Pomóż mi, robię espresso

[Mader]

Naprawdę za każdym razem ważycie? A co jak będzie 30g albo 35g? To będzie złe espresso? Co prawda też kiedyś kupiłem wagę jubilerską ale porzuciłem ten zwyczaj. Ostatnio coraz rzadziej nawet włączam stoper. Po prostu wiem ile kawy ma być w filiżance i to naprawdę smakuje.

Robienie espresso ma być przyjemne a nie sprowadzone za każdym razem do mierzenia i ważenia

[Miklas]

Mam programowane przyciski na podstawie przepływomierza. Programuję za pierwszym razem z wagą, a później już leci ile ma wylecieć.

Marek.

[siewcu]

Tak, ja ważę. Głównie dlatego, że mam dosyć dużą wilgoć w kuchni, a kilogram kawy starcza mi na ponad miesiąc - i jak się okazuje, że 2-3 shoty wyjdą złe, to muszę kręcić młynkiem - a na ślepo to ciężko... Regulacja u mnie ciężko chodzi, a dodając do tego żarna w tragicznym stanie muszę ważyć.

[Mader]

To faktycznie kiepsko. Ile kawy wsypujesz do młynka? Ja ostatnio w połowie hoppera musiałem trochę wyregulowac młynek.

Czas na wieczorne espresso i książka ☺

Wysłane z mojego SM-G360F przy użyciu Tapatalka

[Cinello]

Ja podobnie jak siewcu wrzucam odważoną porcję do młynka. Ważenie - toż to czysta przyjemność  .

[jitt]

Ja ważę kontrolnie i jak się okazuje "na oko" miewam odchyłki do jednego grama, co daje już sporą różnicę w ekstrakcji

[mathos]

Kanały zaczynają mi się śnić po nocach... Mam pewne przemyślenia, ale będę wdzięczny za wasze opinie. Co sprzyja powstawaniu kanałów? Za drobny przemiał czy za gruby? Za mocny tamping czy za słaby? Za duża doza czy za mała? Nierówne ubicie i grudki, to na pewno. Ale próbowałem ostatnio WDT w kolbie, WDT w kubeczku i dopiero do kolby, mieliłem 16g i 15g przy tym samym przemiale, ubijałem mocno i słabo, stosowałem nutację. Za każdym razem pojawiają mi się kanały. Czy przyczyną kanałowania może być po prostu za świeża kawa? Moja Mujeres jest z 19 kwietnia. Kiedy nie będzie już za świeża?

[Antonio]

Nie, kanałowanie nie ma raczej związku ze świeżością. Raczej z prysznicowymi i ciśnieniowymi problemami...

[Frozen]

Powiedzcie mi bo piszecie o ważeniu kawy i dozach, czy naprawdę tak dużą różnicę robi jeden gram kawy do przodu lub do tylu np. zamiast 14 g 15, czy to aż tak zmienia ekstrakcje i smak espresso ??

[WS]

Kanały zaczynają mi się śnić po nocach.

Jest wątek o kanałowaniu w tym ekspresie: http://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=3631.0.

[Antonio]

@Frozen, to zależy od wielu czynników, np. od stopnia palenia danej kawy, od jakości młynka, od profilu ciśnienia ekspresu itp. Jeśli szukasz właściwego dla siebie profilu espresso, to możesz zmieniać masę kawy. Jeśli chcesz utrzymać stały profil, to dobrze jest utrzymać stałą wagę.

[kuń]

Frozen...1g przy 14 g to 1/14  czyli 7,1% uwierz mi że to dużo... sam dopiero startuje z kawą i nawet nie wiem ilu rzeczy Jeszce muszę się nauczyć .
 Jeśli  skręcenie młynka o 1mm obrotu pokrętła w mazerze może poprawić znacząco efekt końcowy w filiżance,  a porównanie kawy " na oko i na palec "  czyli pomacanie zmielonej kawy przy tak małej różnicy w nastawieniu młynka  - nie pokaże Ci różnicy, nie wyczujesz która kawa z jakiego mielenia ale ekspres wyczuje, to pomyśl jaka różnicy jest jak nagle dodasz 7% kawy więcej... a te 7% to właśnie 1g

[Frozen]

Antonio dziękuje za odpowiedź, jak na razie trzymałem stałą gramaturę kawy i zmieniałem tylko temperaturę w bojlerze oraz grubość mielenia oraz tamping. Jak dotąd nie znalazłem jeszcze swojego ideału espresso, myśle że to może jeszcze potrwać dluuugooooo bo mimo tego iż były różne kawy to efekt kwasu był zawsze. Młynek mój jeszcze młody bo ma 2 tygodnie ale nie zamierzam się poddawać i będę szukał tego swojego smaku aż w końcu go znajdę

[Frozen]

Frozen...1g przy 14 g to 1/14  czyli 7,1% uwierz mi że to dużo... sam dopiero startuje z kawą i nawet nie wiem ilu rzeczy Jeszce muszę się nauczyć .
 Jeśli  skręcenie młynka o 1mm obrotu pokrętła w mazerze może poprawić znacząco efekt końcowy w filiżance,  a porównanie kawy " na oko i na palec "  czyli pomacanie zmielonej kawy przy tak małej różnicy w nastawieniu młynka  - nie pokaże Ci różnicy, nie wyczujesz która kawa z jakiego mielenia ale ekspres wyczuje, to pomyśl jaka różnicy jest jak nagle dodasz 7% kawy więcej... a te 7% to właśnie 1g

Masz racje 7 % to dużo i myśle że jeszcze dużo wody w moim ekspresie upłynie a ziaren zmielonych w młynku ubędzie za nim znajdę tego kawowego grala, ale znajdę go napewno, w końcu to też przyjemność jest praca nad perfekcją. Jakie to było by nudne jakby każdy z nas kupował ekspres, kawę pakował PF i wszyscy by mnieli taki sam smak i ideał w pierwszym szocie

[bedrim]

Młynek mój jeszcze młody bo ma 2 tygodnie ale nie zamierzam się poddawać i będę szukał tego swojego smaku aż w końcu go znajdę

To może kup w jakiejś palarni ziarno już zmielone pod espresso i na nim popróbuj. Mielenie będziesz miał takie samo przez cały czas, popracujesz na innych zmiennych i wyjaśnisz sobie sprawę młynka.
Albo jeszcze lepiej, kup mieloną, poświeć te kilkadziesiąt złotych na testy, a jak Ci już wyjdzie to co chcesz to potem z tej samej kawy z ziarnami spróbuj zrobić taką samą ze swojego młynka.