Pomóż mi, robię espresso

[Pabloo]

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[GostRado]

Robisz WDT? A czy zapisujesz sobie poszczególne ekstrakcje (moja "tabelka")?  Zmieniaj jeden parametr i próbuj. Ja na początku ustawień stosuję dość mocny stopień docisku tamperem, żeby jeszcze tutaj nie mieć problemu w rozbieżnościch.

Edit:
Sprawdź, czy nie masz kanałowania w miejscach przy ściance, gdzie mielonka nie jest ubita tamperem, choć niektórzy twierdzą, że tamper precyzyjny nie ma znaczenia.

[MarcinK]

Moim zdaniem, patrząc na swoje pierwsze trudności w przygotowaniu espresso to skupiłbym się na:

1. Dopasowany tamper (co prawda wychodziły mi całkiem nieźle kawy z niedopasowanym, ale po zastosowaniu dopasowanego było dużo lepiej (ekstrakcja, smak) i zniknęły mi dziurki w ciastku - też miałem na ściankach PFa kawę nieubitą). Polecam push tamper np. z KazaCoffee (nie muszę się wtedy martwić, czy jest równo, czy nie równo - jedna zmienna mniej).
2. Łatwa i świeża kawa - mi na samym początku najlepiej wychodziły shoty z Mujeres, Extra Selekt i tego typu mieszanek z robustą.
3. Dystrybucja - spróbuj WDT - Valerii z KazaCoffee ma bardzo dobre i tanie urządzenie do tego, ew. sam możesz w domu coś takiego zrobić.

[pmichal]

@Pabloo - nie widzę pytania - jaka kawa?
Stosujesz zasypany hopper w młynku czy SD?
Jeżeli zasypany to pamiętaj, żeby przy zmianie ustawienia zmielić kilka gramów.
Jak ubijasz tamperem to zawsze z tą samą siłą? (nie trzeba się wyżywać)
Czy kręcisz tamperem czy tylko ubijasz i wyjmujesz tamper?

Czy mógłbyś nagrać filmik jak przygotowujesz kawę?

[Henry]

Albo aparat Ci mocno podbija mikrokontrast albo jakoś grubo mielona się wydaje.

[Pabloo]

Moim zdaniem, patrząc na swoje pierwsze trudności w przygotowaniu espresso to skupiłbym się na:

1. Dopasowany tamper (co prawda wychodziły mi całkiem nieźle kawy z niedopasowanym, ale po zastosowaniu dopasowanego było dużo lepiej (ekstrakcja, smak) i zniknęły mi dziurki w ciastku - też miałem na ściankach PFa kawę nieubitą). Polecam push tamper np. z KazaCoffee (nie muszę się wtedy martwić, czy jest równo, czy nie równo - jedna zmienna mniej).
2. Łatwa i świeża kawa - mi na samym początku najlepiej wychodziły shoty z Mujeres, Extra Selekt i tego typu mieszanek z robustą.
3. Dystrybucja - spróbuj WDT - Valerii z KazaCoffee ma bardzo dobre i tanie urządzenie do tego, ew. sam możesz w domu coś takiego zrobić.

Kupilem od użytkownika tego forum cały zestaw. Ekspres, dwa zestawy sitek (VST i rocket) oraz 2 tampery. Jak dobrać dystrybutor i tamper? Możesz podesłać link do sklepu KazaCoffie bo nie mogę znaleźć na google.
Kawę kupuję bardzo świeżą, aktualnie mam palona 18.01.2021, nie wiem czy jest łatwa czy nie ciężko mi stwierdzić, 100% arabica, może spróbować blend?

[Pabloo]

@Pabloo - nie widzę pytania - jaka kawa?
Stosujesz zasypany hopper w młynku czy SD?
Jeżeli zasypany to pamiętaj, żeby przy zmianie ustawienia zmielić kilka gramów.
Jak ubijasz tamperem to zawsze z tą samą siłą? (nie trzeba się wyżywać)
Czy kręcisz tamperem czy tylko ubijasz i wyjmujesz tamper?

Czy mógłbyś nagrać filmik jak przygotowujesz kawę?

Stosuje SD, odmierzone 18g. Faktem jest że mam lipną wagę, czekam na zamówioną z Ali (coś nie może dojść).
Staram się z tą samą siłą cały czas, ale co chwilę zmieniam przemiał i siłą rzeczy innej siły używam. Ubijam i robię twist dwa razy.
Nagram filmik całej procedury po południu

[Pabloo]

Albo aparat Ci mocno podbija mikrokontrast albo jakoś grubo mielona się wydaje.

Mam "wąskie okno" przemiału. Jak ustawię drobniejsze mielenie o 1/8 obrotu to wychodzi mi za mało naparu, jak 1/8 w druga stronę to robi się hydrant ;/

[jakub_stanecki]

Kupilem od użytkownika tego forum cały zestaw. Ekspres, dwa zestawy sitek (VST i rocket) oraz 2 tampery. Jak dobrać dystrybutor i tamper? Możesz podesłać link do sklepu KazaCoffie bo nie mogę znaleźć na google.
Kawę kupuję bardzo świeżą, aktualnie mam palona 18.01.2021, nie wiem czy jest łatwa czy nie ciężko mi stwierdzić, 100% arabica, może spróbować blend?

https://coffe.kazak.com.pl/pl/product-category/tempers/
dopytaj też @Valerii

Ale  na razie możesz sobie podarować jeśli masz dobry tamper - tamper czy inne rzeczy - to detale - ważniejszy jest dobry dobór dozy i mielenia

Spróbuj minimalnie zmniejszyć dozę i drobniej miel
ustaw 17-17,5g
miel drobniej (pamiętaj o "wyrzuceniu" kilku gram po korekcie) - zrób co najmniej 2-3 kawy - i kolejna korekta - aż nie utrafisz w ustawienie gdzie w 25-27sekund będziesz robić 35-40g kawy (możesz pokusić się nawet 45-50g)

i dopiero kolejna korekta

[MarcinK]

Tutaj masz przykładowy tamper dostosowany do VST - https://coffe.kazak.com.pl/product/temper-ss-58-4-e61/.

Ja bym właśnie tampera nie darował, bo dopasowany jednak bardziej ułatwia niż utrudnia.

Jeżeli mówisz, że masz dwa tampery to zmierz je suwmiarką. Jeżeli faktycznie w zestawie miałeś sitko oryginalne i VST i dwa tampery, to może jeden pasuje do jednego? Jak obydwa są za małe to na Twoim miejscu zamówiłbym dopasowany.

W takim młynku SD będzie miało słabsze efekty niż jakbyś zasypał hopper np. do połowy i wtedy zaczął mielenie, spróbuj zasypać i wtedy zobaczysz co się zadzieje.

A możesz więcej szczegółów na temat kawy podać? Mi zawsze łatwiej się pracuje na blendach typu arabica/robusta. Czasami trafiają się kawy typu 100% arabica, z którymi się nie dogaduję w ogóle, a czasami od pierwszego shotu, ale jakoś najłatwiej mi szło na blendach zawsze.

[pmichal]

Ale jaka kawa? Bo to, że bardzo świeża nic nie mówi - marka?
Nie rób twistu, to może naruszyć ciastko, wystarczy dobrze ubić.
Wagę masz z dokładnością 0,1g - bo 18g to może być 17,6 lub 18,4 a to duża różnica jest i brak powtarzalności.

Ustaw jedną dozę i jej się trzymaj.
Następnie dla danej kawy ustaw jeden uzysk i się trzymaj.
Proponuje 18-36.
Czas będzie naszą jedyną zmienną tutaj, a smak wyznacznikiem.
Całość trwała 45 sekund i jest zbyt kwaskowata - zmiel drobniej.
Całość trwała 20 sekund i jest zbyt gorzka - zmiel grubiej.

[jakub_stanecki]

Ja bym właśnie tampera nie darował, bo dopasowany jednak bardziej ułatwia niż utrudnia.

Zgadzam się
ale - to dodatek - z normalnym, dobrym tamperem - da się zrobić dobrą kawę
Z najlepszym tamperem, ale złą dozą i mieleniem - nie ma szans...

uważam, że świetny tamper - przyda się, ale nie jest koniecznością (zaznaczam - jeśli ma się dobry tamper) - i w priorytetach stoi w "rubryce" dodatki

[kulka]

Całość trwała 45 sekund i jest zbyt kwaskowata - zmiel drobniej.
Całość trwała 20 sekund i jest zbyt gorzka - zmiel grubiej.

A nie na odwrót?

[Pabloo]

Aktualnie taka: https://kahawa.pl/sklep/kawa-z-kamerunu-boyo-500-g/
Nie wiem co więcej mogę o niej powiedzieć:)

Dzięki za wszystkie rady. Zastosuje się do nich i zrobię filmik z efektem

[pmichal]

A nie na odwrót?

Prawda - potrzebuje kawy:
Całość trwała 45 sekund i jest zbyt gorzka - zmiel grubiej.
Całość trwała 20 sekund i jest zbyt kwaskowata - zmiel drobniej.
Teraz chyba poprawnie

Nie wiem co więcej mogę o niej powiedzieć:)

Zmień na polecane mieszanki od Mastro Antonio, Euro Cafe czy Blendu - wielu użytkowników przechodziło przez te kawy plus przedstawiciele są na forum więc na znanej nam kawie będzie łatwiej uzyskać efekty.