Euro Cafe - Książka skarg i wniosków

[wacek_1984]

 Colombia Finca El Divisio Geisha washed  - ależ to jest piękna kawa, wchodzi jak marzenie, super owocowa

[krystians]

Peru i Ethiopię, próbuję robić w aeropresie, ale nie czuję w tych kawach nic specjalnego

Nie wiem jaki masz przepis, ale ja w Aeropressie kawy przelewowe od Gorana na ogół parzę ok. 93 stopni i grubości jak sól kuchenna czas ok 2:30. 12 g kawy na 200g wody. Tych akurat co masz to nie piłem, więc trudno mi coś więcej powiedzieć. Z opisu sesorycznego to tam jakichś fajerwerków bym się nie spodziewał.

[ranGo]

@wacek_1984 Nas od rana, na dzień dobry, wita Geisha w Chemexie tak, że potwierdzam 

Jeżeli chodzi o zaparzanie kaw z obróbki naturalnej w Aeropressie i gorycz której nie powinno być, to przyczyna może leżeć w paru rzeczach. Mielenie, temperatura zaparzania, czas parzenia, wszystko te parametry należy zgrać. @fooxtrot Spróbuj może tak:
metoda odwrócona
20g kawy - drobniej zmielonej niż do V60, zalej z 40ml wody w temperaturze około 90-92*C
Poczekaj około 40 sekund
Dolej po woli 200ml wody i zacznij mieszać kawę, również po woli około 30 sekund.
Poczekaj 1 minutę, załóż filtr, obróć Aeropress i zacznij przeciskać bardzo wolno.
Do uzyskanego naparu dolej 40 ml czystej wody i pozwól, że napój lekko ostygnie a potem spróbuj i daj znać czy jest jakaś zmiana.

Obie kawy są bardzo przyjemne w odbiorze, niestety Peru mamy ostatnie paczki w sklepie, a Etiopii też nie za wiele.

[fooxtrot]

dziękuję, spróbuję  dam znać

[fooxtrot]

Jest lepiej, na pewno, choć jakaś gorycz jeszcze została. Temperaturę i czasy trzymałem dokładnie.

Ustawienie młynka poniżej wartości sugerowanej dla aeropressu dla JX-Pro. Goryczka może się zmniejszyć przy drobniejszym przemiale czy grubszym? Któryś z parametrów jeszcze spróbować zmenić?

[krystians]

Ale w obu kawach masz ten sam efekt goryczki? W kwestii mielenia, to raczej trochę grubsze powinno niwelować gorycz, ewentualnie mniej mieszania, krótsze zaparzenie. Chyba że ta goryczka jest wywołana czymś na co reaguje Twój organizm. Ja tak miewam czasami z różnymi kawami i żadna metoda parzenia ani przepis nie pomaga wtedy. Po prostu brak kompatybilności sensorycznej z danym ziarnem.

[ranGo]

Goryczka może się zmniejszyć przy drobniejszym przemiale czy grubszym

Trochę grubiej zmiel kawę, nie trzymaj się sztywno instrukcji otrzymanej z młynkiem.
Drobniej mielona kawa i wyższa temperatura zaparzania - większa gorycz
Grubiej mielona kawa i niższa temperatura zaparzania - mniejsza gorycz
Należy znaleźć balans i do tego włączyć czas zaparzania.

[wacek_1984]

 Costa Rica Tarrazu Tirra natural - zaskakująco dobra kawa, patrząc na cenę, spowiedziałem się mniej. Fajna, owocowa, może deczko za słodka, ale od czego jest grubsze mielenie ;D

[ranGo]

Po woli dodajemy nowe kawy do sklepu, do którego ostatnio dołożyliśmy duże ziarenka z Gwatemali-Maragogype, kawę o bardzo dobrej cielistości (body) - kolumbijską San Alberto i decaf z tego samego kraju, ale regionu Narińo. Ziarenka peaberry, niestety się spóźniają. Teoretycznie mają być w połowie grudnia, jak naprawdę będzie, ciężko jest powiedzieć. Mamy jednak nadzieję, że Polish Horse pojawi się jeszcze w tym roku.

W przelewach mamy teraz dwie kenijskie kawy, natural z Trans-Nzoia County i mytą Kamoini z Nyeri County. Zamiast Etiopię Boledu występuję teraz Hambela Bontiana natural, a do kolumbijskiej Geishy dołączyła Tabi z plantacji Las Flores.

I uwaga na przerwę świąteczną, która w tym roku będzie wyjątkowo dłuższa. Pracujemy i realizujemy zamówienia do piątku 20 grudnia. To jest ostatni moment, aby paczki dotarły przed świętami.
Po świętach wracamy do pracy 7 stycznia i zaczynamy wszystko od nowa.

[wacek_1984]

Kenya Wanrich Trans-Nzoia County natural  - swietna, winogronowa, może deko za kwaśna, ale to pewnie kwestia do poprawy na młynku.

Kolejna wizyta, kolejna miła rozmowa i zakupy, dzięki.

[wacek_1984]

I myyyk

[ziarenko]

Gwatemali-Maragogype

Ta kawa będzie do Świąt czy się trzeba spieszyć ?

[ranGo]

@ziarenko Niespodziewanie dużo sprzedało się Maragogype w krótkim czasie, dostępne są ostatnie paczki w sklepie. Z nowych kaw, mamy od dzisiaj kenijską Kegwe pod espresso a za chwilę pojawi się i Kostaryka Finca La Torres honey do filtrów.

[ranGo]

Zamiast Kolumbii San Alberto Toledo, do sklepu włączyliśmy kawę z Kostaryki z regionu Chirripo Mountain. Teraz w sklepie mamy dwie kawy z Kostaryki, w sekcji espresso znajduje się kawa z obróbki mokrej, a w sekcji pod przelew jest kawa z obróbki honey.

Obrazki z plantacji:

[Jka57]

Ostatnio rzadko pijam espresso, ale z tej kawy wyszło znakomite.



Było gęste, kremowe, gorzkie, kwaśne, ot tak zbalansowane że niczego nie brakowało, i niczego nie było w nadmiarze.



A nowy rok rozpocznę takim pakietem



Jka