Euro Cafe - Książka skarg i wniosków

[Czuły Barbarzyńca]

Zawsze jest szansa, nie wiem tylko o jakich ilościach jest mowa.

Wziąłbym 1 kilogram

[ranGo]

Jutro wrzucę Sweet Valley do samplera, zobaczę potem jak wychodzi w espresso i dam znać.

[Czuły Barbarzyńca]

Super 

[skrzecior]

Dzień dobry
Mam pytanie czy Polish Horse znika na stałe z oferty i zastępuje go Afro Espresso Blend, czy wróci do oferty? Pozdrawiam serdecznie

[ranGo]

Nie ma w sprzedaży teraz żadnych ciekawych ziarenek peaberry i czekamy, aż czegoś dobrego nie znajdziemy u importerów. Afro wskoczyło w międzyczasie, ale nie jest substytutem perłowej mieszanki. Chociaż i w tej mieszance są również drobniutkie ziarenka, te dwie mieszanki żyją oddzielnym życiem.

[ranGo]

Super 

Sweet Valey wrzucona do samplera i upalona pod espresso. Moim zdaniem, za bardzo się tu dzieję. Jest aż ponadto aromatów. O ile w przelewie jest cudowna, ciemnej palona pokazuje się z całkiem innej strony. Brakuje równowagi, jest bardzo dominanta. Kogoś urzeknie, kogoś obrazi Jeżeli będziesz zamawiał jakieś inne kawki, mogę Ci dorzucić próbkę do paczki. Nie zamawiał bym w ciemno kilogram.

[Czuły Barbarzyńca]

Właśnie mi wysłaliście zamówienie dzisiaj Za 2 tygodnie będzie jeszcze ?

[ranGo]

Jak bym wiedział, to bym dorzucił do paczki. Nie ma problemu, aby dorzucić próbkę przy następnym zamówieniu.

Jest w sklepie ponownie kawa bezkofeinowa. Tym razem peruwiańskie ziarenka ale z tej samej obróbki co poprzednia Nikaragua, karbon natural proces. Jest to kawa organiczna według certyfikatów producenta. Dzisiaj spróbowaliśmy przyrządzić ją w V60 i jest niczego sobie, brak goryczki, lekko owocowa.
Dla wielbicieli Robusty, już w tym tygodniu, udostępnimy perłowe ziarenka Kodagu blossom. Kodagu blossom” odnosi się do kwitnienia plantacji kawy w regionie Kodagu (Coorg) w Indiach, zazwyczaj w marcu i kwietniu, gdy plantacje pokrywają się białymi kwiatami, wypełniając powietrze słodkim aromatem. Kwitnące krzewy kawowe tworzą malowniczy krajobraz, który przyciąga miłośników natury.
Również w tym tygodniu, powróci do oferty kawa z Gwatemali, tym razem będzie to słynny region Antigua i kawa Los Volcanes.

W fazie testów pod przelew jest Brazilia Fazenda Santuario Sul Starma, a ciekawostką są ziarenka pochodzące z Kenii, słynne SL28 w obróbce naturalnej.

[Czuły Barbarzyńca]

Super ta Peru Gallito de las Rocas.  Czekolada bez nadmiernej goryczy. Nie czuję żadnej nadmiernej kwasowości w espresso. Wręcz przyjemną słodycz niczym odrobina dżemu  Z mlekiem też bardzo dobrze się komponuje.

[ranGo]

Peru bardzo dobre, ale niestety się kończy.

Jeszcze dzisiaj, w sklepie pojawią się trzy nowe, bardzo ciekawe kawy pod przelew.
Burundi Kayave z obróbki mytej, Kostaryka Tarrazu z obróbki acid lactic* i Brazylia Santuario Sul odmiana Starmaya** natural fermented.


* Podczas fermentacji mlekowej ( acid lactic ) bakterie kwasu mlekowego nie tylko produkują kwas mlekowy, ale także enzymy rozkładające złożone białka na wolne aminokwasy. Przyczynia się to do rozwoju niektórych cech, które składają się na profil sensoryczny kawy, takich jak smak „umami”.

** Starmaya to wyjątkowa odmiana kawy, będąca potomstwem dwóch odmian: Marsellesy i CIR-SM01. Marsellesa (linia Sarchimor) została wybrana ze względu na odporność na rdzę kawowca i jej walory organoleptyczne. Odmiana CIR-SM01 została wybrana, ponieważ nie wytwarza pyłku. Sadzenie ich razem gwarantuje, że jedyny wytwarzany pyłek pochodzi z Marsellesy, a zatem będzie on zapylał również rośliny CIR-SM01. To fantastyczne, naturalne zapylenie krzyżowe było podstawą powstania nowej odmiany Starmaya.

[Czuły Barbarzyńca]

Jak bym wiedział, to bym dorzucił do paczki. Nie ma problemu, aby dorzucić próbkę przy następnym zamówieniu.

Poproszę o dorzucenie do zamówienia 29459- zaznaczyłem też w komentarzu

[Czuły Barbarzyńca]

Brazil Doce Diamantina też bardzo zacna kawa  @ranGo -pewnie testujesz swoje kawy. Jakie parametry najczęściej wybierasz ? Ja w tej chwili mam ustawione 95 st, preinfuzja 5 sek., ciśnienie staram się wajchą schodzić do 8 bar.

[ranGo]

@ranGo -pewnie testujesz swoje kawy. Jakie parametry najczęściej wybierasz ? Ja w tej chwili mam ustawione 95 st, preinfuzja 5 sek., ciśnienie staram się wajchą schodzić do 8 bar.

Do średnio palonych kaw wybieramy temperaturę zaparzania 93,5*C. Taka temperatura wzmacnia smak i łagodzi goryczkę. Zaczynamy od przepływu 4g/sec co pozwała na blooming przez 5-6 sekund i wzmacnianie owocowych nut, zwiększamy przepływ na 8g/sec przez następnych 8 sekund i potem do końca ustawiamy na 6g/sec, aby nie wydobyć gorzkich nut z kawy. Przy testowaniu szukamy równowagi w kawie. W naszym ekspresie profilowany jest przepływ wody, w efekcie profil jest podobny do twojego. W ekspresach bez profilowania, przepływ wody wynosi około 10g/sec.

[Czuły Barbarzyńca]

Dziękuję Ci bardzo za taką szczegółową odpowiedź 

[Wiszczu]

przepływ wody wynosi około 10g/sec

Coś mi nie pasuje. Jeśli robię espresso, lecieć zaczyna w 6s i leci do 26s to leci 20s. Czyli przy przepływie 10g/s powinno mi wyjść 200ml?
W twoim przykładzie jest ok. 5s + 8s + 15s(?) i łącznie wychodzi 20 + 64 + 90ml - 30ml w ciastku(?) czyli 150ml espresso? Nie sumuje mi się to.
Co pomijam?