Pomóż mi, robię espresso

[Antonio]

To nie jest kwestia kawy. Dziś zadzwonił do mnie sympatyczny pan z pewnym zakłopotaniem. Kupił u nas paczkę Brazylii Primavera -- tej samej, która stanowi część naszej mieszanki Red. Ma on podobny ekspres Lelit ale nie ma młynka, więc poprosił o zmielenie kawy. Co się okazało? To, że zmielona przez nas kawa nijak nie chce przepuścić wody. Początkowo myślałem, że nasz młynek sklepowy stracił swoje kalibracje, ustawienia itp. Wziąłem więc go dziś i zamierzałem na nowo skalibrować. Zaparzyłem właśnie tę Brazylię i Ariadnę. W zasadzie w pierwszych próbach przy dozie 17g uzyskałem pyszne doppio, w dodatku z cętkami.

Jaki z tego wniosek? Moja maszyna do espresso jest zupełnie inna niż Lelit. Lelit tłoczy i tłoczy wodę i nie może nic wytłoczyć... Różnica moim zdaniem jest zasadnicza: moja maszyna ma fajną preinfuzję, grupa ma specjalną komorę służącą preinfuzji właśnie; przez pierwsze kilka sekund woda ledwo sączy się przez powierzchnię kawy w sitku. W Lelit widać, że nie ma mowy o żadnej preinfuzji, bo woda błyskawicznie przebija się przez ciastko... W Twoim filmie Maestro, kawa jest na pewno grubiej zmielona niż u mnie.

[minero]

tez zwrocilem na to uwage , u mnie w GC preinfuzja jest dosc spora, na filmiku prawie jej nie ma, zdziwilem sie czasem tego filmiku na samym poczatku ze jest taki krotki..

[Koziołek]

u mnie w GC preinfuzja jest dosc spora

Możesz rozwinąć myśl? GC nie ma preinfuzji. Chyba że ręcznie włączasz na chwilę, wyłączasz, odczekujesz i znowu włączasz.

[Maestro1984]

Różnica moim zdaniem jest zasadnicza: moja maszyna ma fajną preinfuzję, grupa ma specjalną komorę służącą preinfuzji właśnie; przez pierwsze kilka sekund woda ledwo sączy się przez powierzchnię kawy w sitku. W Lelit widać, że nie ma mowy o żadnej preinfuzji, bo woda błyskawicznie przebija się przez ciastko... W Twoim filmie Maestro, kawa jest na pewno grubiej zmielona niż u mnie.

Sugerujesz zatem żeby spróbować zmielić kawę drobniej, wymusić preinfuzję ręcznie (na jakieś 5-10s) i dopiero zacząć ekstrakcję?

[untoldex]

Pamietam jak kiedys mialem Lelit Glende to musialem robic mocniejszy tamping. W tych Lelitach nie ma preinfuzji, ale znowu pompa wibracyjna to nie rota, wiec wzrost cisnienia nie powinien byc natychmiastowy.
Mozna tez zmniejszyc lekko doze zeby wiecej bylo przestrzeni nad ciastkiem. Ale tez drobniej zmielic. Wtedy poczatkowy skok powinien trwac troszke dluzej.

[Antonio]

Sugerujesz zatem żeby spróbować zmielić kawę drobniej, wymusić preinfuzję ręcznie (na jakieś 5-10s) i dopiero zacząć ekstrakcję?

Coś takiego zasugerowałem w przypadku tej zmielonej kawy, ale nie wiem czy cokolwiek to zmieni. Spróbuj .

[Maestro1984]

Pamietam jak kiedys mialem Lelit Glende...

Czyli Twoje doświadczenia z tymi Lelitami nie są zbyt dobre czy jednak pod spełnieniem jakiś warunków poprawne/dobre espresso udawało się zrobić? A jeśli tak to jakie to warunki?

[pj.w]

Przecież w tym ekspresie jest zawór trójdrożny, tak?
Włączenie a potem przerwanie pracy pompy zrujnuje ciastko, cała dobroć pre-infuzji zniknie.
Zmiel drobniej, zwiększ uzysk, ewentualnie możesz zejść z dozą do 15 gram. Tyle możesz zrobić. Ale nie masz już dużego pola manewru.

[Antonio]

Wydaje mi się, że dobre ciastko nie zostanie zrujnowane. Wystarczy to sprawdzić eksperymentalnie.

[untoldex]

Pamietam jak kiedys mialem Lelit Glende...

Czyli Twoje doświadczenia z tymi Lelitami nie są zbyt dobre czy jednak pod spełnieniem jakiś warunków poprawne/dobre espresso udawało się zrobić? A jeśli tak to jakie to warunki?

Z Lelitami wszystko jak najbardziej jest okej Chodziło mi o to, że może być mocniejszy impet wody na początku. Wtedy mocniejszy tamping spowoduje, że nie rozwali ciastka na początku dzięki czemu woda będzie się rozchodzić równomiernie.

Podsumowując:
- wygrzej dobrze ekspres, grupę i kolbę (czyli 45 minut od włączenia, lub poczekaj 15 minut od zrobienia poprzedniego espresso)
- zmniejsz dozę do 15g
- zrób mocniejszy tamping
- zwiększ uzysk do 40g
- zmiel tak, abyś miał całkowity czas w okolicach 30 sekund

Wtedy espresso nie powinno być kwaśne.

[minero]

u mnie w GC preinfuzja jest dosc spora

Możesz rozwinąć myśl? GC nie ma preinfuzji. Chyba że ręcznie włączasz na chwilę, wyłączasz, odczekujesz i znowu włączasz.

Chodzi mi o czas pomiedzy kontaktem wody z kawa a poczatkiem lecacego gotowego napar do filizanki.

[Koziołek]

Acha ok. Tylko to nie jest preinfuzja mi na GC wychodziło ok 7-8s od włączenia pompy do pierwszej kropli w filiżance.

[minero]

To może coś podkręciłem. Na tym filmiku od razu wypływa napar i ciastko wydaje mi się że nie nadąża nasiaknac. No 8 sek to sporo czasami miewałem więcej przy dobrym obiciu choć przy npf jest to krotsze

[Miklas]

Potrzebuję psychologicznej terapii, ludzkiej porady: jak na podstawie dosłownie paru wyrażeń-ogólników można dokonać wyboru, udzielić rekomendacji, zaproponować jakąś kawę?

Tak jak już wspomniał @pj.w to musi być osoba nieobeznana z kawą. Ja chyba w takiej sytuacji sprzedał bym ariadnę i dołożył na dobry początek współpracy jakiegoś bonusa w postaci próbki kawy o  diametralnie innym charakterze od Eli, tak, żeby spróbować czegoś z obu końców skali. Wytłumaczyłbym tej osobie, że smak gorzki i kwaśny to dwa dominujące smaki kawy i można tak ją skomponować i wypalić, żeby skłaniała się ku jednemu lub drugiemu smakowi i takie właśnie kawy dostanie.

[Miklas]

To jest Red, z 15,7g kawy wyszło mi 36,5g naparu. W zasadzie za każdym razem te "kratery" wychodzą - jakbym z dystrybucją nie kombinował. Dziwi mnie też że, tak mi się przynajmniej wydaje, stosunkowo szybko strumień robi się jasny (blonding?), ale może to kwestia kawy.

Nie wiem jak w twoim ekspresie i sitku, ale 15,8 g kawy względnie jasno palonej brzmi dla mnie na za małą dozę. W moje 18g sitko nigdy raczej nie sypię mniej niż 16,5g ciemniej palonych mieszanek, a z jasno palonymi singlami dochodzę do 18 g. Przeważnie to jest coś koło 17,5 dla jasno palonych kaw.

Próbowałeś robić test monety? Jeśli próbowałeś to nie powinieneś się trzymać gramatury przy kolejnych kawach, tylko głębokości na jaką wchodzi tamper wyczuwalnej pod palcami. Tego uczucia pod palcami z czasem się nauczysz i będziesz wiedział czy kawy jest za mało czy za dużo.