Siła tampingu - czy ma znaczenie.

[Kekacz]

Gdy grzebałem po necie szukając wskazówek na temat profilowania ciśnienia trafiłem na filmik Lanca Hedricka, gdyby ktoś nie kojarzył z nazwy, to taki wąsaty czeski metal.


Wspomniał o zagrożeniach wynikających ze stosowania niskiego ciśnienia na początku ekstrakcji, ponieważ powoduje ono obniżenie integralności ciastka kawowego co w efekcie zwiększa przepływ, podekstrakcję, kanały i inne niepożądane uroki tego sportu. W drugą stronę, wysokie ciśnienie od startu zachowuje wspomnianą integralność i uspokaja przepływ. Moje obserwacje z pierwszych dni używania profilowania potwierdzają te spostrzeżenia.

Jak to się ma do siły tampingu?
Niska siła tampingu również może powodować popsucie integralności ciastka kawowego, jak widać na wykresach @Jka57, ekstrakcja była bardzo krótka, z trzykrotnie wyższym przepływem, a ciśnieniu zabrakło ok 2 BAR do maksymalnego.
Mocniejsze ubicie wpływa na szybsze zbudowanie ciśnienia co zapobiega rozpadowi ciastka, mniejsze szanse na kanały i bardziej równomierny przepływ co w efekcie powinno dać zauważalnie lepsze wyniki w filiżance.

Wiele razy czytałem o marginalnym znaczeniu siły ubicia, ale nigdy nie pokrywało się to z moimi spostrzeżeniami. A będzie tego już z 15 lat.

[Henry]

Mój ekspres wykresów nie robi i musiałem użyć kartki i ołówka, a że nigdy nie robiłem takiego testu to zrobiłem bo ciekawość zwyciężyła - stały czas ekstrakcji 35s z 14,6g kawy, bez preinfuzji:
- lekki tamp max 5kg -> 58,4g
- normalny tamp ok 12-15kg -> 54,8g
- mocny tamp - pewnie ok 30kg -> 50,9g

Więc różnica jest, ale nie jakoś szokująca (7%). W smaku różnica też jest subtelna ale jednak jest - lekki tamp pijalny, mocny tak trochę nie bardzo, normalny dobry - aż mi było szkoda wylać i wypiłem. Więc wyszło mi że jednak trzeba uważać i ubijać średnio, a jak nie to lepiej w stronę lekkich niż za mocnych. Przy preinfuzji by pewnie wyszła  większa różnica, ale nie używam.

[Antonio]

Czas ekstrakcji jest pochodną -- najmniej istotną chyba zmienną w tych sprawach. Warto "ustalić" coś innego: uzysk i wtedy dopiero zbadać różnice organoleptycznie.

[marcin.teges]

Dokładnie, albo sam czas.

[Artisz]

Czas ekstrakcji jest pochodną -- najmniej istotną chyba zmienną w tych sprawach. Warto "ustalić" coś innego: uzysk i wtedy dopiero zbadać różnice organoleptycznie.

Zdecydowanie popieram, dlatego wybrałem ekspres z programowalną dozą objętościową i to się nie zmienia, czas traktuję tylko orientacyjnie w razie czego żebym miał jakąś wskazówkę w którą stronę iść z przemiałem.😉

[Jka57]

dlatego wybrałem ekspres z programowalną dozą objętościową i to się nie zmienia,

A ja nic nie musiałem wybierać  takie coś już jest tam wgrane ja tylko sobie wybieram czy to ma być np. tak jak na tej fotce 40g czy np.10g tyle zaprogramuję i przy takiej wadze mi się to zatrzyma +/- jakaś tam odchyłka na kropelki z tym że czasu dla tych 40/10g nie ustawię albo nie umiem tego ustawić, za to tamprem mogę na coś tam wpłynąć.



Jka

[Antonio]

Otwierasz torebkę kolejnej kawy, a tu Jerzy ze swoim szotomierzem .

[Artisz]

A ja nic nie musiałem wybierać   takie coś już jest tam wgrane ja tylko sobie wybieram czy to ma być np. tak jak na tej fotce 40g czy np.10g tyle zaprogramuję i przy takiej wadze mi się to zatrzyma +/- jakaś tam odchyłka na kropelki

Chyba mnie nie zrozumiałeś, pisałem że wybrałem taki ekspres gdzie mogę zaprogramować objętość dozy czyli to samo co Ty później napisałeś o swoim.

[krystians]

To nie do końca to samo co waga uzyskanego naparu. Decent pobiera dane z wagi na bieżąco w trakcie zaparzania, a programowana doza jest realizacją programu, niezależnie od efektu i uzysku.

[Jka57]

To nie do końca to samo co waga uzyskanego naparu.

Przecierz napisałem

tyle zaprogramuję i przy takiej wadze mi się to zatrzyma +/- jakaś tam odchyłka na kropelki 

Jka

[Antonio]

Przecierz napisałem

Ale @krystians tłumaczy komuś innemu to, co napisałeś. Do not worry, be happy. Jest jakiś związek między objętością a wagą, ale oczywiście waga jest bardziej miarodajna.

[Artisz]

To nie do końca to samo co waga uzyskanego naparu. Decent pobiera dane z wagi na bieżąco w trakcie zaparzania, a programowana doza jest realizacją programu, niezależnie od efektu i uzysku.

Zważ sobie 2 razy np. po 60ml wody czy espresso i napisz jaka była różnica w wadze.

[krystians]

Ale to jest test powtarzalności wagi , czy test zaparzania przez program? Zważ sobie espresso z kaw o różnym czasie od palenia albo w ogóle różnych kaw przepuszczonych przez program zaparzania i sprawdź czy jest taki sam uzysk w filiżance. W przypadku Decenta będzie zawsze uzysk zważony i zatrzyma się w okolicach 40 gram. W przypadku programu program przepuści zadaną ilość wody niezależnie od uzysku.

[Artisz]

Jeżeli zaprogramuje dozę z wagą bo tak robię a ekspres mierzy objętość uzyskanego naparu, i później go odtwarza objętościowo przepływomierzem to wagowo wyjdzie bardzo podobnie albo tak samo. Przepływomierz jest w grupie i mierzy wodę z niej wypływającą.

[krystians]

dozę z wagą

Nie wiem co to znaczy zaprogramować dozę z wagą, w przypadku gdy ekspres nie ma możliwości sprawdzenia wagi naparu.