Talor & Jorgen - Etiopia

[Szczympek]

W wątku o kawie April z Rwandy, wspomniałem, że czekają na mnie dwie kawy z norweskiej palarni Talor & Jorgen - Burundi i Etiopia.
Widzę, że coffee12 zaprezentowało Burundi to ja wezmę się za Etiopię.
Słowem wstępu: Opakowanie - fajne, kolorowe, inne i totalnie bezużyteczne. Informacje na nim są znikome i napisane po norwesku. Brak nazwy kawy, tylko profil smakowy na przodzie. W moim wypadku: morele i czarna herbata. Wielki minus za to, ponieważ stojąc w kawiarni i chcąc kupić wybrać którąś z ich kaw musisz albo znać norweski, albo wejść na stronę internetową i dowiedzieć się więcej. A na to nie zawsze są chęci, możliwości i czas.
Po drugie woreczek w środku to raczej jakaś kpina. Na szczęście barista wykazał się dobrym sercem i powiedział mi o tym, dając dodatkowo poprawne opakowanie z zipem. Wrażenie ogólne opakowania: bardzo słabo.
Ale nie to jest najważniejsze. Co mamy w środku?

Pochodzenie: Idido, Yirgacheffe, Etiopia
Palarnia: Talor & Jorgen, Oslo, Norwegia
Obróbka: Washed
Odmiana: Typica
Wysokość: 1850 m n.p.m
Profil: Morele, czarna herbata

Po otworzeniu tej nieszczęsnej paczki, uderza nas aromat stone fruits (w sensie, że owoców z dużą pestką w środku) i troszkę tytoniu, tabaki. Dość małe ziarna i średnio mocno wypalone, mimo, że na stronie jest informacja, że jest to palenie jasne idealne na filter.
Zatem:

Młynek: Ek-43 ( 7 w skali 11)
Drip: V60-01

Metoda Matta Pergera. 12 gramów, 200ml wody w 97 stopniach, 2:20 czas, Aromat czuć już z daleka. Mnóstwo dojrzałych, soczystych brzoskwiń czy nektarynek i w aromacie w i smaku. Gdy przestygnie można dość śmiało porównać do Nestea Peach z lekkim tytoniowym posmakiem, który mi osobiście trochę przeszkadza. Kawa czysta, średnie body i długi, ale nie do końca przyjemny posmak.

Młynek: Ek-43 (1,6 w skali 11, 2 używam na espresso)
Aeropress

10 gramów, 160 ml wody, 92 stopnie, 2:40 czas. Trochę zmodyfikowana metoda, opisana w internetach jako 9g aeropress revolution.
Duże body, aromat cięższy niż w v60 bardziej w stronę egzotycznych owoców. Smak bardzo intensywny, choć dalej brzoskwiniowo/herbaciany, choć to już bardziej jak chai. Mocna, ale orzeźwiająca kawa, choć znacznie lepsza wychodziła z v60 czy moccamaster.

Ogólnie mogę polecić tą kawę, raczej jako solidną, pozytywnie niezaskakującą i zgadzającą się z opisem.
Cena: €9.5

 

[dopeman]

10 gramów, 160 ml wody, 92 stopnie, 2:40 czas. Trochę zmodyfikowana metoda, opisana w internetach jako 9g aeropress revolution.

A jak wypada wg Ciebie w porównaniu do five elephant idido?

Odnalazłem w internecie, ale czy mimo wszystko mógłbyś rozwinąć i opisać ten przepis w rodzinnym języku? Skuteczna metoda na AP z tak małej dozy to może być hit

[Rasputin]

Five elephant mialo idido natural, więc to zupełnie inna kawa

[Szczympek]

A jak wypada wg Ciebie w porównaniu do five elephant idido?

To chyba jedna z moich ulubionych palarni, ale szczerze mówiąc chyba nie piłem tej kawy. Za to Biftu Gudina wymiata

Odnalazłem w internecie, ale czy mimo wszystko mógłbyś rozwinąć i opisać ten przepis w rodzinnym języku? Skuteczna metoda na AP z tak małej dozy to może być hit

Według internetu:
Metoda klasyczna
mielimy bardzo drobno
9 gramów
150 ml wody
2:40 czas

40 sekund preinfuzji (brak informacji jaka ilość wody na bloom) następnie zalewasz do 150 ml i zakładasz tłok, czekasz do 1:20 i zaczynasz mieszać, bez zdejmowania tłoka, zaczynasz przeciskać przy 1:40 i kończysz na 2:40.

Moja wizja :

Metoda odwrócona
mielimy troszkę grubiej, ale wciąż bardzo drobno. Z tego co pamiętam to było 1 albo 1,5 na MGwatemala.
10 gramów
160 ml wody
2:30 - 2:40 czas
92 - 93 stopnie

30 sekund preinfuzji zalane 30 ml wody, tak chluśnięte , mieszane do 0:50, daje odetchnąć do 1:20 i reszta to samo. Zakładam tłok czekam kolejne 20 sekund i zakręcam aeropressem już na kubku do 1:40 i przeciskam bardzo powoli do 2:40
Zawsze otrzymuje bardzo mocny i intensywny smak, ale bez goryczy.

[dopeman]

Dzięki! Przemiał taki jak espresso? W internetach było że nawet drobnej.

[Antonio]

Te nastawy w przypadku młynków Mahlkonig są raczej umowne... Jak sobie ustawisz, tak masz ale ktoś inny może mieć zupełnie inne ustawienia żaren względem podziałki i żarna w innym stanie.

[Szczympek]

Dzięki! Przemiał taki jak espresso? W internetach było że nawet drobnej.

Ja miele drobniej, ale jak napisał Antonio, musisz próbować

[lucasd]

Młynek: Ek-43 (1,6 w skali 11, 2 używam na espresso)
Aeropress

10 gramów, 160 ml wody, 92 stopnie, 2:40 czas. Trochę zmodyfikowana metoda, opisana w internetach jako 9g aeropress revolution.
Duże body, aromat cięższy niż w v60 bardziej w stronę egzotycznych owoców. Smak bardzo intensywny, choć dalej brzoskwiniowo/herbaciany, choć to już bardziej jak chai. Mocna, ale orzeźwiająca kawa, choć znacznie lepsza wychodziła z v60 czy moccamaster.

Odwrócony czy normalny aeropress? 40s pre, wyciskanie na 1:40?

[Szczympek]

Ja robię odwrócony, w necie opisują normalny. Sadze ze różnica jest znikoma bo w metodzie klasycznej zamian zaczniemy przeciskać spłynie tylko pare kropel.

[dopeman]

Jednak nie do końca rozumiem
Bloom to 30 sekund zalane i nieruszane?
Mieszam od 30 do 50 sekundy?
Odstawić do 1:20 i potem co?
Zakładasz sitko i nie ruszasz? Dopiero mieszasz przed wyciskaniem jak minie 1:40?

[Szczympek]

Sorry, ciężki tydzień. Postaram sie to wyjaśnić:
0:00-0:40 pre infuzja, zalewasz 30-40ml i delikatnie mieszasz zeby kawa była mokra.
0:40-0:50 dolewasz wody do 150 ml
0:50-1:20 zakladasz tłok tak zeby tylko sie trzymał i czekasz.
1:20-1:40 odwracasz (chyba ze robisz metoda klasyczna), i postawionym na kubku aeropressem wykonujesz koliste ruchy (takie intensywne mieszanie)
1:40-2:40 przeciskasz

Oczywiście to wszystko podane jest na mój młynek i mój aeropress. Każdy sam powinien dopasować czasy i objętości pod siebie.

[dopeman]

Sorry, ciężki tydzień. Postaram sie to wyjaśnić:
0:00-0:40 pre infuzja, zalewasz 30-40ml i delikatnie mieszasz zeby kawa była mokra.
0:40-0:50 dolewasz wody do 150 ml
0:50-1:20 zakladasz tłok tak zeby tylko sie trzymał i czekasz.

Robię Twoim sposobem czyli odwrócona.
Tłok tzn. Plastik z filtrem? Filtr suchy?

1:20-1:40 odwracasz (chyba ze robisz metoda klasyczna), i postawionym na kubku aeropressem wykonujesz koliste ruchy (takie intensywne mieszanie)

Wylewa się przy takim mieszkaniu, chlapie i w dodatku połowa zawartości zdążyła wylecieć do szklanki A nie można mieszać kiedy jest odwrócony i na końcu zapiąć plastik z filtrem i przeciskać?

1:40-2:40 przeciskasz

To chyba musi być przemiał jak do tygla bo mi przemiał drobniejszy niż espresso przeciska się dużo szybciej.

[Antonio]

Tłok to tłok, a nie plastik z filtrem. Przecież napisane jest o odwróconej metodzie, więc można .

[dopeman]

No w odwróconej metodzie to tłok jest wetknięty i na nim ap stoi, czy nie?

[Drinker]

@dopeman, ja w tym kroku:

0:50-1:20 zakladasz tłok tak zeby tylko sie trzymał i czekasz.

zakładam sitko z filtrem, a nie tłok i przeciskam bardzo delikatnie, wtedy samo przeciskanie wychodzi mi około 40 sekund.
@Szczympek chyba faktycznie ciężki tydzień w pracy