Mastro Antonio

[RufusTF]

Czy obie kawy były z tej samej "partii"?

Tak. W dniu dostawy jedna wylądowała w zamrażarce, druga w szafce. Kończę właśnie tę zamrożoną, codziennie reszta paczki wraca do zamrażarki. Nie wyczuwam żadnych zmian z dnia na dzień. Taka sama crema, tygrys, piękny wygląd, aromat i smak.

[ralph]

Na kanale czajnikowy.pl też robili testy z przechowywaniem kawy - 6 sposobów, czas 4 miesiące. Mrożone ziarna wypadły na drugim miejscu zaraz po oryginalnym opakowaniu

[Ali7]

Kenia Nyakabugi AB - kapitalna kawa.
Z przelewu super, ale dla mnie zaparzona w kawiarce zyskuje na charakterze, a jednocześnie pozostaje delikatna.

Brawo.

[gacekthebat]

@Antonio planujesz uzupełnić zapasy czekolady w najbliższym czasie?

[WaAaFeL]

Kenia Nyakabugi AB - kapitalna kawa.
Z przelewu super, ale dla mnie zaparzona w kawiarce zyskuje na charakterze, a jednocześnie pozostaje delikatna.

Brawo.

Podzielisz się przepisem na przelew tej kawy? Ja jakoś trafiam w sam kwas ciągle :/
Zmieniałem temperature od 83-97, przemiał od 1-14 na severinie, metodę przelewania na kilka sposobów i nie mogę jej utrafić.

[Ali7]

Obawiam się, że nie pomogę zbyt wiele, albowiem polewam z czajnika na wyczucie Najpierw trochę, czekam chwilę, jak naciągnie to resztę na 3 razy.
23 klik na Comandante. Około 16g.

[Antonio]

Jak to Kenia -- owszem, jest kwaśna, ale jest też słodka. Zależy jak kto na to patrzy .

@gacekthebat ostatnio zamówiłem około 20 różnych tabliczek z naszej rodzimej manufaktury Beskid. Jestem zaskoczony pozytywnie jakością procesu produkcyjnego: tabliczki są naprawdę dobrze uformowane, utemperowane jak należy, czekolada jest gładka. Na plus w stosunku do "Manufaktury Czekolady". Muszę tylko zrobić jakiś "cupping" i wybrać to, co wydaje się najciekawsze. Trochę mnie ich oferta przytłacza, bo spora część dla mnie odpada, np. tabliczki z innymi niż cukier słodzącymi dodatkami. Na placu boju zostaną raczej te, które mają więcej niż 70% kakao i tylko kakao. Kusi mnie też kolejne zamówienie u Czechów: Michaela znowu zarobiła jakieś medale i nagrody, np. za tabliczkę z ziaren Nikaragui. Sam kiedyś próbowałem prażyć ziarenka z tego samego źródła -- były doskonałe.

Dzisiaj w Kołobrzegu mamy niespotykane zjawisko. Podobno to pierwszy jesienny sztorm. Wieje z północnego wschodu. Efekty wizualne są TOTALNE. Wczoraj było słodko i uroczo, dziś jest ostro i porywiście. Tak czy owak pięknie .

[RufusTF]

Wczoraj było słodko i uroczo

Ale... poza tym niedaleko było chyba trochę wybuchowo?

Michaela wyczekiwana. Zimno się zrobiło, zapotrzebowanie na jej wyroby rośnie.

[Psyche]

Witam, dzisiaj zaparzyłem metodą v60 kawę  Etiopia Yirgacheffe Aricha Natural. Nie jestem na tyle dobry żeby wyczuć walory smakowe dlatego oceniam odczucia ogólne.  Bardzo słodka i aromatyczna i mega przyjemnie się piję

[RufusTF]

Natomiast Trio Latino to po prostu doskonałość -- polecam bardzo

Ciekawe, ciężkie, gęste shoty w sam raz na jesień. Robusta sprytnie ukrywa się w suchym zapachu i w naparze, ale wychodzi po chwili w posmaku. Trochę się bałem, że posmak zrobi się w końcu nieprzyjemny, ale tak nie jest. Bardzo fajnie kontrastuje się shoty z Trio Latino z jak zawsze aksamitnym Chocolate Wave. Tommy Lee Jones vs. Clooney  

[Koziołek]

Trio Latino przed chwilą ukręcone 37g z 16g kawy w 28 sekund. Mniam

[Antonio]

Fajna fotografia, crema lśniąca niczym lusterko -- coś takiego najbardziej lubię w espresso .

Witam, dzisiaj zaparzyłem metodą v60 kawę  Etiopia Yirgacheffe Aricha Natural. Nie jestem na tyle dobry żeby wyczuć walory smakowe dlatego oceniam odczucia ogólne.  Bardzo słodka i aromatyczna i mega przyjemnie się piję

Tak najczęściej bywa z kawami z Etiopii: są bardzo smakowite, słodkie. Długo to trwało, ale w końcu mamy kolejne ziarna z Etiopii w naszym magazynie. Zawsze się głowię nad podziałem regionalnym/administracyjnym Etiopii i zawsze czegoś ciekawego się dowiaduję z takich świeżych kaw . Benti Nenqa i Buku to dwa mikroloty, przygotowane w gospodarstwie Hambela, należącym do firmy METAD. Hambela to także nazwa jednego z dystryktów Guji w regionie Oromia. Słowem: farma Hambela leży w dystrykcie Hambela. Nazwy mikrolotów mają związek z konkretnymi osadami (kebele) i punktami przyjęć zbiorów, należącymi do METAD. Ta firma została założona przez paru braci, którzy wiele lat spędzili w USA. Ciekawa historia... Benti Nenqa jest z obróbki mokrej, zaś Buku to natural. Oba są czyste, słodkie, fajne.

Oprócz Etiopii, polecamy świeże palenia Kenii Nyakabugi (AA i AB), Kolumbii La Cristalina Natural i Honduras Miriam Elisabeth Perez Natural (koniecznie trzeba je porównać z Etiopiami).

W dziale Synestezji jest jeszcze jedna nowość: Brazylia Ecoagricola Yellow CATUCAI Natural, bardzo fajna, przyjemna, aromatyczna kawa. Ela wypaliła ją nie za ciemno, więc można próbować także w przelewkach...

Ostatnie palenie Chocolate Wave jest niesamowite jako espresso . Tym razem było to w sumie 9 paleń różnych kaw. Dla nas cały dzień pracy... -- takie ilości w dużej palarni z piecem 120kg zajmują pewnie 10 minut na wypalenie i 20 minut na zapakowanie .

[RufusTF]

Ostatnie palenie Chocolate Wave jest niesamowite jako espresso

Potwierdzam. Wywołało poruszenie wśród piątkowych gości. Dla siebie zaparzyłem dotychczas w trzech różnych dozach, mieleniach i ekspresach (Bianca, Kazak, Caravelka) i we wszystkich smakołyk. Wrzucę później do wątku o Caravelce.

[Psyche]

Kenii Nyakabugi

Kenia czeka na swoją kolej dumnie w szafce 😉

[Antonio]

Właśnie zaparzyłem Buku. Jak zawsze, Kinu M47 pierwszej generacji na ustawieniu 2.9, 20g, 320ml wody o temperaturze 95. Przelewanie trwało dokładnie 3 minuty. Pyszna i słodka kawa, czysta w aromacie, niewiele ma tego "szalonego" fermentu obróbki naturalnej, ewidentnie "specialty"...