Słodzenie kawy..., jestem za...

[Olak]

Kaz, napisz coś więcej o cafe cubano pierwsze słyszę o czymś takim.
No i oczywiście zapraszam do Wątku powitalnego gdzie możesz też napisać kilka słów o sobie.
 

[Fux]

Co Wy wiecie o słodzeniu...
Ja nie słodzę...

Za to od ranGo dostałem ostatnio w przesyłce gratisik w postaci kawy w czekoladzie. Mniam.
Ja zamawiam teraz z kg

[Spinacz]

Goran już chyba pojechał...

[Olak]

Fux, ja też dostałam! Jeszu, jakie to dobre! A najlepsze jest to, że Nieletni wypluł, czyli jak zamówię więcej, to CAŁA MOJA! 

[M]

Maciek - Ty byś lepiej napisał słów kilka o tym młynku Jak on się czuje? Czy ma widok na morze?

Młynek czuje się świetnie, regularnie odżywia się etiopią od Antonia
tylko przemiał jest naelektryzowany jak cholera, muszę coś z tym zrobić...
inna sprawa, że etiopia nie jest chyba najszczęśliwszym wyborem do nauki, średnio co 3 strzał wychodzi akceptowalny, ale to temat na inny temat
A zamiast morza, przez okno w kuchni widać u mnie pagórki 

[Jaro]

"Nie po to Bóg stworzył czarną, gorzką kawę, żeby ją słodzić i zabielać"

Słyszałem to w takiej wersji:
„Nie można psuć smaku herbaty cytryną, smaku kawy cukrem, a smaku miłości ślubem”
Też nie słodzę

[KrzychK]

Słodzi się, słodzi - ale kawy, które słabo wyszły. Często goście wzrokiem szukają cukru (jest oczywiście, ale schowany), część z grzeczności kosztuje i ... zaskoczenie. To jest słodkie (mowa np. o espresso macchiato). Spora część z nich MUSI posłodzić (pijąc pierwszy raz) espresso. Fajnie to wygląda, przypominam sobie swoje początki. 

[Spinacz]

Niektórzy po prostu lubią słodzić i tyle. Ciężko dyskutować z gustami, być może z cukrem jest jak z solą - podkreśla pewne smaki 

[KrzychK]

Kiedyś naprawdę uważałem, że dosypanie odrobiny trzcinowego wzmaga mój odbiór smaczków występujących w espresso.
Choć ciężko się przystosować do ilości cukru podawanego czy to w Hiszpanii czy też Portugalii - tam saszetki z cukrem ważą zdecydowanie więcej niż 10 gram (u nas 5-7) 

ps. oczywiście, każdemu w/g potrzeb czy smaku.

[Olak]

Espresso w swoim życiu osłodziłam dwa razy: pierwszy i ostatni. Inna sprawa, że TAMTEGO espresso nie dało się wypić czy to z cukrem czy bez.
W Pasjo dostałam ristretto, no i  pycha, choć początkowo myślałam, że pyszczek mi wykręci.

[Pilot]

Ostatnią słodzoną kawę piłem w listopadzie 2012, jeszcze rozpuszczalną. Od czasu pierwszej świeżopalonej kawy z kolby nie zabiłem jej smaku cukrem. Z tym że espresso piję zawsze z mlekiem, raz tylko wypiłem czarną, ble. 

[kaz]

Kaz, napisz coś więcej o cafe cubano pierwsze słyszę o czymś takim.
[...]

Jako że generalnie lubię słodkie napary kawowe/espresso, to i z café cubano/ cafecito spotkałem się raczej szybciej, niż później ;D

Ten sposób tworzenia naparu poprzez poddanie cukru trzcinowego delikatnej karmelizacji (hydroliza wielocukrów) i następne wtarcie cukru trzcinowego do naparu kawowego/espresso kojarzony jest z kubańską tradycją picia kawy. Głównym punktem tworzenia tego naparu jest wytworzenie ze sporej ilości cukru trzcinowego i minimalnej ilości kawy (odlanie z kafetiery) coś a la kawowy kogel mogel, który stanowi “bazę”. Po ukończeniu zaparzania kawy w kafetierze, otrzymaną całość wlewamy do naczynia z "bazą" i całość mieszamy. W końcowym efekcie otrzymany smaczne, karmelowe espresso z cremą. I to wszystko bez konieczności posiadania ekspresu ciśnieniowego! Cafecito spopularyzowane zostało w świecie wraz z diasporą kubańską, szczególnie w południowych stanach USA.  Znaczna popularność tego typu naparu, spowodowała już odchodzenie od pierwotnych zasad przyrządzania café cubano, a mianowicie zastępowania cukru trzcinowego (demerara sugar), białym cukrem... .


W pamięci mam tradycyjny, kubański sposób tworzenia tego słodkiego naparu przy użyciu kafetiery,

dobrze ukazuje to szereg filmów na YouTube, np.

Natomiast moim Klientom i przy okazji sobie, przyrządzam café cubano tym sposobem:

1. filiżanka do naparu ma być dobrze gorąca

2. dwie porcje cukru trzcinowego lądują w filiżance

3. wstępna hydroliza demerary

4. zasadnicza ekstrakcja naparu

5. zdecydowane połączenie espresso z cukrem

6. café cubano


Pozdrawiam
kaz

[Antonio]

Może raz na dzień takie coś w gorącym klimacie, podczas sjesty jest OK. Jakoś mnie to tu-i-teraz nie podnieca...
Jedyną słodycz mam od pszczół  .

[kaz]

Antonio, rozumiem, że espresso słodzisz ... miodem, tez może być dobre   

[gromog]

Ostatnią słodzoną kawę piłem w listopadzie 2012, jeszcze rozpuszczalną. Od czasu pierwszej świeżopalonej kawy z kolby nie zabiłem jej smaku cukrem. Z tym że espresso piję zawsze z mlekiem, raz tylko wypiłem czarną, ble. 

To co za różnica, zabić mlekiem czy cukrem