Pomóż mi, robię espresso

[maro]

O.K. dzięki. Ja zrobię na kruchym spodzie - dla urozmaicenia. Na popitkę patriotycznie - cydr  a na deser kawa.

[BoyLer]

Zmiana kawy i kolejne problemy
Otworzyłem dzisiaj kawę Costa Rica Las Lajas Cumbres Del Poas i jak na razie na 3 strzały 3 razy ten sam problem. Po kolei. Sypię tyle ile zwykle, ubijam dość lekko. Włączam pompę i... ekstrakcja trwa niestety bardzo długo. Ale to co mnie najbardziej zaskakuje, to za każdy razem po odkręceniu portafiltra ciastko kawowe jest przyklejone do prysznica (w całości) :| Zdecydowanie wykluczam opcję za dużej dozy.  Co jest grane? Jeszcze mi się to nie przytrafiło, a teraz 3 razy z rzędu na nowo otwartej kawie.
A co do smaku... hmmm jeszcze tak kwaśnej kawy nie piłem Normanie jak bym cytryny dodał Co nie znaczy, że mi nie smakuje, po prostu jest to zaskakujący dla mnie smak Widzę, że w singlach to chyba normalne, trzeba będzie poszukać teraz czegoś bardziej czekoladowego, bez kwasowych nut Może ktoś może coś zaproponować?

[manfred]

Ja to chyba się jeszcze nie spotkałem aby kawa nie była w swoim jestestwie espressowatym gorzka i kwaskowata. Ale dalej szukam w nadziei że w końcu znajdę coś co nie bedzie miało w sobie 14 cytryn

[mmorka]

Grubiej zmiel i dorzuć z 0,5 grama.

[manfred]

Odkręciłem młyn o jakieś kilkanaście obrotów. Takich półobrotów. Łatwiej mi będzie powrócić. Jakby mniej gorzkawe ale dopiero jutro przed południem zaparzę i spróbuje. Rano capu. Ciastko suche ładnie wychodzi a pozostałości nie czepiają się sitka.

[DrUsagi]

Włączam pompę i... ekstrakcja trwa niestety bardzo długo.

To by sugerowało zbyt drobne mielenie. Ciacho nasiąka wodą, po ekstrakcji trójdrożny się otwiera i zasysa ciastko z PFa do sitka.

Zbyt kwaśna - zakładam że ekspres włączony przynajmniej 30 min przed ekstrakcją - spróbuj ją zrobić w wyższej temperaturze - w twoim przypadku poczekaj na taki moment gdzie lampka od grzania gaśnie - wtedy na 30 sekund przed gaśnięciem mielisz, ubijasz i zapinasz kolbę - lampka gaśnie a ty startujesz. Wyższa temperatura powinna zredukować kwaski.

Jednak na początek sugerował bym aby ekstrakcja była w okolicach normy 50/25 lub 25/25 - w zależności od używanego sitka.

Ja to chyba się jeszcze nie spotkałem aby kawa nie była w swoim jestestwie espressowatym gorzka i kwaskowata

To ciekawe - jest wiele kaw, które ani grama kwasku nie mają - a już na pewno nie 14 cytryn Goranowa Mujeres wychodzi mi pięknie czekoladowa, Antoniowa TopChocolato, Stormy Weather czy Ariadna też.

[manfred]

Dobra leci zamówienie na kilogramową Ariadnę http://www.mastroantonio.pl/Ariadna-1kg,p,11

[Blondas]

Ha, a u mnie Mujeres całkiem niezłą kwasowość miała, co akurat lubię. W ogóle kawy od Gorana mielę znacznie drobniej niż Antonia, 2 podziałki skali na Macap M2M.

[WS]

Widzę, że w singlach to chyba normalne, trzeba będzie poszukać teraz czegoś bardziej czekoladowego, bez kwasowych nut  Może ktoś może coś zaproponować?

Spróbuj singli mocniej palonych, przeznaczonych na espresso.

To by sugerowało zbyt drobne mielenie. Ciacho nasiąka wodą, po ekstrakcji trójdrożny się otwiera i zasysa ciastko z PFa do sitka.

Drobne mielenie plus mocny tamping może dać taki efekt.

u mnie Mujeres całkiem niezłą kwasowość miała

U mnie Mujeres nie jest kwaskowata. Głównie gorzkawa czekolada, plus delikatne słodko-owocowo-kwaskowate akcenty.

[manfred]

Zwiększyłem grubość mielenia. Zwiększyłem trochę dozę z 16 na 17-18 gr. Znikła zgorzkniałość espresso teraz już się dogaduję z jego smakiem. Ciastko wyskakuje w perfekcyjnej konsystencji stałej. Tylko za dużo mam ekstrakcji gdzieś tak 20 s 30ml. Tu pozwolę sobie zwiększyć siłę ubicia która i tak opanowałem do perfekcji.

Kolejne espresso i kolejne nowe doznania. Brak goryczy powoduje że chce się więcej i więcej. Póki co muszę pogodzić dwie rzeczy z lewej espresso z prawej capu.

[M]

Capu bez mleka wypij
Witaj po ciemnej stronie mocy

[manfred]

Tak więc doskonalenia boskiego naparu ciąg dalszy. Ciastko wyskakuje super. Tylko że 25ml a nawet ciut więcej otrzymuję po 20 sekundach. Nie chcę przedłużać bo wkrada się 14 cytryn. Sypię 18 gr więcej się chyba nie da i nie chcę bo prysznic nie ma czym oddychać. Panicznie boję się skręcać młynek bo ciastka takie piękne idealne. Manfred Ty cukiernik jesteś czy kawosz? Kawosz tylko bojący się glutowatego ciastka. Póki co skręcam 6 półobrotów czyli pełne trzy obroty pokrętłem.

[DrUsagi]

Albo mocniej ubij, albo ciut drobniej miel.

Chociaż jak smakuje to ciesz się smakiem

Piszesz, że jak przedłużasz ponad 20 sekund to pojawia się kwas - a w sumie na końcu powinna pojawiać się gorycz. To by mogło sugerować zbyt niską temperaturę wody. Jak teraz robisz - zapinasz i włączasz czy włączasz, czekasz aż poleci zapinasz i robisz kawę?

[manfred]

Teraz robię tak miele coś tam kombinuję tak aby zapaliła się lampka. Gdy lampka gaśnie czekam ok 20 sekund i wtedy podpinam i robie espresso. Czekam aż lampka gaśnie a temperatura nie podnosi się czyli ten sposób

włączasz, czekasz aż poleci zapinasz i robisz kawę?

[D4rK89]

A nie jest w ogóle 25ml za mało jak na 18g ? Bardziej to pod Ristretto pochodzi, ale jak smakuje to jest dobrze.