Czas ekstrakcji a doza

[Krakus]

Zmierzyłem, jak zależy czas ekstrakcji od ilości kawy w kolbie. Zmieliłem do słoika najtańszą kawę, dokładnie ją wymieszałem (dzięki czemu niedokładność czy niestabilność mielenia przestała odgrywać większą rolę) i sprawdziłem czas ekstrakcji dla kilku doz. Otóż w przedziale 14 do 17 gramów (mówimy o doppio, oczywiście) przyrost dozy o 1 gram powodował wzrost czasu ekstrakcji o 3,9 - 4,4s (4,4s to przyrost czasu między 16 a 17g). Ekstrakcja była prowadzona wagowo, do uzyskania masy naparu dwukrotnie większej niż doza kawy. Dla każdej dozy kawę parzyłem 4 razy, przed zmianą dozy robiłem backflush czystą wodą.

Zwróćcie uwagę, że to dużo - dwa gramy (bez zmiany nastaw młynka, tylko przez namielenie większej ilości kawy) powoduje wzrost czasu o około 8 sekund! Zmiana dozy z 14 na 17 gramów to zmiana czasu ekstrakcji z 18 na 30 sekund. Widać zatem, że odważanie dozy z dokładnością do 0,1g nie jest przesadą.

I jeszcze jedna uwaga na marginesie. Ascaso Arc po założeniu OPV jest ekspresem bardzo stabilnym, jeśli chodzi o czas ekstrakcji. Różnice między ekstrakcjami były mniejsze niż +/- 1 sekunda.

[manfred]

Zwiększa się lub zmniejsza czas mielenia w dziesiątkach sekundy wspomagając się dodatkowo stopniem grubości. Nawet przy zmianie kawy nie trzeba tak drastyczne zmieniać parametrów.
Zapomniałem dodac że zadko przekraczam zwiększanie lub zmniejszanie więcej niż 0,5 g.

[donkiszot]

Jaka średnica sitka?

[Krakus]

Zwiększa się lub zmniejsza czas mielenia w dziesiątkach sekundy.

Ja chciałem pokazać tylko wpływ wagi na czas.

Jaka średnica sitka?

58mm - IMS B70 2T C h24 E

[manfred]

Zwiększa się lub zmniejsza czas mielenia w dziesiątkach sekundy.

Ja chciałem pokazać tylko wpływ wagi na czas.

Rozumiem tylko że zakładasz 1g a wg mnie zwiększenie o tyle to bardzo dużo. I dlatego taki wynik może szokować

[donkiszot]

Wielu jest zszokowanych, gdy słyszą, że 1g to dużo

[Krakus]

Wielu jest zszokowanych, gdy słyszą, że 1g to dużo

Ja też. Warto te wyniki upublicznić, żeby było wiadomo, że należy ważyć z dokładnością do 0,1g.

[Tedi]

Wielu jest zszokowanych, gdy słyszą, że 1g to dużo

Jak robią kawę z 100 gr. to 1 % jest w normie.  Dla mnie 14 czy 15 gram na doppio 1 gram w prawo w lewo stanowi sporą różnicę. Fakt kawę rzadko kładę na wagę bo timer w EVO 64 jak i MXD robi dobrze robotę.
Kawa w sitku jest oporem. Jest jej więcej czas się wydłuży, mniej zmniejszy. Zwiększając ciśnienie skracamy czas, obniżając wydłużamy, grubszym przemiałem skracamy czas drobniejszym zwiększamy itp.


EDIT.
Masz kawy w sitku 15 gram i ekstrakcję 25 sek. Wsypując 18 gram kawy w sitko zwiększasz opór czyli czas się wydłuża, żeby zgrało się w czasie 25 sek. stosujesz wtedy grubszy przemiał.

[Miklas]

Oczywiście, że nie jest przesadą. Wiele razy padało na forum stwierdzenie, że waga za 15 zł z allegro bardzo ułatwia wykonanie espresso.

Marek.

[siewcu]

Ręce opadają... Doppio z 14 g zrobić można, z 15 g jest problem. To ciekawe jakim cudem mi wychodziło dobre z 17-17,5 g...

Krakus, napiszesz coś przy okazji o zakładaniu OPV? Uwzględniłeś ten czynnik przy pomiarach? Mam na myśli czy próbowałeś z OPV i bez, to mogłoby dorzucić coś jeszcze do tematu...

[Tedi]

Ręce opadają...

Opadają, opadają ... cały czas.

[WS]

Fakt kawę rzadko kładę na wagę bo timer w EVO 64 jak i MXD robi dobrze robotę.

Fakt, przy niedokładnej wadze z której korzystasz, niewiele Ci to pomoże. 14,6 g i 15,4 g, to zawsze będzie 15 g.

Jak robią kawę z 100 gr.

"Gr". to grosze .

[Krakus]

bo timer w EVO 64 jak i MXD robi dobrze robotę.

Dorobiłem porządny timer do M2M i nie powiem, że jest bezużyteczny, ale jest mało użyteczny - zmiana czasu zmienia dozę, tak, że kręcąc młynkiem należałoby od razu zmieniać timer.

czy próbowałeś z OPV i bez

U mnie się nie da bez OPV - to znaczy da się, ale ciśnienie na ciastku będzie do 16 barów.

Co do zakładania OPV - zrobiłem błąd i nie mam zdjęć ekspresu w stanie oryginalnym. Mam natomiast dość dobrze udokumentowaną wersję po przeróbce (nawet z listą części z numerami u dostawców). Całkowity koszt to około 250zł (razem z tłumikiem wibracji pompy). Bez tłumika to będzie jakieś 200zł.

Przeróbka dotyczy wersji z termoblokiem. Jak to zrobić w wersji z bojlerem - nie mam pojęcia. Trzeba by podejrzeć jakiegoś starszego Steela.

[Tedi]

Fakt, przy niedokładnej wadze z której korzystasz, niewiele Ci to pomoże.

Kieruję się smakiem a nie intensywnością.

"Gr". to grosze .

100 Gr. jak w sitko wsypiesz to czy zrobisz z tego kawę?

[donkiszot]

ale jest mało użyteczny - zmiana czasu zmienia dozę, tak, że kręcąc młynkiem należałoby od razu zmieniać timer.

Yyy, trochę nie tak. Najpierw ustalasz grubość mielenia/czas parzenia przy akompaniamencie wagi. Jeśli to gra, to ustawiasz timer. Przy tej samej kawie, powinno być powtarzalnie i dobrze. Jeśli potrzebna będzie korekta, to najczęściej oba parametry ją pokażą, ale ustawienie pierwszego (grubość) powinno zadziałać też na drugi (timer).