Pomóż mi, robię espresso

[Darecky]

Z mojej krótkiej praktyki - najpierw powalcz z kanałowaniem o ile występuje a to sprawdzisz dopiero  z NPF.

[smiley34]

Taka myśl jeszcze mnie naszła, jeśli masz możliwość spróbowania kawy w kawiarni i jeśli by Ci smakowała, to kupienia jej w ziarnach i spróbowania w domowych warunkach, wtedy będzie Ci łatwiej wyeliminować jeden czynnik jakim jest surowiec

Taki mam plan, ale na razie nie miałem okazji.
Pytanie mam jak mogę wpłynąć na to kanałowanie? Czy to będzie kwestia tylko dozy? I w ogóle jak to z tą dozą jest? Sugerować się tylko odstępem od prysznica? (2-2,5mm?) Bo nie raz się tutaj spotykałem żeby zmniejszyc dozę, ale wtedy odstęp od prysznica będzie większy

[hammerhead]

Doza wpływa na opór jaki stawia ciastko. Kanałowanie pojawi się wtedy, kiedy1w ciastku będą obszary o niższej gęstości.  W praktyce zdarza się to kiedy przygotowanie dozy jest nieoptymalne (dystrybucja, zbrylona kawa) i/lub przemiał jest za drobny.
Zmniejszenie dozy zmniejszy opór, ale jeśli błąd leży w przygotowaniu ciastka, to nie zmieni kanałowania. Ludzie nie lubią też zbyt małej dozy, bo bywa że skutkuje to mokrym ciastkiem, ale mam wrażenie że jest to demonizowane mocno.
Anyways, doza działa na ekstrakcję podobnie jak przemiał. Mniejsza doza lub grubszy przemiał to niższy opór, drobniejszy przemiał i wyższa doza to wyższy opór i dłuższa ekstrakcja.
Ja bym powalczył z przemiałem i dystrybucją, zamiast zmieniać dozę.
Ale ja się nie znam

[smiley34]

Jak chodzi o dystrybucję to używam WDT wydaje mi się że w miarę sumiennie, nie wiem co mógłbym zrobić więcej. Właśnie przestałem się przejmować mokrym ciastkiem bo zauważyłem wlansi że głównie jest mokre jeśli dozą jest mniejsza, ale ogół je na forum też się naczytałem, że mokre ciastko nie ma żadnego znaczenia. Trochę wkurzające jest to, że się przykleja ale jakoś już przywykłem.

[GostRado]

Stawiam na to, że masz niedość że za dużą dozę, to i za drobno zmielone. Jakie narzędzie masz do wdt?

[smiley34]

Takie profesjonalne korki i trzy igły do akupunktury.
Ale jeśli próbowałem już dozę 16, 17,18 i nawet 19g
Dajmy na to że zrobię grubsze mielenie i zmniejszę dozę (tu pytanie czym się sugerować?)  To czas ekstrakcji bardzo spadnie.

[hammerhead]

U mnie pracuje teraz to po prawej i niestety widzę że jest lepiej w porównaniu z tym po lewej...

[GostRado]

Nie wiem, czy te trzy igły dobrze Ci wymieszają mielonkę? 10 obrotów w prawo i tyle samo w lewo?

Najszybsze  mniej więcej dozowanie to:  mielesz trochę więcej do sitka albo przesypujesz z kubka już po wdt i zgarniasz taką "techniką" obracania kciuka i palca wskazującego.

[smiley34]

Tylko to po prawej cena kosmos pewnie.

Nie wiem, czy te trzy igły dobrze Ci wymieszają mielonkę? 10 obrotów w prawo i tyle samo w lewo?

Najszybsze  mniej więcej dozowanie to:  mielesz trochę więcej do sitka albo przesypujesz z kubka już po wdt i zgarniasz taką "techniką" obracania kciuka i palca wskazującego.

Nie wiem nigdy nie liczyłem jak dużo kręcę ale nie robię tylko kręcenia po obwodzie ale też małe kółeczka i różne akrobacje.

[GostRado]

Dajmy na to że zrobię grubsze mielenie i zmniejszę dozę (tu pytanie czym się sugerować?)  To czas ekstrakcji bardzo spadnie.

Kolega wcześniej Ci opisał zależności.

Jaką teraz masz kawę w hopperze?  Masz zasypany przynajmniej połowę?

[smiley34]

Kawa cały czas ta sama, caffeeLab Gwatemala hueguetenango.
Nie mam zasypanego w połowie bliżej 1/5 może max. Na początku w ogóle odważyłem mniej więcej tyle ile będę mielił i tyle miałem w hopperze, ale robiłem tak bo chciałem zwilżyć nasiona przed mieleniem.

Chyba rozumiem mniej więcej te zależności, ale jak teraz czas mam okej to jak nie zmienię dozy i zwiększę przemiał to czas drastycznie skoczy, chociaż w sumie.. kanałowanie nie będzie może, to wtedy powinno lecieć wolniej.

[GostRado]

Nie mam zasypanego w połowie bliżej 1/5 może max.

Czemu Ty i inni na siłę chcą z młynka OD zrobić SD. Dosyp więcej i nie przejmuj się, że ziarno zwietrzeje. Ja mam hopper 600g i co jakiś czas dosypuje do pełna.

jak nie zmienię dozy i zwiększę przemiał to czas drastycznie skoczy, chociaż w sumie.. kanałowanie nie będzie może, to wtedy powinno lecieć wolniej.

Po każdej ekstrakcji robisz korektę, czy to stopniem mielenia, czy gramaturą dozy, chyba że już się wstrzeliłeś i espresso smakuje. Przy tej kawie czas ekstrakcji osylowałbym w granicach 30s.

[smiley34]

Nie wiem, chyba za dużo filmików w internecie oglądałem i jakoś mi i się to spodobało. Swoją drogą jest jakaś zaletą młynków SD? Bo skoro na luzie można trzymać kawę w hopperze to nie widzę sensu. Zwłaszcza,że moja eureka ma mały hopper.

Będę więcej próbował jutro, dziś zrobiłem jednego shota, najpierw sprawdziłem dozę tak jak mówiłeś, grubiej zmieliłem, wyspałem do sitka więcej kawy którą już przeleciałem WDT i wyrównałem nadmiar wyszło równo 18g.
Wyszło mi 38g naparu w 16s, kanałowania się nie pozbyłem, ale też część mielenia było drobniejsze bo na penwo nie wrzuciłem całości z poprzedniego mielenia. Jutro spróbuję jeszcze raz bez zmian. Myślę że gdyby nie kanałowanie to z tych 16s spokojnie zrobiłoby się ponad grubo ponad 20.

[krystians]

Pytanie mam jak mogę wpłynąć na to kanałowanie? Czy to będzie kwestia tylko dozy? I w ogóle jak to z tą dozą jest

Ciastko nie powinno być ani zbyt cienkie, ani zbyt grube przeważnie poziom taki żeby zrównać górną krawędź tampera i sitka jest ok. Ważne jest też żeby kawa nie była zbrylona, powinna być równomiernie rozłożona i poziomo ubita tamperem, nie przekoszona. Po tampowaniu nie pukamy w kolbę. Optymalna ilość w kawy w hopperze to ok 250 g

[GostRado]

ale też część mielenia było drobniejsze bo na penwo nie wrzuciłem całości z poprzedniego mielenia.

Ze dwa shoty trzeba zrobić na nowym przemiale albo jakoś zagospodarować ten nierówny przemiał: do zalewajki, kawiarki, albo oddać sąsiadce 🙂