Mastro Antonio

[Konrad12]

Paczki odebrane i tak obłędnie pachną, że muszę sam ze sobą walczyć, żeby już nie pić dziś kolejnej kawy, po ktorej na pewno nie zasnę
Czy te próbki były dawno temu wypalane? Bo nie wiem czy należy z nimi jeszcze poczekać kilka dni, czy już w weekend mogę zacząć testy

[Antonio]

Są dość świeże, więc mogą poczekać . Sam nie mogę się przez tę intensywność przebić z własnymi zmysłami, często kawa mnie przytłacza. Taki problem mam z espresso. Gdy się nie mogę oprzeć jednej filiżance, potem drugiej, następne są już nie do zniesienia .

[Fux]

Co to te 603 i 604?
Dzięki.

[Antonio]

To właśnie te próbki do przetestowania. Trzecia to Buongiorno, mieszanka która jest już w sklepie.

Przed chwilą zrobiliśmy cupping różności ze świata. Najdroższy z naszych zakupów, Kolumbia El Diviso Sidra porównywalna jest albo i lepsza niż fajna Gesha z zaczarowanej obróbki (Finca Puerto Arturo, Tamesis, Honey Yoghurt). Doskonałe i teraz w niezłych cenach są: La Ricayrte Lychee Honey i El Mirador Yellow Fruits Nectar. Wkrótce pojawi się kolejna tego typu kawa .

[Antonio]

Mam jeszcze 3 zestawy dla chętnych do testów -- proszę pisać a jutro wyślemy .

Dwie nowe i fajne kawy w sklepie:

• Kolejna "pofermentowana" tym razem z owocami Kiwi -->> La Luisa Kiwi Modulated Honey. La Luisa i La Ricaurte -- z której pochodzi Lychee Modulated Honey -- mają wspólnego właściciela.
  
• Powrót do tradycji w najlepszym stylu, bo świetna odmiana i świetna obróbka. Profil palenia także świetny -- omniroast -->> Salwador El Cerro Pacamara Natural. Espresso może być kłopotliwe, bo ogromne rozmiary ziaren wymagają bardzo drobnego zmielenia. Łatwiej jest z przelewami a ich efekty są "jedwabiste".

[Antonio]

W miarę upływu czasu dystans między peletonem a ziarnami El Diviso powiększa się. Wprawdzie nie ma tu żadnego cudownego dodatku w postaci innych owoców i fermentacja była tylko na początku a cały proces raczej mokry, tradycyjny -- to właśnie El Diviso Sidra wysuwa się na prowadzenie. Dość niesamowite. Z krótkiego opisu procesu wynika, że na koniec ziarna w owocowym soku są napowietrzane -- czyli że beztlenowa fermentacja jest w ten sposób blokowana a ziarna nabierają w tym czasie czegoś "extra" ze swojego słodkiego soku?

[kris1772]

Kupiłem z polecenia Roma di Notte dla żony, która lubuje się w kawach niekwaśnych, ale też nieprzesadnie gorzkich i do tej pory to jedna z nielicznych kaw przy których nawet nie myślała o posłodzeniu Widziałem na stronie także kawę o nazwie Buongiorno, będzie podobna do Romy ?

[Antonio]

Buongiorno jest jaśniej paloną kawą, w moim typowym stylu, dostatecznie gorzko ale z pewną dozą kwaskowatości. Szkoda, że moi testerzy się tutaj nie odezwali jeszcze .

Roma di Notte pojawi się w sklepie znowu wkrótce. Tymczasem może Ariadna lub A+ też powinny zadziałać...

[Lewic]

Zamowilem niedawno zestaw Chocolate Wave i Ciociolato, zeby zobaczyc kto lepiej wypalil pod moje kubki smakowe... Andrzeju, przekaz zonie, ze TAK DOBREGO ESPRESSO TO JA DAWNO nie pilem  strzal w dziesiatke i chyba bede wracac czesciej do ciociolato, acz kusi na powrot roma di note i mefisto

[Antonio]

Też zazwyczaj bardziej lubię Eli kawy . Teraz jeszcze bardziej, bo od ponad tygodnia "morduję się" z grypą i całym jej inwentarzem złego samopoczucia. W środku lata taki pech . W takich okolicznościach jaśniej palone i bardziej owocowe, rzekłbym nawet wprost, że bardziej "kwaśne" kawy wygrywają -- bo przynajmniej u mnie wszelkie infekcje wywołują blokadę na gorzki smak. Najczęściej oznacza to niechęć do kawy w ogóle. Człowiek wtedy myśli co najwyżej o wodzie z sokiem z cytryny. Kawa jest dla zdrowych ludzi i tyle. Niestety, przez zawodowe skrzywienie i de facto fizjologiczno-hedonistyczny nałóg, zaparzam sobie to i owo, a potem cierpię i moja niechęć tylko się wzmaga. Z biegiem lat w ogóle nasza percepcja, nasz entuzjazm do kawy ulega ogromnemu przewartościowaniu. Można by zaryzykować twierdzenie, że z kawy należy korzystać ostrożnie, z pewną odpowiedzialnością, wyczuciem... Może to temat na osobną dyskusję?

Tymczasem w naszym sklepie sporo przecen, przed wejściem w jesienny sezon: -->> https://mastroantonio.pl/category/c/promotion

[Antonio]

Po paru tygodniach jakoś dochodzę do zdrowia, a kawa to temat-rzeka, więc coś znowu tu podsumuję. Nie przestają mnie fascynować różnice w naszej percepcji i percepcja w zależności od stanu naszego "jestestwa". Nie ma nic lepszego niż dobra kawa, gdy jesteśmy na luzie, w miłym towarzystwie, na urlopie, albo nawet o poranku w pracy. Gorzej, gdy kawę traktujemy jak "przekąskę łatającą stresy". Lepiej w takich stresowych sytuacjach sięgnąć po odrobinę ruchu .

Jak bardzo różnimy się w ocenie, odbiorze, percepcji kawy? Kiedyś Ela zabrała ze sobą do znajomych na wsi parę swoich "odlotowych" kaw typu El Mirador i La Ricaurte. Zaparzyła, poczęstowała... Reakcja znajomych była dość spektakularna. Odkryli w tych kawach coś, co im raczej nie smakowało. Po paru tygodniach nas odwiedzili a ja, wiedząc o tamtej konfrontacji z kawami speciality, zaparzyłem metodą przelewową, przy użyciu V60 mój blend do espresso -->> Chocolate Wave. Jest w nim też trochę takiego specjalnego ziarna, ale goście byli zachwyceni, zadowoleni . Razem doszliśmy do wniosku, że "fermentacyjne treści", jakimi przedtem uraczyła ich Ela, nie kojarzą się im z kawą w ogóle.

Ocena espresso też bywa tematem-rzeką. Najczęściej od kogoś po raz pierwszy "zderzonego" z espresso usłyszymy, że to strasznie mocne, albo gorzkie albo kwaśne. Cóż, wymaga to sporego treningu i doświadczenia, by móc się odnaleźć w gęstej konsystencji takiego ekstraktu...

W naszym sklepie znajdziecie teraz sporo kaw do espresso. Ponieważ testowałem chińskie maleństwo pt. Starseeker E55, przetestowałem też sporo kaw. Wszystkie Eli single są super. Zostało po parę paczek: La Claudina, El Cerro -- dają bardzo fajne espresso. Zachwyciła mnie Etiopia Magarissa -- espresso jak to na Etiopię przystało jest bardzo ładnie pachnące i dość słodkie. Rwanda Gicumbi podobnie ale bardziej owocowo pachnie. Jest jeszcze Etiopia Aricha palona do espresso. Oczywiście wszystkie te single są też fajne w przelewkach.

Do espresso mamy teraz trzy Brazylie z obróbki naturalnej i pulped-natural: Fazenda Pantano i dwie spod Wielkiej Skały na południu Minas Gerais: -->> https://mastroantonio.pl/category/?q=Brazylia#top.

Eli trzy mieszanki są super: Red, Cioccolato i Sole Mio.

Do przelewek -- dwie Kenie, cztery Etiopie, w dobrej cenie fajna Nikaragua Finca Mozonte odmiany JAVA, odlotowa Kolumbia El Obraje i coś wyjątkowego, kolejne wydanie mieszanki JUICY -- tym razem jest to Salwador ACALEM i Kolumbia La Caludina.

I osobna kategoria czyli kawy ze specjalnych fermentacji: El Diviso, La Luisa i La Ricaurte.

Z moich kaw jest spory wybór: Mefisto, A, A+, Roma -- to z robustą . Chocolate Wave i cała reszta: Górska, Simply, Buongiorno, Montecriso, Las Mercedes, Secret.

[Antonio]

Dość wyjątkowa okazja: -->> https://mastroantonio.pl/Kolumbia-La-Ricaurte-Lychee-Honey-Light-Roast-p869

Świetna kawa, mnie smakuje najbardziej z tych wszystkich kofermentów. Nieco jaśniej niż poprzednio wypalona, może nieco za jasno, ale ma to swój urok i zaparza się bez żadnych problemów, dając czysty różany aromat.

[Antonio]

Kilka dni nas nie było, zrobiliśmy sobie całkiem konkretny odwyk od kawy we wspaniałych okolicznościach tatrzańskiej przyrody. Podczas tego pobytu w górach miałem tylko jedno spotkanie z kawą -- w bardzo fajnej kawiarni "Karma" w Liptowskim Mikulaszu. Wypiłem doppio wczesnym popołudniem, po czym obudziłem się w środku nocy i nie zasnąłem już do rana. Jak można mówić, że kawa nie jest trucizną, skoro odbiera nam sen? Z kawą należy się obchodzić bardzo ostrożnie, jak z ogniem, bo zdaje się, że można zrobić sobie nią krzywdę . Mam świadomość tej ciemnej strony kawy i wciąż po nią sięgam...

Znajdziecie z sklepie teraz w większości świeże palenia. Jest sporo świetnych singli do przelewek przez Elę wypalonych. Są tu super-fermenty i super-kawy: El Diviso, El Mirador, La Ricaurte. Są nowości, np. La Claudina Pink Bourbon Honey oraz kolejna wersja Juicy (Salwador ACALEM Anaerob i La Claudina Natural). To Juicy dziś sobie zaparzyłem i w profilu tejże mieszanki nie znalazłbym La Claudiny -- bardzo przecież charakternej kawy. Jest to bardzo słodki blend, potwierdzający twierdzenie analizy sensorycznej, że prawdą bywa tu nierówność: "2+2≠4". Dalej są Etiopie (Honey, Naturale i mokre) i Kenie oraz Kolumbia El Obraje i ostatnie wydanie Nikaragui El Recuerdo Honey. Sporo jest w tym singli fajnych do espresso. Sprawdzą się w tym te wszystkie super-fermenty, ale przede wszystkim Rwanda Gicumbi, Kolumbia La Claudina Natural i Etiopie z obróbki naturalnej. Oprócz tego jest komplet Eli mieszanek do espresso.

Większość z mojej linii też jest z wczorajszego pieca... Tyle, że gdy zaparzam Eli kawy, to potem ciężko mi przejść na moje goryczki .

[Fux]

Górskie powietrze Ci zaszkodziło a nie kawa.
 

[Antonio]

Etiopia Buku Hurufa to była najbardziej niezwykła kawa w naszej historii. Dziś Ela poczęstowała mnie naparem z palonej dziś kolejnej partii kawy z regionu Buku . Buku Abel to najbliższe sąsiedztwo Buku Hurufa, więc również piękne, owocowe i kwiatowe cudeńko. Polecam: -->> https://mastroantonio.pl/Etiopia-Hambela-Buku-ABEL-Natural-p720