko ok, ale z ciekawości spróbowałbym zejść jeszcze trochę z grubością przemiału i zobaczyć co będzie. 25s wraz z preinfuzją to dość mało i może być, że z tej kawy da się jeszcze więcej wyciągnąć Albo druga opcja, zwiększyć uzysk bo często to zmiana ratio przynosi najlepsze efekty.

[akrool]

Robię wir, potem dysza trochę głębiej, dalej jest wir, jak już dzbanek parzy w ręce to wyłączam, ale mleko jest wodniste, używam zimnego UHT 3,2% w dzbanku 0,6.

Jak masz wir to spróbuj nie zanurzać dyszy głębiej tylko ją lekko wynurzyć - na początek pewnie wyjdzie Ci za bardzo spienione ale w tę stronę powinno być łatwiej.

[radekzaj]

Jeśli smakuje to wszystko ok, ale z ciekawości spróbowałbym zejść jeszcze trochę z grubością przemiału i zobaczyć co będzie. 25s wraz z preinfuzją to dość mało i może być, że z tej kawy da się jeszcze więcej wyciągnąć Albo druga opcja, zwiększyć uzysk bo często to zmiana ratio przynosi najlepsze efekty.

Raz spróbowałem, tzn. przy poprzedniej dozie 15,5g dałem drobniejsze mielenie dosłownie o jeden ząbek, kawa równomiernie leciała, ale wyszło około 16g uzysku i w smaku wykręcało twarz. Jutro spróbuję zmienić ratio dla aktualnych ustawień poprzez przeciągnięcie czasu tak, żeby wyszło 36-40g uzysku.

[radekzaj]

Robię wir, potem dysza trochę głębiej, dalej jest wir, jak już dzbanek parzy w ręce to wyłączam, ale mleko jest wodniste, używam zimnego UHT 3,2% w dzbanku 0,6.

Jak masz wir to spróbuj nie zanurzać dyszy głębiej tylko ją lekko wynurzyć - na początek pewnie wyjdzie Ci za bardzo spienione ale w tę stronę powinno być łatwiej.

Ok, spróbuję tak jak mówisz. Czy ten dźwięk świszczący powinien być tylko na początku czy przez cały czas spieniania? Bo u mnie raczej to drugie występuje, aż mi uszy wykręca... Sorry za offtop, jak coś to wrócę do tego w odpowiednim temacie.

[akrool]

Robię wir, potem dysza trochę głębiej, dalej jest wir, jak już dzbanek parzy w ręce to wyłączam, ale mleko jest wodniste, używam zimnego UHT 3,2% w dzbanku 0,6.

Jak masz wir to spróbuj nie zanurzać dyszy głębiej tylko ją lekko wynurzyć - na początek pewnie wyjdzie Ci za bardzo spienione ale w tę stronę powinno być łatwiej.

Ok, spróbuję tak jak mówisz. Czy ten dźwięk świszczący powinien być tylko na początku czy przez cały czas spieniania? Bo u mnie raczej to drugie występuje, aż mi uszy wykręca... Sorry za offtop, jak coś to wrócę do tego w odpowiednim temacie.

Ten dźwięk jakby "zarzynanej świni" nie powinen występować. Jak zmniejszysz zanużenie dyszy to powinien świst zamienić się w dźwięk napowietrzania. Ale to ciężko opisać słowami więc może po prostu nagraj film jak spieniasz mleko...

[korea83]

Ze spienianiem mleka to na luzie, to przyjdzie samo z siebie. Żadne filmiki i porady nie pomogą, ale któregoś dnia sam z siebie złapiesz o co chodzi i dalej już pójdzie.

Nie wiem jak to działa, ale na pewno to tylko kwestia czasu i odpowiedniej ilości prób.

Co do samego espresso to próbuj zmieniać tylko jedna rzecz w danym momencie. Załóż dozę i uzysk, a manipuj czasem. Ten sam uzysk w 25 a 30s to może być już zupełnie inna kawa.

[radekzaj]

Tak, wiem, żeby manipulować tylko jedną zmienną. Przy 30 sekundach espresso mi nie smakowało, zalałem mlekiem i wypiłem A jaki wpływ na kawę ma preinfuzja? Przy kolejnej próbie będę chciał ją wyłączyć lub ustawić na mniej sekund.

[Koziołek]

a razie chcę modyfikować tylko grubość przemiału i ewentualnie dozę. Co najpierw zrobić, żeby dojść do 31-32g przy aktualnych ustawieniach? Coś słabo też mi odbija ciastko od sitka, poza tym widać kanały - na jaką wysokość ustawić dystrybutor, żeby za mocno nie przygniatał kawy przed tamperowaniem?  Na razie trenuję na kawie z lokalnej palarni, która dostałem od kolegi, w kolejce czekają paczki od @ranGo.

Przy innej kawie na pewno przemiał będziesz musiał wyregulować na nowo. Mi Dolla nie podeszła smakowo, choć kawa zachowywała się całkiem poprawnie w użytkowaniu. Z lokalnych spróbuj jeszcze To Kawa po lewej stronie. Na prawym brzegu jest też Qualia. Zmiana palarni to z reguły znaczące zmiany w nastawach.

[radekzaj]

Dzięki za polecenia, mam zamiar wybrać się do To Kawa jak mi się skończy aktualny zapas, tym bardziej, że będę chciał spróbować na miejscu espresso, żeby mieć jakieś porównanie do tego, co u mnie wychodzi.
Odnośnie nowa kawa = nowe nastawy to jestem tego świadomy

[korea83]

A jaki wpływ na kawę ma preinfuzja?

Zbawienny

Preinfuzja pozwala dokładnie namoczyć kawę dzięki czemu ekstrakcja jest bardziej równomierna co z kolei przekłada się na lepsze efekty w filiżance. Preinfuzja pozwala wyeliminować powstawanie kanałów.

Stosując dłuższą czy krótsza preinfuzję trzeba dopasować stopień mielenia. Im dłuższa preinfuzja tym drobniej trzeba będzie zmielić.

[radekzaj]

Bez zmiany innych parametrów (16g, 25sek, 95 stopni) przestawiłem preinfuzję na 3s i miałem prawie 38g uzysku, widać było od razu gołym okiem, że leci za mocny strumień z wylewki (ciastko ok, brak kanałów), chociaż w smaku było poprawne jak dla mnie. Zastanawia mnie tylko to, co napisałeś @korea83, bo u mnie wyszło na odwrót, czyli zmniejszyłem preinfuzję, dostałem większy uzysk, czyli schodząc z preinfuzją to bym musiał drobniej zmielić

[korea83]

Obstawiam, że w twoim przypadku preinfuzja jest taka "oszukana", pompa po prostu włącza się na chwilę podając wodę pod normalnym ciśnieniem i stąd różnice.

Kombinuj aż znajdziesz najlepszy dla siebie rezultat Nie skupiaj się na tych 25s bo to niepotrzebne ograniczanie się. Sprawdź jak ta sama kawa przy tym samym uzysku smakuje w przypadku ekstrakcji trwającej przykładowo 30s lub nawet więcej. Lepiej kierować się smakiem niż jakimś tam czasem.

[hwr]

Bąbelki mogą powstać z powodu zbyt dużego dystansu między filiżanką a ujściem kawy. W przypadku wylewek, wystarczy jakiś drobiazg w środku PF, by zaburzyć przepływ kawy i wywołać generację bąbelków.

Czy byłbyś w stanie podać mi jakiś wyjściowy przepis na Ariadne?

Będę bardzo wdzięczny:)